学芸大学「つきかげ」直伝：絶品らっきょう明太和えと焼酎のペアリング術
学芸大学に店を構える「つきかげ」は、その独創的な料理で知られる焼酎専門酒場です。今回は、この人気店が考案した「ラッキョの明太和え」というおつまみレシピに焦点を当て、その魅力と、最適な焼酎の組み合わせ方をご紹介します。ありそうでなかった食材の組み合わせから生まれる、風味豊かな一皿を家庭で再現し、焼酎との新たな出会いを体験してみましょう。
「つきかげ」の店主である高野裕貴氏は、秋田県産比内地鶏専門店や鶏鍋料理店での修行を経て、数々の有名店で料理長を務めてきた実力派です。2025年7月に自身の店「つきかげ」をオープンして以来、彼は常時130種類以上の焼酎を取り揃え、それぞれの料理に合わせた最適なペアリングを提案しています。焼酎の背景にあるストーリーまで語ってくれる高野氏の知識と情熱は、多くの常連客を魅了しています。
今回紹介する「ラッキョの明太和え」は、初夏と冬に旬を迎えるらっきょうを活用した、シンプルながらも奥深い味わいのおつまみです。材料はらっきょうの浅漬け100g、明太子20g、ごま油5g、小口ねぎ、針海苔、大葉のみ。作り方も非常に簡単で、まず皮をむいて千切りにしたラッキョウを、水、昆布、塩、鷹の爪で作った浅漬け地に一晩漬け込みます。次に、漬け込んだらっきょうとそぎ取った明太子、ごま油をボウルで和え、大葉を敷いた器に盛り付け、最後にネギと針海苔を散らせば完成です。
この「ラッキョの明太和え」に合わせる焼酎として、高野氏が推薦するのは「MIYAGAHAMA Aroma “butterfly effect”」です。らっきょうの爽やかな風味と明太子のピリッとした辛味、そしてごま油の香ばしさが絶妙に絡み合い、このアロマ豊かな芋焼酎との相性は抜群。一口食べるごとに焼酎が進む、まさに「ありそうでなかった」驚きの組み合わせです。高野氏によると、らっきょうの代わりにエシャロットや九条ねぎを使用しても美味しく楽しめるそうです。
学芸大学にある「つきかげ」は、東京都目黒区鷹番3-3-10に位置し、東急東横線「学芸大学駅」東口から徒歩3分とアクセスも便利です。営業時間は月曜日から金曜日が18:00〜23:00（L.O.）、土曜日が15:00〜23:00（L.O.）、日曜日と祝日が15:00〜22:00（L.O.）となっています。定休日は不定休なので、訪問前にインスタグラムで確認することをおすすめします。次回は地鶏料理の焼き方についても紹介される予定で、さらなる美味しい情報が期待されます。
今回ご紹介した「ラッキョの明太和え」は、手軽でありながらも、食卓に新たな風味と楽しみをもたらす逸品です。学芸大学の「つきかげ」が提案するこのレシピは、シンプルながらも素材の持ち味を最大限に引き出し、焼酎とのペアリングによってその魅力を一層深めます。ぜひご家庭で試して、この驚くべき組み合わせを体験してみてください。