ぐるめぶんか

音楽界きっての美食家として知られるホフディランの小宮山雄飛氏が、初の書き下ろしグルメエッセイ『小宮山雄飛のツマミ百景』を刊行しました。この著書には、氏が長年愛し続けてきたお酒と肴に対する独自のこだわりが凝縮されています。出版を記念して開かれたトークイベントでは、著名な酒場ライターであるパリッコ氏がゲストとして招かれ、二人の間で熱のこもった「おつまみ談義」が展開されました。彼らが語り合ったのは、単なる料理の紹介にとどまらず、お酒の席を豊かにする深遠な肴の魅力であり、参加者はその美食哲学に深く共感しました。

小宮山雄飛とパリッコが語る、おつまみの深い世界

トークイベントは、乾杯から始まり、『ツマミ百景』の主題である「身近でありながら奥深いおつまみの世界」へと参加者を誘いました。旅行先で美味しいものを存分に味わいたいが故に、移動中の新幹線ではあえて軽食で済ませるという二人の姿勢が明らかになりました。パリッコ氏は、駅弁のボリュームを避けて崎陽軒の「ポケットシウマイ」や新発売の「ギヨウザ」を選ぶと語り、その手軽さと美味しさを絶賛しました。一方、小宮山氏は「ゆで卵一択」と答え、豪華な弁当を横目にゆで卵を食べる自分に満足感を覚えるというユニークなエピソードを披露しました。これは、夜の飲酒のために朝からゆで卵と白湯で過ごすという、彼のお酒とつまみに対するストイックなまでの情熱を示しています。

小宮山雄飛氏の「通常はおつまみと見なされないものをあえておつまみとして楽しむ」という独自の哲学が、このイベントで明確に語られました。彼は、単に空腹を満たすためではなく、お酒を最大限に楽しむための準備として、移動中の食事も厳選していると説明しました。たとえば、新幹線での移動中には、他の乗客が豪華な駅弁を楽しむ中で、彼は静かにゆで卵を二つと白湯で済ませることを好み、それが夜の楽しい酒宴への期待を高める行為だと語りました。この禁欲的なまでの姿勢は、彼がおつまみをいかに深く愛し、その瞬間を大切にしているかを示すものであり、参加者にとって新たな美食の視点を提供しました。

料理の潮流：モテる料理は「肉じゃが」から「きんぴらごぼう」へ

かつては「モテる料理」の代名詞とされていた「肉じゃが」ですが、小宮山雄飛氏の視点では、その座が「きんぴらごぼう」へと移行していることが示唆されました。友人の田中みな実さんの自宅で振る舞われた、極細に切られたきんぴらごぼうに小宮山氏は深く感銘を受けました。彼は、その細さに「できる女性」の細やかな配慮を感じ取り、初めて自宅に招いた男性に出す一品として、完璧な選択だと語りました。パリッコ氏もこれに同意し、肉じゃがのようなあからさまなアピールよりも、繊細なきんぴらごぼうの方が相手の心に響くと述べました。小宮山氏は、他の手の込んだ料理を用意せずとも、この細いごぼうのきんぴら一つで、相手の心を掴むことができると力説しました。

小宮山氏は、田中みな実さんの手料理である極細のきんぴらごぼうから受けた衝撃を鮮明に語りました。その繊細な仕上がりに、「やはり、気の利く女性は、ちょっとした一品でもこれほどまでに細部にこだわるのか」と感銘を受けたと述懐しました。彼は、初めて異性を自宅に招く際、肉じゃがのような「あざとさ」が感じられる料理ではなく、この細切りきんぴらごぼうを出すことこそが、相手を魅了する秘訣であると持論を展開しました。パリッコ氏も、肉じゃがの分かりやすさよりも、きんぴらごぼうのさりげない上品さに魅力を感じると同意し、二人は、このシンプルながらも奥深い一品が、現代における「心をつかむ料理」の新たな基準となりうると結論付けました。

目黒に彗星のごとく現れた現代フレンチレストラン「Ansolence」は、食通たちの間で早くも話題を呼んでいます。都内の名だたる星付きレストランでその腕を磨き上げ、ついには自身の名を冠する店を構えた林弘善シェフの、情熱と哲学が凝縮された一皿一皿が、訪れる人々の心を捉えて離しません。この新進気鋭のレストランでは、伝統的なフランス料理の技法を尊重しつつ、発酵食品や旬の果物を巧みに取り入れることで、素材本来の風味を最大限に引き出した、奥行きのある味わいを提案しています。まるで物語を紡ぐかのようなコース料理は、アミューズからデザートに至るまで、香り、温度、食感の全てが計算し尽くされており、食事全体を通して五感を心地よく揺さぶる至福の体験を提供します。目黒の地に新たな食の風景を描き出す「Ansolence」は、まさに今、最も注目すべき美食の拠点と言えるでしょう。

目黒を彩る美食の新境地：林弘善シェフが贈る「Ansolence」の輝き

2026年9月26日、賑やかな目黒駅からわずか徒歩7分の場所に、美食の新たな扉が開かれました。それが、現代フレンチレストラン「Ansolence（アンソレンス）」です。この注目の新店舗を率いるのは、その卓越した才能で食の世界に名を馳せる林弘善（リン ホンソン）氏。彼は、都内の名高い星付きレストランで研鑽を積み、「ル スプートニク」のスーシェフとして手腕を発揮した後、広尾の「レストラン マノワール」でシェフに就任。わずか1年という短期間で、その店をミシュラン一つ星へと導いた実力派シェフです。満を持して独立を果たした林シェフが、「Ansolence」で表現するのは、彼が長年培ってきた確かな技術と独自の食哲学が融合した「継承」と「革新」のフレンチです。料理は、アミューズから始まり、旬の食材をふんだんに使った前菜、繊細な魚料理、力強い肉料理、そして五感を魅了するデザートに至るまで、流れるような物語を描き出します。特に、素材の持ち味を最大限に引き出す独自の火入れや、発酵技術、果実の甘みと酸味の絶妙な組み合わせによって創り出される味わいは、一口ごとに驚きと感動を与えます。クラシックなフランス料理の技法を基盤としながらも、現代的な感性で素材の新たな魅力を鮮やかに表現し、訪れるゲストの記憶に深く刻まれる美食体験を提供します。

ランチタイムには、全6〜7品からなる「ランチコース」（8,800円）と、ディナーに匹敵する満足感を提供する全9〜10品の「スペシャルランチコース」（16,500円）が用意されています。夜の「ディナーコース」（16,500円）は、2品のアミューズ、2品の前菜、魚料理、肉料理、そして2品のデザートに、お茶菓子まで付いた豪華な全9〜10品で構成されています。季節の移ろいとともに、品数や料理の内容は常に変化し、その時々の最高の旬を味わうことができます。林弘善シェフの創造性あふれる料理は、香り、温度、食感のハーモニーを通じて、五感の全てを心地よく刺激し、料理に寄り添う厳選されたワインが、その体験を一層豊かなものにします。「Ansolence」は、単なる食事の場を超え、芸術的なフレンチの世界へと誘う、目黒の新たなガストロノミーを牽引する存在となるでしょう。

「Ansolence」を訪れて、林弘善シェフが織りなす美食の世界に触れることは、まさに五感を研ぎ澄ます体験そのものでした。彼の料理は、ただ美味しいだけでなく、一口ごとに新たな発見と感動を与えてくれます。特に印象的だったのは、伝統的なフレンチの技法に、発酵や旬の果物を組み合わせるという革新的なアプローチです。これは、料理が単なる食材の組み合わせではなく、シェフの哲学と情熱が込められた芸術作品であることを強く感じさせます。食事を通して、私は林シェフの料理に対する深い敬意と、常に新しい表現を追求する探求心を感じ取ることができました。このレストランは、食の奥深さを再認識させてくれるだけでなく、私たち自身の感性を豊かにし、日常に新たな視点をもたらしてくれるような、そんな特別な場所だと感じました。