ぐるめぶんか

東京・巣鴨に佇む「KUSHIKOMA 井こし」は、美食雑誌『おとなの週末』が太鼓判を押す名店です。特に、能登半島特産の魚醤「いしり」を駆使したレバパテは、店主の井越克徳氏が丹精込めて4時間もの時間を費やして作り上げる逸品で、その深い味わいが多くの食通を唸らせています。かつて味覚障害を経験した筆者が、その回復後に再認識した「食の喜び」が、この店で提供される料理には詰まっており、特に「いしり」がもたらす奥深い旨みが、レバパテの濃厚さを際立たせつつ、後味をすっきりとさせています。日本酒との相性も抜群で、女性客からも「目を見張る美味しさ」と絶賛されるほどです。

この店は、単なる居酒屋ではなく、店主の食への情熱と素材へのこだわりが凝縮された場所です。コロナ禍で「いしり」の入手が困難になった際も、井越氏の料理への探求心は衰えることなく、その苦難を乗り越えて完成させたレバパテは、まさに彼の料理人としての魂が込められた一皿と言えるでしょう。厚めに塗られたレバパテを口いっぱいに頬張る瞬間は、まさに至福。食事が持つ本来の喜びを再確認させてくれる、そんな特別な体験を「KUSHIKOMA 井こし」は提供しています。

食の喜びを再認識させる、能登の恵み「いしり」の奇跡

かつてコロナウイルス感染症により味覚障害に苦しんだ筆者が、食の喜びを再び見出したのは、この「KUSHIKOMA 井こし」の料理、特にその看板メニューであるレバパテとの出会いでした。当時、酸味や塩味を苦味として感じてしまうという特異な状況の中で、純米酒とシェリーを嗜む日々を送っていた筆者にとって、この店のレバパテは、まさに味覚のリセットをもたらすほどの衝撃的な美味しさだったのです。能登半島が育んだ「いしり」というイカ魚醤が、このレバパテの風味を決定づける重要な要素となっています。震災により一時的に「いしり」の供給が途絶えるという困難に直面しながらも、店主の井越氏はその情熱を失うことなく、素材の持つ力を最大限に引き出す料理を追求し続けました。

井越氏が手掛けるレバパテは、鶏肝、ニンニク、玉ねぎ、バターといった厳選された食材と「いしり」を丁寧に混ぜ合わせ、弱火でじっくりと4時間煮込むことで完成されます。仕上げにブランデーを加えることで、その香りと深みが一層引き立ちます。温かいパンにたっぷりと塗られたレバパテは、一口食べると口の中に広がる濃厚な旨みと、いしりによる上品な風味が絶妙に調和し、至福の瞬間をもたらします。この独特の風味は、レバパテ特有のくどさを感じさせず、日本酒とのペアリングにおいても素晴らしい相性を発揮します。多くの女性客がその美味しさに驚き、魅了されるほど、このレバパテは特別な存在として愛されています。

「KUSHIKOMA 井こし」：巣鴨に根差す美食の隠れ家

東京・豊島区巣鴨に位置する「KUSHIKOMA 井こし」は、JR山手線巣鴨駅南口、都営三田線巣鴨駅A2出口から徒歩わずか3分というアクセスしやすい場所にありながら、その扉を開けば、日常を忘れさせるような美食の世界が広がっています。この店の魅力は、その料理の質の高さはもちろんのこと、店主である井越克徳氏の料理に対する真摯な姿勢と、お客様に対する温かいもてなしにあります。営業時間も17時半から23時ごろまでと、仕事帰りの一杯や、大切な人との食事にゆっくりと時間を過ごすのに最適な環境を提供しています。

「KUSHIKOMA 井こし」は、単に美味しい料理を提供するだけでなく、食を通じて人々を笑顔にし、心を満たすことを追求しています。店主が自ら手掛けるレバパテのように、一つ一つの料理に込められた手間と愛情は、訪れる客に感動を与え、忘れられない食体験として記憶されます。不定休という営業形態からも、店主が素材の旬や仕入れ状況に応じて、常に最高の状態の料理を提供しようとするこだわりが伺えます。この店は、都会の喧騒の中で、本物の味と温かいおもてなしを求める人々にとって、まさに隠れた名店と言えるでしょう。訪れる際には、事前に最新の情報を確認し、ぜひこの特別な空間で、至福のひとときを過ごしてみてはいかがでしょうか。

紀伊半島の奥深く、太古の時代に火山の大噴火が地球上の生命を大量に絶滅させたという言い伝えが残る熊野の地には、神秘的な巨石が点在しています。この地は古くから「黄泉の国」として人々に畏れられ、平安時代の貴族たちは来世の安寧を願ってこの地を訪れました。こうして熊野は、死者と生者、神と仏が交錯する聖地へと変貌を遂げたのです。この奥深い森に抱かれた謎めいた聖地への旅は、まるで一度死んで再生を経験するかのようだと伝えられています。全三回でご紹介する熊野古道「中辺路」の旅路。今回は、その個性豊かな熊野の人々のおもてなしと、発心門から熊野本宮大社に至る中盤の道程に焦点を当ててお届けします。

熊野本宮大社への道のり：地元の人々の温かい交流と再生の物語

和歌山県熊野古道の中辺路では、旅人たちが山深い集落で思わぬ国際交流を体験しました。近露の民宿で目覚めた翌朝、窓からは山頂から昇る太陽が顔を出し、清々しい空気の中、旅の一行はバスに乗り込み、中辺路最大の見どころである発心門王子へと向かいました。発心門は仏道に入る決意を意味し、ここからが熊野本宮の聖域とされています。前日の疲れを癒し、すがすがしい気持ちで本宮を目指す道中、水呑王子を過ぎて緩やかな坂を下ると、絶景が広がる伏拝王子に到着しました。そこにあった簡素な茶屋では、二人の女性が流暢な英語で海外からの旅行客と談笑していました。彼女たちは、60歳を過ぎてから英会話を学び始め、集落の人々と交代で茶屋を運営しているとのこと。「家では誰とも話さないけれど、ここに来れば世界中の人々と出会えるから」と語る彼女たちの言葉は、訪れる人々の心に温かい感動を与えました。

本宮を目前にして、旅の穢れを払うと言われる祓戸王子が見えた時、一同は安堵しました。しかし、杉林の中から現れたのは、笠をかぶった怪しい人影、80代の「アキラ」さんでした。彼はインスタグラムでの情報発信やボランティアの語り部として活動しており、旅人に「熊野へようこそ！」と温かく声をかけます。アキラさんは自身の「再生」の物語を語り始めました。数年前の病で体を動かせなくなった経験から、毎日この場所に立ち、必死で英会話とインスタグラムを習得し、今や古道の「名物おじさん」としてNHKにも出演するまでになったそうです。彼の語り口はまるで講談師のようで、人生を語る情熱に満ち溢れていました。

アキラさんとの出会いの後、一行は熊野本宮の北側に位置する裏鳥居をくぐりました。全国に4776社ある熊野神社の総本宮である熊野本宮大社は、紀元前33年に創建されたと伝えられ、古くから神仏習合の社として多くの信仰を集めてきました。かつて熊野本宮大社は、およそ10分ほどの距離にある、三つの川に囲まれた中州「大斎原」にありましたが、明治時代の大水害により現在の高台に移築された歴史を持ちます。昔の巡礼者たちが半月かけて辿り着いたことに比べれば、たった二日間の道のりでも「ようやく」という感慨がこみ上げてきました。この大社には、訪れる人々を萎縮させず、全力で温かく迎える優しさが満ちています。「犬も家族だから抱っこすれば参拝OK」というおおらかな掲示には、「さすが熊野」と深く心を打たれました。檜皮葺きの美しい社殿の前で、旅の安全と心の安寧を祈り、静かに手を合わせました。

この熊野古道中辺路の旅は、単なる歴史的な道を歩くだけでなく、人々の温かさや、人生の困難を乗り越える力強さに触れる機会を与えてくれました。語り部のアキラさんの話に耳を傾け、自らの足で聖地を巡ることで、古人が感じたであろう「再生」の感覚を現代の私たちも味わうことができます。この旅は、訪れる人々にとって、心身のリフレッシュだけでなく、新たな視点や生きる活力を与える貴重な体験となるでしょう。自然の雄大さと人々の温かい交流が織りなす熊野古道は、まさに「人生を語る」場所であり、多くの人々に訪れてほしいと心から願います。