京都・上高野に新たな境地を拓く料亭「研野」：自然と調和した美食体験
賑やかな市街地から距離を置き、美食の世界に没頭する。山の緑や川の流れる音、大自然の営みを間近に感じる。そんな静寂な場所で新たな物語を紡ぎ出す注目の飲食店として、今回は京都・上高野に位置する「研野」をご紹介いたします。
元々2021年に、伝統的な日本料理に叉焼などの意外な要素を取り入れた割烹コースで華々しいデビューを飾った「研野」。2026年5月には、高野川沿いの豊かな自然環境の中に、格式高い料亭としてその姿を一新しました。玉砂利が敷かれた通路を進み、川に沿って続く石畳を辿ると、風情ある数寄屋造りの建物が現れます。この建物は、かつて義太夫節の三味線の名手が避暑に利用したという由緒ある邸宅を、店主である酒井研野氏が三年の歳月を費やし、格調高い料亭へと改築したものです。酒井氏は「夏には蛍が舞い、秋には紅葉が彩る京都の四季を肌で感じられるこの空間で、お客様をお迎えするのが長年の夢でした」と語ります。細部にまで美意識が貫かれた建築様式に呼応するように、料理もまた、優美な八寸を主軸とした懐石コースへと進化を遂げました。輪島塗の器に美しく盛り付けられた酒肴は、鮎の一夜干しや焼き万願寺唐辛子の寿司など、地元の食材を惜しみなく使用した逸品の数々です。酒井氏は「素材が持つ個性や旨味を丁寧に引き出し、日本料理の最高峰を目指します」と意気込みを語ります。特別な日や大切な方をもてなす場に相応しい個室では、涼やかなガラスの器に盛られた料理を取り分けるなど、お客様への細やかな配慮が随所に感じられます。以前の「研野」をご存知の方も、初めてこの門をくぐる方も、穏やかに流れる時間の中に深く引き込まれることでしょう。
「研野」は、料理人が長年の夢を形にした場所であり、訪れる人々に非日常的な体験を提供します。自然との共生、伝統美の継承、そして革新的な味の追求が一体となり、日本の食文化の奥深さを再認識させてくれます。ここでは、ただ食事をするだけでなく、五感すべてで京都の美と歴史、そして料理人の情熱を感じ取ることができます。心豊かな時間を過ごし、明日への活力を養うことができるでしょう。