ぐるめぶんか

この報道は、地元住民に長く愛される名店に焦点を当て、芦屋の「メツゲライクスダ」店主、楠田裕彦さんが推薦する「ベッカライ ビオブロート」のパンの魅力を深く掘り下げています。楠田さんは、同店の松崎太シェフとの長年の友情と、松崎シェフがパン作りにかける情熱を語り、特に挽きたての全粒粉を使用したパンの奥深さに感銘を受けていると言います。松崎シェフの「毎日食べても飽きない味」という哲学が息づくパンは、素朴さの中に洗練された技術が光る逸品として紹介されています。

2004年に開業した「ベッカライ ビオブロート」は、松崎太シェフの揺るぎない信念のもと、パン作りを行っています。シェフのこだわりは、パンの素材となる玄麦を自家製の石臼で挽くことから始まります。この徹底した鮮度へのこだわりが、パン本来の風味を最大限に引き出す秘訣となっています。楠田裕彦さんも、この松崎シェフの妥協を許さない姿勢に深く共感し、自身のシャルキュトリー作りにおいても同様の哲学を追求していることが伺えます。

同店で特に楠田さんが推薦するのは、有機ライ麦と小麦全粒粉、そして日々丹念に継ぎ足されるライ麦種を用いて焼き上げられる「ランブロート」です。このパンは、何も加えずにそのまま味わうことで、一口目から豊かな穀物の香りと滋味が広がり、その余韻が長く心地よく続くと言います。噛みしめるほどに素材の力が静かに伝わってくる感覚は、まさに松崎シェフの「削ぎ落としたパン」という表現を体現しています。

また、湯種製法で仕込まれた高加水の「トーストブロート」も、生地の持つ潜在能力を丁寧に引き出した傑作として評価されています。これらのパンからは、松崎シェフが追求する「毎日食べても飽きない味」という、シンプルでありながら奥深いパン作りの哲学が確かに感じられます。彼のパンは、日々の食卓に溶け込み、食べるたびに新たな発見をもたらしてくれるでしょう。

この物語は、単なるパンの紹介にとどまらず、二人の職人による深い友情と、それぞれの分野における「ものづくり」への真摯な探求心を浮き彫りにしています。彼らの情熱が込められた品々は、神戸・芦屋の食文化を豊かにし、多くの人々に愛され続けています。

サントリーが誇る日本ワインブランド「SUNTORY FROM FARM」から、山梨県と長野県の二つのワイナリーの卓越した技術が融合した新たな赤ワイン、「結の香 テロワールアンサンブル」が誕生しました。この特別な一本は、日本の風土が育んだブドウの可能性を最大限に引き出し、ワイン造りへの情熱と哲学が凝縮されています。数量限定での発売となり、その希少性も相まって、ワイン愛好家たちの注目を集めることでしょう。

サントリー、革新的な日本ワイン「結の香」を市場へ

2026年9月8日、サントリーは、丹精込めて造り上げた日本ワイン「SUNTORY FROM FARM 結の香 テロワールアンサンブル」を数量限定で市場に投入します。アルコール度数12%のこの750mL瓶ワインは、「良いワインは良いブドウから」というSUNTORY FROM FARMの根底にある理念を体現した逸品です。山梨県の登美の丘ワイナリーと長野県の信州塩尻ワイナリーが長年培ってきたブドウ栽培、醸造、そしてアッサンブラージュ（ブレンド）の技術が惜しみなく注ぎ込まれています。

このワインの中核を成すのは、信州塩尻ワイナリーで育まれた凝縮感と滑らかさを持つメルロ原酒、そしてミズナラ樽で丁寧に熟成されたマスカット・ベーリーA原酒です。これに、登美の丘ワイナリー産の気品と力強さを兼ね備えたプティ・ヴェルド原酒がブレンドされ、唯一無二の味わいを生み出しています。ミディアムボディのこのワインは、日本独自の食文化、特に味噌や醤油といった発酵調味料を使った和食との相性が抜群です。

パッケージデザインには、日本の伝統的な組紐がモチーフとして採用されており、異なる要素が響き合う多層的でしなやかな味わいを視覚的にも表現しています。商品名「結の香」には、二つのワイナリーの結びつきと、ワイン全体を調和させるミズナラ樽熟成マスカット・ベーリーAの芳醇な香りが込められています。

日本ワインの未来を拓く、技術と伝統の融合

「結の香 テロワールアンサンブル」の登場は、単なる新製品の発売に留まらず、日本ワインの新たな可能性を示すものです。異なる地域のテロワール（土壌、気候、地形などの自然環境）と、そこで育まれたブドウの個性を尊重しつつ、二つのワイナリーの技術を融合させることで、これまでにない深みと複雑性を持つワインが誕生しました。これは、日本固有の風土に適応したブドウ品種の選定から、それぞれの品種が持つ特性を最大限に引き出す醸造法、そして最終的なアッサンブラージュに至るまで、サントリーの日本ワインに対する深い理解と探求心が結実した結果と言えるでしょう。

特に、日本の伝統的な組紐をデザインモチーフに取り入れたパッケージは、ワインの品質だけでなく、その背景にある文化的なストーリー性をも表現しています。この一本のワインは、飲む人々に日本の自然の恵み、そして職人たちの情熱と技術が織りなすハーモニーを感じさせてくれるはずです。和食とのペアリングを推奨することで、日本食文化との新たなマリアージュの提案も行っており、日本ワインの消費シーンをさらに広げることに貢献するでしょう。この限定ワインは、日本のワイン製造技術の進化と、その豊かな多様性を世界に発信する貴重な機会を提供します。