ぐるめぶんか

東京の赤羽にひっそりと佇む『手打うどん すみた』は、まさに讃岐うどんの聖地と呼ぶにふさわしい場所です。長年にわたり地元客に愛され続けるこの店は、先代の技術と情熱を受け継いだ現店主、鈴木達矢氏によって、その伝統の味が現代に伝えられています。彼が受け継いだのは、単なるレシピではなく、うどん作りにかけるひたむきな精神と、顧客への深い敬意です。その結果、開店と同時に多くの人々が列をなす光景は、もはや日常の一部となっています。

赤羽「手打うどん すみた」：こだわりの一杯に舌鼓

2017年、かつての常連客であった鈴木達矢氏が暖簾を引き継いで以来、東京における讃岐うどんの代名詞として揺るぎない地位を築いています。数あるメニューの中でも、特に来店客を惹きつけてやまないのが「かしわおろしぶっかけ」です。この一杯の主役であるうどんは、透明感あふれる輝きと、しなやかな弾力性を兼ね備えています。口に含むと、その滑らかな舌触りから、のびやかなコシが感じられ、心地よい喉越しへと誘います。うどんの量を実は多めに提供しているという点も、満足感を高める嬉しい配慮です。

この絶妙なうどんに絡みつくぶっかけ出汁は、まさに芸術品です。イリコ出汁をベースに、宗田節、ゴマサバ節、利尻昆布、そして花カツオといった厳選された素材が惜しみなく使われています。これらの素材が互いの個性を主張しすぎることなく、見事な調和を保ちながら、深みのある味わいを生み出しています。その風味豊かな出汁は、味の輪郭はしっかりとしているものの、決して重たくなく、体にすっと染み渡るような清涼感を伴います。海苔、ゴマ、ネギといった薬味が加わることで、香りの層がさらに深まり、一口ごとに新たな発見があります。

そして、このぶっかけうどんを一層引き立てるのが、本場香川県を彷彿とさせる揚げたてのかしわ天です。薄衣をまとった鶏天は、一口食べるとサクッとした軽快な音とともに、中に閉じ込められたジューシーな鶏肉の旨みが口いっぱいに広がります。この鶏天は、うどんの繊細な風味を邪魔することなく、むしろ豊かな食感とコクを添える、完璧な相棒と言えるでしょう。

鈴木店主は、シンプルな「きつねうどん」もおすすめの一品として挙げています。「こういうシンプルなものが好き」と語る彼の言葉には、素材の持ち味を最大限に引き出すことへのこだわりと自信が垣間見えます。余計な装飾を排し、本質を追求する姿勢こそが、彼が作り出すうどんの完成度の高さを物語っています。

「手打うどん すみた」は、東京都北区志茂2-52-8に店舗を構え、JR京浜東北線ほか赤羽駅東口から徒歩10分というアクセスしやすい場所にあります。営業時間は11時から14時（13時半ラストオーダー）、夜は18時から21時半（20時半ラストオーダー）で、木曜日は夜営業を行っていません。日曜・月曜が定休日です。ただし、うどんがなくなり次第終了となるため、早めの来店が推奨されます。

この店を訪れるたびに、私は職人の手によって丁寧に作られた一杯のうどんが、どれほどの感動を与え得るかを実感します。それは、単なる食事を超えた、日本の食文化の奥深さを伝える体験です。忙しい日常の中で、心を落ち着かせ、五感を研ぎ澄まして味わう「すみた」のうどんは、まさに至福のひとときと言えるでしょう。伝統の味を守りつつ、常に最高の状態を追求する店主の姿勢に、私たちは食の真髄と、それを支える人々の情熱を感じることができます。これからも「手打うどん すみた」が、多くの人々に愛され、讃岐うどんの魅力を伝え続けてくれることを願ってやみません。

キリンビールは、新たな季節限定商品として「キリン 氷結無糖 ざくろ ALC.4％」を市場に投入しました。この革新的な飲料は、10月に施行される酒税法改正を視野に入れ、発泡酒や新ジャンルの愛飲者層を惹きつけることを目指して開発されました。同社のマーケティング部で「氷結」を担当する當麻汐音氏によれば、アルコール度数を4％に設定することで、より幅広い消費者にアピールできると同時に、過去に限定販売され大成功を収めた「スモモ」フレーバーの経験が活かされています。この新商品は、無糖チューハイの領域にこれまでにない独創性をもたらし、すっきりとした味わいとざくろの組み合わせにより、消費者に新鮮な体験を提供することでしょう。

この新製品の誕生背景には、いくつかの戦略的な考慮がありました。特に、以前の限定商品「スモモ」が記録的な販売実績を上げたことから得られた洞察が重要視されました。當麻氏はこの成功から、「他のチューハイには見られない新規性」と「無糖のクリアな美味しさとの完璧な調和」が、消費者の心をつかむ鍵であると確信しました。この理念に基づき、選ばれたのが「ざくろ」というフレーバーです。ざくろは、その独特のフルーティーな香りと適度な酸味で知られており、無糖でありながらも満足感のある味わいを生み出す可能性を秘めていました。アルコール度数4％という設定も、ビール類に慣れ親しんだ層が気軽に試せるようにとの配慮から決定され、既存の「氷結無糖」シリーズの顧客だけでなく、新たな層の開拓も期待されています。

「キリン 氷結無糖 ざくろ ALC.4％」は、氷結無糖の限定品としては初めての4％アルコール度数であり、氷結ブランド全体としても初のざくろフレーバーという、多くの「初」を冠する意欲作です。無糖チューハイに対して「味気ない」「飲みにくい」といった先入観を持つ消費者に向け、既存の7％製品よりも控えめなアルコール度数と、ざくろの持つ斬新な風味が、興味を喚起し、新たな味わいの発見へと誘います。

開発において特にこだわったのは、ざくろの自然な風味を最大限に引き出しつつ、「甘くないすっきりとした美味しさ」を実現することでした。糖類や甘味料を一切加えず、ざくろ本来のフルーティーな香りと心地よい酸味を際立たせることに注力しました。當麻氏は、「実際に食べる機会が少ないざくろだからこそ、単なる再現ではなく、チューハイとして最高の美味しさを追求した」と語ります。ざくろ特有の渋みは抑えつつ、豊かな果実感と飲みやすさを両立させることで、消費者が抱く「無糖飲料は物足りない」というイメージを覆すことを目指しました。

この新しい「氷結無糖 ざくろ」は、特に「無糖の美味しさが想像しにくい」と感じている方々、そして女性の消費者にぜひ試していただきたいと、當麻氏は強く推奨しています。ざくろの心地よい酸味と無糖ならではのすっきりとした後味は、今までにない新感覚の美味しさを提供します。この製品をきっかけに、多くの人々が「氷結無糖」を日々の飲酒の選択肢の一つとして加えることを願っています。

この期間限定の「キリン 氷結無糖 ざくろ ALC.4％」は、10月の酒税法改正という市場の変化に対応し、発泡酒や新ジャンルから移行する消費者の受け皿となることを目指して開発された戦略的製品です。アルコール度数を4％に抑え、過去の成功事例である「スモモ」フレーバーの知見を活かしながら、無糖チューハイ市場に「ざくろ」という革新的な風味を導入しました。この製品は、甘味料を一切使用せず、ざくろ本来のフルーティーな香りと爽やかな酸味を前面に出すことで、無糖に対する一般的な懸念を払拭し、特に女性層を含む新たな顧客層に「甘くないのに美味しい」という新体験を提供することを目的としています。キリンビールのこの取り組みは、消費者の多様なニーズに応え、RTD市場における新たなトレンドを創出する可能性を秘めています。