京都「斗々屋」：心と体を整える至福の朝食体験
日々の喧騒から離れ、体と心が目覚める朝の食卓
朝食に対する新たな価値観を提案する「斗々屋」の挑戦
私たちは日々の生活の中で、「今日のランチは何にしよう？」や「今夜は何を食べようか？」といった会話は頻繁に交わしますが、「明日の朝食はどうしよう？」と真剣に考えることは少ないかもしれません。多くの場合、朝食は手軽に済ませるものという認識が一般的です。しかし、果たしてそれで一日を活動するための十分なエネルギーがチャージされているでしょうか？京都に位置する「斗々屋」では、体の奥底から活力が湧き上がるような、深く満足感のある朝食を提供しています。写真に収められた「季節のととのい御膳」は、もずくの三杯酢、平飼い温泉卵、温かい汁物、お豆腐と長芋とろろ、寝かせ玄米ごはん、そして季節の野菜を使ったおかず二品（きんぴらと山菜のナムル）、彩り豊かなフルーツ、自家製のお漬物と梅漬けで構成されています。これに加えて、ハーブティー、コーヒー、ほうじ茶から選べるドリンクと、自由に使える自家製おかかが付き、そのお値段は1,680円です。オーナーの梅田温子さんは、「もずくは水溶性食物繊維が豊富で、朝一番に摂取することで一日の代謝をスムーズにする効果が期待できます」と語ります。
スタッフの情熱が生み出した、心身を癒す朝食
梅田温子オーナーによれば、「斗々屋」の朝食メニューは、スタッフとの共同作業から生まれました。意外にも、朝食営業のアイデアは梅田さん自身のものではなかったそうです。早朝からの準備が必要となる朝食営業は、スタッフにとって負担が大きいことは想像に難くありません。そのため、需要を感じていながらも、梅田さんは自ら提案することをためらっていました。しかし、定期的な面談の際、あるスタッフが「自宅が近いので、朝食営業を担当させていただけませんか？」と自主的に申し出たのです。この意欲的な提案がきっかけとなり、翌月から「斗々屋」の朝食営業は、土日祝日の午前8時30分から10時までの時間帯でスタートしました。梅田さんは「私たちは毎日、お惣菜を作って販売しています。当店のコンセプトは『体に優しく、地球にも優しく、そしてもちろん美味しいこと』。この理念を考えた時、朝食はまさに最適な提供形態だと感じました」と振り返ります。厳選された自然栽培やオーガニックの旬の野菜、伝統的な製法で作られた発酵食品、そして丁寧に選び抜かれた調味料。これらの素材本来の力を最大限に引き出して作られる「斗々屋」の朝食は、まだ完全に目覚めていない体に、優しく、そして確実にエネルギーをチャージするように考案されています。特に「季節のととのい御膳」は、旅行で京都を訪れる人々を強く意識して作られました。「京都観光ではやはり和食を堪能したいという方が多いでしょう。この御膳は、旅行中に昼夜とついつい食べ過ぎてしまった方が、体のバランスを整えられるようにという思いを込めて作られています」と梅田さんは説明します。一方で、「斗々屋のまいにち朝めし」は、その名の通り、日々の食生活に気軽に取り入れられる朝食として提案されています。「『斗々屋のまいにち朝めし』は880円とお手頃な価格ですが、とろろやなめ茸が添えられ、満足感のあるボリュームです。当店限定の納豆麹も加えました」と梅田さん。この納豆は、オーガニック大豆を「斗々屋」から藤原食品に提供し、特別に作ってもらっている限定品です。藤原食品は、5年連続で「全国納豆協同組合連合会会長賞」を受賞している、京都を代表する納豆製造会社です。さらに、ごはんの種類を選べるのも、朝食の楽しみを一層深める要素です。「季節のととのい御膳」では、白米玄米ごはん（季節の混ぜごはん）、斗々屋雑穀ブレンド米、寝かせ玄米の3種類から選択可能。「斗々屋のまいにち朝めし」では、白米玄米ごはん（季節の混ぜごはん）または斗々屋雑穀ブレンド米から選べます。寝かせ玄米は、炊き上げてから数日間熟成させることで、玄米とは思えないほどもちもちとした独特の食感を生み出すそうです。その日の気分や体調に合わせてごはんを選べる点にも、「斗々屋」の朝食が「体を整える」というコンセプトに基づき、いかに深く考え抜かれているかが表れています。