五感で味わう！広尾の新感覚“焚火イタリアン”「熾 OKI」
2026年5月、東京・広尾に新たなイタリアンレストラン「熾 OKI」が誕生しました。店名に込められた「火が盛んに燃え盛る」という意味の通り、ここでは炭火を巧みに操る「焚音料理」が提供され、食材本来の味覚を最大限に引き出します。シェフ徳永翔平氏の長年にわたる経験と情熱が凝縮されたこの店は、五感を刺激する新感覚のイタリア体験を約束します。ライブ感あふれるカウンター席では、目の前で繰り広げられる調理の妙技を堪能でき、選び抜かれた旬の食材は、ゲストの希望に応じて様々な形で調理されます。生産者との絆を重んじる徳永シェフの哲学が息づく「熾 OKI」は、食事を通じて特別なひとときを提供し、一度訪れたら忘れられない感動を与えてくれるでしょう。
五感を刺激する「焚音料理」の魅力
2026年5月、広尾駅近くに開店した「熾 OKI」は、その名の通り「火」を核としたイタリアンレストランです。炭を熱源とし、藁や枯れ木、枯れ葉を用いた独自の調理法「焚音料理」は、単なる料理を超えた体験を提供します。食材への火入れ、余熱の利用、焦がし、瞬間燻製など、多岐にわたる技術が駆使され、素材の持ち味を最大限に引き出します。料理が完成するまでの過程は、まさに目の前で繰り広げられるアートパフォーマンス。視覚、嗅覚、聴覚といった五感を研ぎ澄ませ、新感覚のイタリア料理を堪能できます。この独特なアプローチが、食通たちの間で早くも話題を呼んでいます。
「熾 OKI」で提供される「焚音料理」は、伝統的なイタリアンの枠を超えた創造性にあふれています。炭火が織りなす香ばしい煙と、薪が燃える音、そして食材が熱によって変貌する様は、ゲストを非日常の世界へと誘います。徳永シェフは、これらの要素を巧みに操り、一皿ごとに異なる風味と食感を生み出します。特に、季節ごとに変わる旬の魚介や肉、野菜は、ディスプレイケースに美しく並べられ、ゲストが自ら選ぶことができるのも特徴です。選んだ食材は、炭火焼き、前菜、パスタなど、様々な料理へと姿を変え、その日限りの特別な味わいを創り出します。これにより、ゲストは単に食事をするだけでなく、料理との対話を通じて、自分だけの特別な体験を得ることができます。
徳永シェフの情熱と西麻布へのこだわり
「熾 OKI」を率いる徳永翔平シェフは、帝国ホテルでの基礎修業を経てイタリア料理の道へ進み、長年にわたりその腕を磨き上げてきました。特に、西麻布の名店「OGGI」での10年間の勤務は、彼の料理人としての哲学を形成する上で重要な期間でした。副料理長、料理長、店長を歴任する中で、生産者、食材、そしてゲストとの距離をより密接に感じられる店を作りたいという強い思いが募り、今回の独立オープンに至りました。彼の料理には、炭火を軸に据え、生産者の想いと食材の魅力を力強く表現したいという情熱が込められています。この熱い想いが、彼の料理一つ一つに魂を吹き込み、深みのある味わいを生み出しています。
徳永シェフが新天地として選んだ西麻布は、国内外から多くの人々が集まり、多様な食文化が交錯する魅力的な地域です。一方で、都会の喧騒から離れた落ち着いた雰囲気も持ち合わせており、料理とワインを心ゆくまで楽しむには最適な環境と言えます。シェフ自身が長年料理人として経験を積んできたこの馴染み深いエリアで、「熾 OKI」は、特別な日だけでなく、いつでも気軽に立ち寄れる「我が家」のような存在を目指しています。彼の熟練の技と、西麻布という立地が融合することで、訪れる人々にとって忘れられない食の記憶を刻む、唯一無二のイタリアンレストランが誕生しました。