小伝馬町に誕生したフレンチの新星：小泉敦子シェフが織りなす素材の魅力を最大限に引き出す美食体験
日常に彩りを添える、至福のフレンチ体験を小伝馬町で
一流シェフ小泉敦子が紡ぎ出す、素材本来の味わい
漆黒に輝く肉料理は、一口食べればその深遠な旨みに誰もが感銘を受けるでしょう。特に「牛ほほ肉の赤ワイン煮込み」（4800円）は、決して煮込みすぎず、肉本来の食感と風味を大切に調理されています。この一皿は、一見素朴ながらも、小泉シェフの熟練の技が光る逸品です。フレンチ界の巨匠ティエリー・マルクス氏の下で腕を磨き、パリや東京の高級レストランでスーシェフや総料理長を務めてきた小泉氏が、2025年に満を持してオープンしたのが「Cheval」です。驚くべきことに、この店は小泉氏が一人で切り盛りするワンオペ体制でありながら、全メニューをアラカルトで提供しています。彼女は「お客様に、料理を選ぶ喜びと悩む楽しみを感じてほしい」と語ります。その技術はまさに圧巻で、伝統的なフレンチから、予想外の驚きが隠されたモダンな一皿まで、幅広い料理を提供しています。しかし、その根底にあるのは常に「素材の圧倒的な存在感」です。特に肉料理は、多くの人が求めていた「これこそが食べたかった味」という期待を裏切らないボリュームと構成で提供されます。また、自身の故郷である深川の郷土料理にインスパイアされた「深川リゾット」は、味噌を隠し味に使うという斬新なアプローチで、食べれば確かにフレンチであることに驚きを隠せません。小泉シェフは「私の料理をただ楽しむだけでなく、おいしい料理が日常にあることの幸せを感じてほしい」と願っています。彼女が下町の風情が残る小伝馬町を選んだのも、そうした思いがあるからこそ。今日も「Cheval」の温かい灯りの下には、食通たちが集い、美食のひとときを分かち合っています。
Cheval（シュヴァル）の魅力：店舗情報とアクセス
『Cheval（シュヴァル）』は、東京都中央区日本橋大伝馬町12-20 Kkビル1階に位置しています。地下鉄日比谷線小伝馬町駅1番出口から徒歩4分というアクセスしやすい場所にあり、仕事帰りや休日の食事にも便利です。営業時間は17時から23時までで、最終入店は21時です。定休日は水曜日とその他不定休ですが、ご訪問の際は事前に最新情報をご確認いただくことをお勧めします。店内では、シェフが心を込めて作り上げた料理の数々を、心ゆくまでお楽しみいただけます。写真家西崎進也氏による美しい料理写真と、肥田木奈々氏による詳細な取材記事も、この店の魅力をさらに引き立てています。雑誌『おとなの週末』2026年5月号でも紹介されており、その品質と人気が伺えます。特に、「深川リゾット」の画像はギャラリーでご覧いただけますので、ぜひそちらもご参照ください。なお、掲載されている情報は当時のものであり、最新の情報と異なる場合がありますのでご注意ください。
小泉シェフが贈る、心温まる一皿で日々の食卓に豊かさを
喜多方ラーメン坂内、「坂内感謝祭」で人気ラーメンがお得に！
期間限定！喜多方ラーメンをお得に味わう「坂内感謝祭」
麺食の粋：喜多方ラーメン坂内、感謝祭を開催
麺食が運営する「喜多方ラーメン坂内」は、お客様への感謝の気持ちを込めて「坂内感謝祭」を実施します。この特別期間中、自慢の「喜多方ラーメン」が通常価格から200円引きの690円というお求めやすい価格で提供されます。
開催概要：感謝祭の期間と対象店舗
「坂内感謝祭」の実施期間は、2026年6月16日（火）から6月19日（金）までです。全国に展開する「喜多方ラーメン坂内」の各店舗が対象となります。この機会に、お近くの店舗でぜひご利用ください。
麺のこだわり：もちもち食感の多加水麺
坂内が誇る麺は、独自に配合された小麦粉に豊富な水分を含ませた「多加水麺」です。この製法により、もちもちとした独特の食感が生まれます。さらに、特殊な「ちぢれ」が加えられているため、スープが麺によく絡み、一口ごとに至福の味わいが口の中に広がります。
スープと焼豚の絶妙な調和
坂内ラーメンのもう一つの魅力は、とろけるような脂身とジューシーな旨みが特徴の自家製焼豚です。この焼豚が、雑味のない透き通ったスープに溶け込むことで、他では味わえない絶妙なハーモニーを奏でます。麺、スープ、焼豚、それぞれの素材が最高の状態で組み合わさり、一杯のラーメンとして完成されています。
お得な価格で提供：喜多方ラーメン通常890円が690円に
感謝祭期間中、通常890円で提供されている「喜多方ラーメン」が、特別価格の690円で販売されます。この滅多にない機会に、坂内自慢の一杯をお得に体験してみてはいかがでしょうか。
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新感覚の果実入り酢豚レシピ：旬彩チャイナ口水が提案するワインとの絶妙なハーモニー
夏の暑い時期には、食欲をそそる力強い料理が食べたくなります。dancyuの夏号では、まさにそんな要望に応える、旨辛で香り豊かな肉たっぷりの中華料理に焦点を当てています。今回は、その中から特に注目すべき一品、マンゴーやベリーがふんだんに使われた、爽やかな甘酸っぱさが際立つ酢豚のレシピをご紹介します。この独創的な酢豚は、果実の香りを最大限に引き出し、ワインとのペアリングを意識して考案されました。
果実が香る「ワインのための酢豚」の魅力
神田に位置する「旬彩チャイナ口水」の酢豚は、暑い季節にぴったりの、ジューシーで食べ応えのある肉料理です。この酢豚の最大の特長は、ベリー類がもたらす清涼感あふれる香りで、一口食べればその華やかな香りに魅了されます。ベリーと酢豚という意外な組み合わせは、ブルーベリー、ラズベリー、イチゴのフレッシュな甘酸っぱさと、中国黒酢のまろやかな風味が絶妙に調和し、さらにマンゴーの甘みと黒糖のコクが加わることで、酸味が上品にまとまっています。カリッと揚がった豚肉は、しっとりとした柔らかさで、油っぽさを感じさせない軽やかな仕上がりです。
店主の堤晃氏によると、この酢豚は一見シンプルながら、美味しさを徹底的に追求した緻密な工夫が凝らされています。豚肉にはロースを使用し、ごま油を控えめにすることでさっぱりとした味わいを実現。高温で短時間揚げることで、外はカリカリ、中はしっとりとした食感に。パイナップル以外の果実を模索する中でベリーにたどり着き、一度冷凍することでソースとの一体感を高め、肉によく絡むように工夫されています。また、ソースにはカベルネ・ソーヴィニヨン種の赤ワインを使用することで、芳醇な中国黒酢との相性を引き立て、「ワインのための酢豚」として完成しました。堤氏自身もワイン愛好家であり、この料理は白米だけでなく、特にカベルネ・ソーヴィニヨンの赤ワインや、暑い日にはロゼスパークリングとのペアリングを推奨しています。「旬彩チャイナ口水」は、ホテルオークラでの長年の経験を持つ堤氏が、伝統的な中華料理に上品さと軽やかさを融合させた、本格的ながらカジュアルに楽しめる店として、多くの美食家を魅了しています。
家庭で味わう絶品！フルーツ酢豚の簡単レシピ
神田「旬彩チャイナ口水」の独創的なフルーツ酢豚は、ご家庭でも手軽に再現できます。このレシピでは、豚ロース肉を主役に、ブルーベリー、ラズベリー、イチゴ、マンゴーといった彩り豊かな果物を使用します。まず、豚肉は一口大にカットし、溶き卵、醤油、ごま油で丁寧に下味をつけ、片栗粉をまぶしてカリッと揚げます。次に、中国黒酢、赤ワイン、黒糖、醤油を合わせた特製甘酢ソースを作り、電子レンジで加熱して風味を引き出します。このソースに、あらかじめ冷凍しておいたベリー類とマンゴーを加え、水溶き片栗粉でとろみをつければ、芳醇な果実の香りが食欲をそそる甘酢あんが完成します。揚げたての豚肉をこの特製ソースと絡めることで、外はカリカリ、中はジューシーな絶品酢豚が楽しめます。
このレシピのポイントは、果物を冷凍することでソースとの絡みを良くする工夫と、豚肉を高温で短時間揚げることで油っぽさを抑え、軽やかな食感に仕上げることです。家庭で作る際には、食材の準備から調理工程まで、各ステップを丁寧に行うことが成功の鍵となります。堤氏の長年の経験と緻密な計算によって生まれたこの酢豚は、中華料理の伝統を守りつつ、現代の味覚に合わせた革新的なアプローチが光ります。自宅で本格的ながらも新しい味わいの中華料理を体験したい方に、このフルーツ酢豚は最適な一皿となるでしょう。