ぐるめぶんか

「dancyu」秋号の特集企画「スパじゃがつまみSESSION」から、スパイスの効いた特別なジャガイモ料理「じゃがいものスパイスおやき」が登場しました。このレシピは、西荻窪「ビストロシノワ YASMIN」のオーナーシェフである佐藤恭生氏が考案したもので、クミンと柚子胡椒の独創的な組み合わせが特徴です。家庭で手軽に作れる上、白ワインとの相性が抜群。今回は、その魅力と詳細な作り方をご紹介します。

この企画は、「dancyu」2026年秋号の「じゃがいも殿堂レシピ」特集の一環として展開されています。佐藤シェフと富ヶ谷「Sakeria 酒坊主」の店主、前田朋氏の二人が、スーパーで手に入るスパイスを駆使し、家飲みを格上げするジャガイモを使った酒肴メニューを提案しています。彼らの柔軟な発想から生まれた「スパじゃがつまみ」は、誌面だけでなく「dancyuWEB」でも紹介されており、料理愛好家たちの注目を集めています。

佐藤シェフが手がけた「じゃがいものスパイスおやき」は、中国の屋台料理であるジャガイモの揚げ団子を基に、家庭で簡単に楽しめるようにアレンジされています。貴州で体験した唐辛子の塩漬けの風味を柚子胡椒で再現したところ、クミンとの意外な相性の良さを発見したといいます。この絶妙な組み合わせが、料理に深みと香りを加えています。

「じゃがいものスパイスおやき」の作り方は非常にシンプルです。まず、皮をむいて乱切りにしたジャガイモを電子レンジで加熱し、麺棒で潰して生地を作ります。この際、塩、油、クミンシードを加えてよく混ぜ、粘り気を出します。次に、生地を50gずつに分け、中心に柚子胡椒を包み込むように丸めて、厚さ1.5cmの円盤状に成形し、片栗粉を軽くまぶします。最後に、フライパンに油を2cm程度入れて強火で熱し、成形したおやきを両面がきつね色になるまで揚げ焼きにすれば完成です。

このレシピを考案した佐藤恭生シェフは、「銀座アスター 新宿賓館」での12年間の経験を経て独立し、2013年に「YASMIN」を開店しました。2016年には現在の店舗に移転し、スパイスやハーブを巧みに使った中国料理をナチュラルワインと共に提供しています。彼は年に3、4回中国を旅し、現地の食材や食文化を学ぶことで、常に新しい料理のインスピレーションを得ています。

この特別な「じゃがいものスパイスおやき」は、手軽な材料と簡単な工程で、普段の食卓に彩りと新しい風味をもたらします。スパイスの香りと柚子胡椒のピリッとした辛みが、白ワインの軽やかな味わいと見事に調和し、至福のひとときを演出してくれるでしょう。

ラーメンの世界には、一度食べたら忘れられないような特別な一杯が存在します。旅行先で偶然見つけた店や、地元の人々に長年愛されてきた食堂など、その土地ならではの味が心に深く刻まれることがあります。全国各地のこうした珠玉の一杯を巡り、その魅力を発信しているのが「TRYラーメン大賞」の審査員たちです。彼らは2026年版の『TRYラーメン大賞全国版』に向けて、心に残る最高のラーメンを求めています。今回はその中でも、特に東海地方に焦点を当て、岐阜、静岡、愛知で見つけ出された個性豊かな三杯を紹介します。わざわざ遠方から訪れる価値のあるこれらのラーメンには、一体どのような魅力が隠されているのでしょうか。審査員たちの情熱的なコメントと共に、その秘密を探ります。

岐阜と静岡、こだわりの一杯を巡る旅

まず岐阜県多治見市に位置する「中華そば 渦」は、審査員・星野氏が絶賛する名店です。彼はこの店のラーメンを「煮干しが効いた濃厚なスープに、歯切れの良い低加水麺が絶妙に絡む」と評し、さらに魅力的なサイドメニューの豊富さも相まって、つい長居してしまうほどの居心地の良さを兼ね備えていると語ります。店主の小野田生氏は、愛知県蒲郡市の有名店「だし・麺 未蕾」で培った技術を活かし、出汁の風味を最大限に引き出したラーメン作りに専念しています。特に「中華そば しお」は、豚骨ベースにサバ節、煮干し、昆布を重ねた奥行きのあるスープが特徴で、昆布や干し貝柱を軸にした塩ダレが魚介の旨味を際立たせています。低加水の自家製細麺がスープと一体となり、豊かな出汁の余韻を口いっぱいに広げます。

次に、静岡県掛川市の「麺屋 さすけ 本店」は、審査員・かずま氏が推薦する一軒です。彼は「麺、つけ汁、具材の全てにこだわりが詰まっており、印象深い清湯つけ麺だ」と称賛します。細部にまで工夫が凝らされているにもかかわらず、どれ一つとして手抜きがなく、店主の佐々木優介氏が自信を持って創り上げたことが伝わると語ります。佐々木氏は独学で店を立ち上げ、醤油ラーメンの探求のため自ら醤油造りにも挑戦。鶏の旨味を凝縮したスープに、オリジナルの黒大豆醤油を合わせることで、素材本来の味わいを研ぎ澄ませてきました。看板メニューの「京小麦Premiumつけ麺」では、京小麦を使用した自家製の高加水麺が主役。鶏醤油と煮干し白醤油の二種類のつけ汁が用意され、どちらも小麦の豊かな風味を最大限に引き立てます。麺とつけ汁が織りなす一体感は、佐々木氏の自家製麺技術と探求心の結晶と言えるでしょう。