中目黒に誕生した新フレンチ「SOZEN」：高山シェフが織りなす五味調和の美食体験
中目黒に華々しく登場したフレンチレストラン「SOZEN（素然）」は、元「CIRCULO」のシェフ、高山憲介氏が満を持して立ち上げた新境地です。店名に込められた「素材」と「自然」という言葉が示す通り、高山シェフはこれまでの豊富な経験と、シャンパーニュ地方「L'assiette Champenoise」での修行で培った技術を融合させ、「五味の調和」という独自の哲学を表現しています。彼の料理は、複雑さを排し、誰もが一口食べた瞬間に「美味しい」と感じるような、シンプルかつ奥深い味わいを追求。心地よい空間の中で、訪れる人々が何度も足を運びたくなるような「帰ってこられる場所」を提供することを目指しています。
中目黒の新星「SOZEN」：高山憲介シェフが紡ぐ五味の物語
2026年6月6日、東京・中目黒に、新たなフレンチレストラン「SOZEN（素然）」がその扉を開きました。この注目の新店舗を率いるのは、これまで丸の内の人気フレンチ「CIRCULO」で腕を振るい、その名を馳せた高山憲介シェフです。高山シェフは、多岐にわたるジャンルの人気飲食店を展開する株式会社ウェイブズの一員として、スペイン料理店やビストロでの研鑽を経て、2020年にはフランスへ渡り、シャンパーニュ地方の名店「L'assiette Champenoise」で約一年間、その料理の真髄を学びました。帰国後、「CIRCULO」のシェフとして活躍した彼は、自らの理想を形にするため、「SOZEN」を立ち上げました。
「SOZEN」という店名には、「素材」と「自然」という二つの言葉が融合されています。高山シェフがこの新店で追求するのは、「五味の調和」というテーマです。甘味、酸味、塩味、苦味、旨味。これら五つの基本味覚を緻密に計算し尽くしながらも、決して難解なものではなく、誰もが直感的に「美味しい」と感じられる料理の創造を目指しています。その哲学は、提供されるコース料理の一皿一皿に鮮やかに表現されています。
店内は全16席。炭モルタルを使用したカウンター席、落ち着いたグレーの壁面、そしてペールブルーのスウェードソファが配され、ナチュラルでありながら洗練された雰囲気を醸し出しています。この空間は、高山シェフの飾らない人柄と、彼が目指す「トレンドに流されない、いつでも帰ってこられる場所」というお店のコンセプトを見事に体現しています。
「SOZEN」のランチコースは5,000円から、ディナーコースは9品で12,000円と、フレンチとしては比較的親しみやすい価格設定となっています。コース料理で特に印象的なのは、福岡・オーム乳業のマスカルポーネが織りなすストーリー性です。コースの始まりを飾るアミューズには、シェフがその味に惚れ込んだというこのマスカルポーネが用いられます。ミルクのフレッシュさと豊かなコクが共存するマスカルポーネに、旬のイチジク、生ハム、オリーブオイルを合わせ、心地よい酸味を持つハーブのオゼイユや、可憐なエディブルフラワーで美しく飾り付けられています。ゲストが自ら蓋を開けるという演出も、食事への期待感を高める要素となっています。
食の喜びを再発見する場所
「SOZEN」は、ただ美味しい料理を提供するだけでなく、高山シェフの人間性、そして彼が食を通して伝えたい「自然体であること」の美学が随所に感じられるレストランです。素材への深い敬意と、五味のバランスに対する飽くなき探求心が生み出す一皿一皿は、食の奥深さを再認識させてくれます。都会の喧騒から離れ、心ゆくまで料理と向き合い、安らぎのひとときを過ごしたいと願う人々にとって、「SOZEN」はまさに理想的な隠れ家となるでしょう。トレンドを追うのではなく、本質的な美味しさと心地よさを追求する高山シェフの挑戦は、これからのフレンチ界に新たな風を吹き込むこととなるはずです。