広尾と渋谷に新たな美食の風！個性豊かなイタリアンレストランが続々オープン
近年、東京の食文化は多様化の一途を辿り、特にイタリアンレストランの進化は目覚ましいものがあります。今回ご紹介する「ノルチーナ」と「AGE.」は、それぞれ異なるコンセプトを持ちながらも、素材への深いこだわりとシェフの情熱が息づく、注目の新店舗です。広尾に誕生した「ノルチーナ」は、カジュアルな雰囲気の中で上質な料理とワインを楽しめるオステリアとして、渋谷の「AGE.」は、熟成魚と薪火を融合させた革新的なシーフードイタリアンとして、訪れる人々に新たな食の発見を提供します。
東京のイタリアンシーンに新風を巻き起こす二つの店舗
2024年9月14日、東京・広尾の地に、食通の間で高い評価を得ている「メログラーノ」の後藤祐司シェフがプロデュースする新たなオステリア「ノルチーナ」が暖簾を掲げました。この店舗は、かつて「メログラーノ」があった場所に、カウンター席のみの16席という親密な空間でオープン。広尾商店街に面したガラス張りの外観からは、店内の活気ある雰囲気が伺え、誰もが気軽に立ち寄りたくなるような魅力に満ちています。
「ノルチーナ」では、ワインとの相性を考え抜かれた小皿料理と、しっかりとしたメインディッシュの二本柱でメニューを展開。特に注目すべきは、ローズマリーの香る大粒落花生「オオマサリ」や、吉田牧場から直送されるカチョカヴァロといった、厳選された上質な食材を惜しみなく使用している点です。メイン料理としては、「サカエヤ」の佐助豚を用いたサルティンボッカや、とろけるラクレットチーズがたっぷりかかったフライドポテトなど、いずれもワインが進む逸品が揃います。パスタもまた、お酒と共に楽しめるショートパスタが中心です。さらに、11月には隣接するスペースに、シャルキュトリーや冷凍食品を扱う店舗がオープンする予定で、食の楽しみがさらに広がるでしょう。一次会はもちろん、二軒目や食前の一杯を楽しむ「ゼロ次会」にも最適な、多目的に利用できる一軒となりそうです。
一方、渋谷の円山町、神泉駅から歩いてわずか2分の場所には、2024年8月12日に革新的なシーフードイタリアン「AGE.（エイジ）」が誕生しました。この店のオーナーは、高知県宿毛の漁師と直接連携し、船上で神経締めを行うなど、鮮魚の品質管理に徹底的にこだわる食品卸「いよはる」です。シェフには、「ボガマリ・クチーナ・マリナーラ」の立ち上げにも携わった島田亮平氏が就任。「魚の価値は新鮮さだけではない」という哲学のもと、熟成させた魚を薪火で焼き上げるという独自の調理法を確立しています。店内には魚介専用の熟成庫が設けられ、そこでじっくりと旨みを凝縮させた熟成本鮪の薪焼きは、まさに絶品です。また、薪で二日間燻製したトマトソースで仕上げた手打ちの米粉ピチ（グルテンフリー）も、多くの食通から絶賛されています。「AGE.」では、お通しと前菜3品からなるセミコース（4,180円）のほか、自由度の高いアラカルトメニューも用意されており、一人でも、大人数での宴会でも、様々なシーンで薪火料理の魅力を存分に堪能することができます。
これらの新店舗は、東京のイタリアンシーンに新たな息吹を吹き込み、食の多様性と奥深さを改めて教えてくれます。素材への敬意と、伝統にとらわれない独創的なアプローチが融合したこれらの料理は、私たちに忘れられない美食体験をもたらしてくれるでしょう。