ぐるめぶんか

食の探求者である秋元康氏、小山薫堂氏、中田英寿氏、見城徹氏の四名が選りすぐったレストランガイド「ゲーテイスト2026」は、真の美食を求める人々に向けた一冊です。今回焦点を当てるのは、彼らが「誰にも教えたくない」と語る、東京・西麻布にひっそりと佇むイタリアンレストラン「無垢」。その魅力は、単なる料理に留まらず、空間そのものが持つユニークさと、訪れるたびに新たな発見がある独創的な味わいにあります。

長谷川稔グループが仕掛ける、二面性を持つ美食空間「無垢」

西麻布の活気ある交差点近くに位置するビルの3階に、「無垢」は静かにその扉を開きます。長谷川稔グループが手掛けるこの店は、一つのフロアに二つの異なるコンセプトのレストランが共存するという、前例のないスタイルを確立しています。カウンター席は中央で巧妙に分割され、一方ではフレンチ「amphis」が、もう一方ではイタリアン「無垢」が、それぞれの世界観を展開。まるで音楽の「対バン」のような、刺激的でありながらも洗練された雰囲気が漂います。店内はコの字型のオープンキッチンが特徴で、客席はそれぞれ約6席。料理人たちの息の合った連携を間近で見ながら、遊び心溢れる料理の数々を堪能できます。

秋元康氏は、「空間のユニークさもさることながら、料理のインパクトはそれ以上だった」と「無垢」を高く評価しています。特に、少量ずつ提供される5種類のパスタは、その独創性と繊細な味わいで多くのゲストを魅了しています。料理のコース内容は2ヶ月ごとに替わり、常に新鮮な驚きを提供。予約は「OMAKASE」を通じて不定期に受け付けられます。洗練された料理と、それに合わせて厳選されたペアリングドリンク（別途22,000円）が、訪れる人々に忘れがたい美食体験を約束します。

この特別な空間は、ただ食事をするだけでなく、五感を刺激し、新たな発見と感動をもたらしてくれるでしょう。料理人の情熱と創造性が息づく「無垢」は、まさに現代の美食シーンにおける隠れた宝石と言えます。

軽井沢にひっそりと佇むイタリアンレストラン「Ha-Na-Re（ハナレ）」が、著名な美食家たちから熱い支持を集めています。秋元康氏、小山薫堂氏、中田英寿氏、見城徹氏という食通の四兄弟が選定する「ゲーテイスト2026」にも掲載され、その魅力が改めて注目されています。2024年8月に軽井沢で開業した近谷雄一シェフは、都内のイタリアンで長年培った経験を活かし、訪れる客の心を満たす料理とサービスを提供しています。特に、生産者への敬意と、客のあらゆる要望に応えようとする柔軟な姿勢が、多くのリピーターを生む秘訣となっているようです。

このレストランは、単に美味しい料理を提供するだけでなく、顧客一人ひとりの好みに合わせたカスタマイズされた体験を重視しています。見城徹氏は「我がままも聞いてくれる」と語り、たとえイタリアンではない「とんかつ」や「コロッケ」といったリクエストにも応えてくれるシェフの対応力に感銘を受けています。オープンキッチンならではのライブ感と、できたての熱々料理が楽しめるのも魅力の一つ。小山薫堂氏も、食材の仕入れに対するシェフのこだわりと、それをひけらかさない謙虚な姿勢を高く評価しており、多くの美食家たちが「軽井沢で訪れるべきベスト3に入る」と口を揃えるほどの存在感を示しています。

軽井沢の食通が愛する隠れ家レストランの魅力

長野県軽井沢に位置する「Ha-Na-Re」は、美食家たちから絶大な支持を得ているイタリアンレストランです。都内の有名イタリアンで腕を振るっていた近谷雄一シェフが、2024年8月に独立開業したこの店は、その卓越した料理の腕前はもちろんのこと、温かいおもてなしと柔軟な対応で、訪れる客を魅了しています。シェフは「人が好き」という信念のもと、食材の生産者への敬意を忘れず、それぞれの素材が持つ最高の美味しさを引き出すことに情熱を注いでいます。また、「こんな料理が食べたい」というゲストのどんなワガママなリクエストにも応えようとするサービス精神は、多くのリピーターを生む要因となっています。この心温まるおもてなしと、期待を超える料理の数々が、「Ha-Na-Re」を軽井沢の美食シーンで特別な存在に押し上げています。

このレストランの魅力は、料理の美味しさだけにとどまりません。見城徹氏が「軽井沢に行く楽しみの一つ」と評するように、訪れる客はまるで自宅にいるかのような居心地の良さを感じることができます。オープンキッチンから提供される、自家製ベーコンを使ったカルボナーラなどのパスタ料理は、常に熱々で最高の状態で提供されます。小山薫堂氏が絶賛するように、シェフは相模湾の新鮮な魚介や石川県「NOTO高農園」の野菜、北海道白糠町の酒井伸吾氏の羊肉など、厳選された最高級の食材を使用しています。しかし、そのこだわりを決してひけらかすことなく、ナポリタンに市販のケチャップを使うなど、懐かしさを演出する工夫も見られます。このように、高い技術と温かい心遣いが融合した「Ha-Na-Re」は、多くの人々にとってかけがえのない食体験を提供し続けているのです。

シェフのこだわりとゲストへの深い配慮

「Ha-Na-Re」の近谷雄一シェフは、料理に対する深い愛情と、ゲストへの細やかな配慮によって、訪れる人々を魅了しています。都内で長年イタリア料理の経験を積んだ後、軽井沢での独立を決意したシェフは、地元の生産者との絆を大切にし、新鮮で質の高い旬の食材を積極的に取り入れています。彼の料理哲学は、単に美味しいものを提供するだけでなく、食材の背景にある物語や生産者の情熱を尊重し、それを一皿一皿に込めるところにあります。この姿勢が、料理に深みと独自性を与え、ゲストに忘れられない感動を与えています。また、シェフ自身の「人が好き」という温かい人柄は、レストラン全体に和やかな雰囲気をもたらし、初めて訪れる人でもリラックスして食事を楽しめるような空間を作り出しています。

近谷シェフのホスピタリティは、ゲストのどんな要望にも柔軟に対応する姿勢に表れています。見城徹氏が「わがままもきいてくれる」と語るように、メニューにない料理のリクエストにも、可能な限り応えようと努めます。自家製ベーコンを使用した熱々のカルボナーラはもちろんのこと、揚げ物にも絶対的な自信を持つシェフは、岩手県佐助豚のとんかつや魚のフライなど、イタリアンの枠にとらわれない幅広い料理を提供します。小山薫堂氏も、シェフが「さかな人」の長谷川大樹氏から仕入れる相模湾の魚介や、「NOTO高農園」の野菜、北海道白糠町の酒井伸吾氏の羊肉といった一流の食材を使いながらも、それを決してひけらかさない謙虚さに感銘を受けています。また、ナポリタンに市販のケチャップを使うことで、懐かしい味わいを追求するなど、型にはまらない発想も彼の魅力です。このようなシェフのこだわりと、ゲスト一人ひとりに寄り添う深い配慮が、「Ha-Na-Re」を軽井沢の美食家たちにとって、まさに「理想のお店」へと昇華させていると言えるでしょう。