ぐるめぶんか

フードライターの森脇慶子さんが、開業間もない新たな飲食施設の中から、現在訪れるべき優良店を厳選しました。流行に左右されない確かな美的感覚で、グルメ愛好家がチェックすべき注目施設をまとめて紹介しています。

六月は、多くの人気店が移転やリニューアルオープンを迎えました。その一つが、前橋から元麻布へ拠点を移した「cépages - de la nuit」です。シェフの石橋和樹氏は、本格フレンチの老舗「アピシウス」で基礎を築き、さらに現代フレンチの旗手「レフェルヴェソンス」で腕を磨いた実力派です。2023年に前橋で開業した際には、群馬の食文化や地元食材に焦点を当て、これまでの技術を活かしつつ、素材本来の美味しさをシンプルに引き出す料理を提供してきました。石橋シェフは「前橋での様々な経験を糧に、改めて東京で挑戦したい」と語っています。彼の料理は、丁寧な下準備が感じられ、洗練されていながらも軽やかな味わいが印象的です。肉の調理における確かな技術や、アミューズのスープに見られるバランス感覚など、何気ない一皿からもシェフの実力がうかがえます。一方、待望の再開を果たしたのは、町寿司ブームの先駆けとも言える「すし宗達」です。ビルの老朽化による閉店を経て、この6月に2年ぶりに見事に再始動し、以前と同じ初台の地でリニューアルオープンしました。新装された店内は、カウンターだけでなく、網代天井や壁に至るまで無垢の檜を使用し、ぐっと高級感あふれる雰囲気に生まれ変わっています。それでも価格はほぼ据え置きで、一貫80円からの明朗会計は変わっていません。店主の新田真治さんは「初心を貫徹する。私はぶれない」と力強く語ります。これは、彼自身が子供の頃に経験した町寿司でのワクワクするような感動を、より多くの人々に届けたいという熱い信念に基づいています。物価高騰の折、開店当初よりはいくぶん値上がりしたものの、カリスママグロ仲卸「やま幸」のマグロが480円から、最も高価なウニとノドグロでも1,280円という価格は破格と言えるでしょう。何を注文するか迷ってしまう場合は、「お決まりにぎり」（2,800円〜）をまず頼み、その後好みの握りを追加するのも良い方法です。一品料理も定番の「甘鯛若狭焼」の他にも豊富に揃っています。

本記事で紹介された「cépages - de la nuit」と「すし宗達」は、それぞれの分野で確かな技術と情熱を持った料理人たちが提供する、質の高い料理と心温まるおもてなしが光る店舗です。このような場所は、単に食事をするだけでなく、食を通じて新たな発見や感動を得られる貴重な体験を提供してくれます。日々の忙しさの中で忘れがちな食の喜びを再認識させてくれる、そんな特別な空間と言えるでしょう。訪れる人々にとって、これらの店舗での体験が、日々の生活に彩りを添え、豊かな感性を育むきっかけとなることを願っています。

2026年7月13日、東京お台場に位置する「ヒルトン東京お台場」のオールデイダイニング「シースケープ テラス・ダイニング」が、全面的な改装を経て新たに開業しました。このリニューアルでは、既存の「新鮮さ」「美しさ」「健康」「活力」という提供価値に加え、「解放」と「ウェルネス」という二つの新たな要素を融合。訪れる人々が食事を通じて心身ともに活性化されるような、革新的なダイニング体験を目指しています。料理の質向上だけでなく、空間デザインも一新され、東京湾の絶景と共に非日常的な時間を過ごせるようになりました。

新しいビュッフェでは、料理長がこだわり抜いて選んだ食材がふんだんに使われています。特に注目すべきは、関東近郊で収穫された有機野菜や、豊洲市場から直送される新鮮な魚介類です。これらの上質な素材を活かし、発酵食品を取り入れたメニューや、健康志向の高い方にも嬉しいグルテンフリー対応の料理が常時提供されます。これにより、美味しく健康的な食事が楽しめるだけでなく、アレルギーや食事制限のある方でも安心してビュッフェを満喫できるよう配慮されています。

シグネチャーメニューとして際立つのは、二つの逸品です。一つ目は「塩麹で48時間マリネした黒毛和牛もも肉のロースト」。長時間かけて丁寧にマリネし、じっくりと焼き上げることで、和牛本来の旨味が最大限に引き出され、驚くほど柔らかくしっとりとした食感が実現されています。英国王室御用達のマルドンシーソルト、芳醇なトリュフソース、そして爽やかなレフォールクリームを添えて提供され、ビュッフェならではの楽しみ方として、ご飯と合わせて丼にしたり、パンに挟んでサンドイッチにしたりと、自由なアレンジが可能です（ランチ限定。ディナーでは国産牛サーロインのローストビーフが登場します）。

二つ目のシグネチャーは、パティシエが精魂込めて作り上げる「宝石のようなフォトジェニックスイーツ」です。色とりどりのマカロンが積み上げられたタワーや、旬のフルーツとエディブルフラワーで華やかにデコレーションされたケーキがビュッフェ台を彩り、視覚的な美しさでもゲストを楽しませます。これらのスイーツは、食べるのがもったいないと感じるほどの芸術性で、食事の締めくくりを一層特別なものにしてくれるでしょう。

店内の雰囲気も大きく刷新されました。白とアイボリーを基調とした内装は、海と空の広がりと見事に調和し、明るく開放的な空間を演出しています。ゴールドやシーサイドグリーンがアクセントとして随所に散りばめられ、柔らかな曲線を描く家具の配置は、ゆったりとくつろげる時間を提供します。さらに、レインボーブリッジや東京タワーを一望できるパノラマのテラス席では、心地よい潮風を感じながら、至福のひとときを過ごせます。この新しい「シースケープ テラス・ダイニング」は、体に優しく華やかな料理と、目の前に広がる息をのむような景色が融合し、日常の喧騒から離れて心と体を癒す、まさに理想的な場所と言えるでしょう。