伊勢丹新宿店に戸谷シェフの新パティスリー「ラトリエ トダニ」が誕生：バスク菓子の新たな魅力を発信
2026年6月、伊勢丹新宿店の地下1階に、新たなパティスリーブランド「ラトリエ トダニ」が華々しくオープンしました。この新店舗は、19年ぶりに全面刷新された伊勢丹新宿店の洋菓子フロア「La Grande Cité 洋菓子サンク プロジェクト」の一環として誕生。世界中の洋菓子文化と日本の繊細な感性、そして熟練の職人技が融合する、まさに「甘い都市」として生まれ変わったエリアの中心的存在として注目されています。戸谷シェフは、バスク地方の魅力を伝えるアトリエとして、従来のバスクチーズケーキやガトーバスクに加え、カヌレやチョコレートなど、バスクの枠にとらわれない自由な発想で新しいお菓子を次々と発表しています。
「ラトリエ トダニ」を率いる戸谷尚弘シェフは、フランスのパリやバスク地方の名店で研鑽を積んだ後、日本に帰国しました。2015年には白金高輪に「メゾン・ダーニ」を、そして2018年にはバスクチーズケーキブームの火付け役となった「GAZTA」を立ち上げました。その後も、2020年にはチーズスイーツ専門店「CASA DE GAZTA」、2022年には長野県の「小林農園」に併設された景色の良いカフェ「Rondinella」をオープンさせるなど、次々と人気店を生み出してきました。
長年にわたりバスクチーズケーキという特定のジャンルで多くのファンを魅了してきた戸谷シェフですが、「GAZTA」の成功の裏には、「もっと多様なスイーツを提供したい」「既成概念にとらわれずに新たな表現に挑戦したい」という強い思いが募っていたと言います。今回の伊勢丹新宿店のリニューアルに伴い、「作り手の顔が見える、思いが伝わるお菓子を届けたい」という百貨店側からの要望を受け、自身の名を冠したブランドを立ち上げる決意をしました。
日本を代表する百貨店である伊勢丹新宿店は、国内外から感度の高い顧客が訪れる場所であり、戸谷シェフが大切にする「上質な素材」「職人の技術」「新しいスイーツ体験」といった価値観を最も体現できる理想的な舞台であると彼は考えています。この新天地で、「ラトリエ トダニ」は、バスク菓子の伝統を守りつつも、革新的なアプローチで顧客に驚きと感動を与えるスイーツを創造し続けていくことでしょう。
戸谷シェフの新しい挑戦は、日本のスイーツ業界に新たな風を吹き込み、伊勢丹新宿店を訪れるすべての人々に、甘く豊かな体験を約束します。バスクの息吹を感じさせる洗練された味わいと、自由な発想から生まれる独創的なお菓子の数々を、ぜひ「ラトリエ トダニ」でご堪能ください。