ぐるめぶんか

近年、時計愛好家の注目は、クリエイターの情熱が込められた独立系小規模メゾンへと移っています。その中でも特に輝きを放つのが、ジャン-クロード・ビバー氏が率いる「ビバー」です。彼は、時計製造の理想を追求し、その精神を具現化した作品を次々と世に送り出しています。卓越した技術と芸術性が融合したビバーの時計は、単なる時を刻む道具ではなく、所有する喜びをもたらす至高の逸品と言えるでしょう。

ジャン-クロード・ビバー氏のブランド「ビバー」は、時計界の伝説として知られる彼の新たな挑戦として誕生しました。2023年に発表された、カリヨンミニッツリピーターとトゥールビヨンを組み合わせた複雑モデルでの鮮烈なデビューは、世界中の時計ファンを驚かせました。そして、翌年には「オートマティック」を発表。このタイムオンリーウォッチは、そのシンプルな外観からは想像できないほど、洗練された技術と芸術的な職人技が凝縮されています。特に、その薄型の自動巻きムーブメントは、マイクロローターを採用し、すべての部品に伝統的な手仕上げが施されています。さらに、ブリッジには見事なギョーシェ装飾が施され、細部に至るまで妥協のない美しさが追求されています。主要なムーブメント部品はデュボア・デプラ社製、ヘアスプリングはニヴァロックス製というように、最高級のサプライヤーから調達された素材を使用しながらも、ビバーの工房ではそれらの部品をそのまま使うことはなく、一つ一つ手作業で再仕上げされています。すべてのムーブメントは二度組み立てられるという徹底ぶりで、ビバー氏の理想を形にするため、名門メゾンで経験を積んだ一流の時計師たちが集結し、日々研鑽を積んでいます。

ビバー「オートマティック ツートーン」の魅力と精緻な技術

「ビバー」から登場した「オートマティック ツートーン」は、控えめなケースサイズとセクターダイヤル、そして中央に配された三針が、洗練されたヴィンテージ感を醸し出しています。このモデルの心臓部であるムーブメントの地板とブリッジには、高級時計の伝統に則り18金が採用されています。さらに、パラジウムの含有量を高めることで、際立つ白さを実現した独自のホワイトゴールドが使用されており、その美しさは見る者を魅了します。この卓越した素材選びは、単なる装飾に留まらず、ビバー氏の時計製造に対する深い理解と、妥協なき品質へのこだわりを物語っています。

この時計は、直径39mmの18KPGケースに収められており、自動巻き機構を搭載しています。価格は80,000スイスフランに設定されており、その価値は単に機能性だけでなく、歴史的な背景と現代的な技術の融合にあります。ジャン-クロード・ビバー氏は、1975年にオーデマ・ピゲで時計業界でのキャリアをスタートさせ、ブランパンの復活やウブロの成功を牽引するなど、数々の功績を残してきました。2014年にはLVMHグループの時計部門プレジデントに就任し、2023年からは自身のブランドで新たな歴史を刻んでいます。彼の豊富な経験と深い洞察力は、ビバーの時計一つ一つに息づいており、時計愛好家にとって、このブランドの作品はまさに理想を形にした存在と言えるでしょう。

日本を代表する料理評論家である山本益博氏が、かつてのB級グルメという枠を超え、美食の世界で新たな地位を確立しつつあるラーメンの奥深さを探る連載企画。今回は、岐阜県川原町に佇む鮎料理の名店「泉屋」が提供する「鮎ラーメン」の魅力を、山本氏自身の体験を交えながら深く掘り下げます。長年にわたり、夏の風物詩として山本氏を魅了し続けてきたこの特別な一杯は、コース料理の締めくくりとして完璧な存在感を放ちます。閉店の知らせを受け、山本氏はその唯一無二の味わいを惜しみつつ、改めてその感動を伝えます。

鮎料理の真髄を味わう「泉屋」の鮎ラーメン

岐阜県の風情ある川原町に位置する「泉屋」は、鮎料理の専門店として知られています。かつて市内の繁華街にあった頃から、その「鮎ラーメン」は山本益博氏の関心を引きつけました。当初は鮎の塩焼きが目的だった山本氏も、食後の鮎ラーメンが持つ独特の魅力に徐々に魅了されていきます。移転後の「泉屋」を訪れるたびに、彼はこのラーメンを堪能し、その繊細な風味と完成度の高さに舌を巻きました。特に、先に味わった鮎の塩焼きの余韻を決して邪魔することなく、鮎の風味を存分に楽しめるコースの締めくくりとして、この鮎ラーメンは他に類を見ない存在だったのです。

山本益博氏の「ラーメン革命」連載において、鮎の季節が到来するたびに「泉屋」の鮎ラーメンを取り上げようと考えながらも、いつでも紹介できるという思いから見送られていました。しかし、今年限りでの閉店という知らせが山本氏の耳に入り、彼は急ぎ「泉屋」へと足を運びました。夏の鮎の旬に合わせ、まずは「鮎の塩焼き」を心ゆくまで味わい、その後に「鮎ラーメン」をしみじみと堪能しました。「泉屋」の鮎の塩焼きは、地元の二つの異なる川で獲れた鮎が二尾提供され、それぞれの川で育った鮎が持つ微妙な味わいの違いを楽しむことができます。この独特の趣向もまた、多くの食通を惹きつける理由の一つです。

清らかなスープに宿る鮎の香り：至福のラーメン体験

「泉屋」の鮎ラーメンを味わう前に、まずはビールと共に鮎の塩焼きを楽しむのが山本氏のおすすめです。しっかりと焼き上げられた鮎の頭にかぶりつくと、川魚特有の芳醇な香りとほろ苦さが口いっぱいに広がります。そこで冷たいビールを一口流し込むと、両者の旨味が相乗効果を生み出し、まさに至福の瞬間が訪れます。身を味わった後、再びビールを飲み、最後に尾をつまみ、もう一口ビールを飲む。頭は唐揚げ、身は塩焼き、尾は干物と、鮎の魅力を余すところなく引き出した完璧な塩焼きを堪能した後、満を持して登場するのが「鮎ラーメン」です。

丼の中には、干物にされた鮎が堂々と横たわり、その姿だけでも食欲をそそります。まずスープを一口含むと、驚くほど清らかで穏やかな、そして優しい味わいが広がります。その中で、鮎ならではの芳醇な香りがふわりと立ち上り、食べる者を包み込みます。丼には余計な具材は一切なく、ひたすら鮎の風味に集中できる構成になっています。塩焼きを味わう際と同様に、鮎の頭、身、尾の順にラーメンを味わい、その合間に清らかなスープで口の中をリフレッシュする。この繰り返しが、鮎の奥深い風味をより一層際立たせ、忘れがたい食体験へと誘うのです。