ぐるめぶんか

近年、著しい発展を遂げている大井町に、夫婦で情熱を注ぐモダンイタリアン「カンビアーレ」が誕生しました。この店は、単なる新しい飲食店ではなく、オーナーシェフ夫妻が幾多の困難を乗り越え、亡き父の築き上げた寿司店の歴史を受け継ぎながら、新たな夢を実現した場所です。クラウドファンディングを通じて多くの人々の支援を得て、彼らは地域に根ざした、進化し続けるレストランを目指しています。

大井町に咲く新たな美食の華：モダンイタリアン「カンビアーレ」

2026年7月1日、活気あふれる大井町の穏やかな一角に、モダンイタリアン「カンビアーレ」が暖簾を掲げました。この店の厨房を預かるのは、料理人の馬内亜夢さんと春稀さん夫妻。彼らの店は、単に美味しい料理を提供するだけでなく、深い家族の絆と、逆境を乗り越える強い意志の象徴でもあります。

夫の亜夢さんは、銀座の著名イタリアン「アロマフレスカ」（現「Shin Harada」）で長年修行を積んだ経験豊富なシェフです。サービスマンとしてキャリアをスタートした後、厨房へと転身し、合計12年間にわたり研鑽を重ねました。その間、京都の「シンクロニア ディ シンジハラダ」ではオープニングシェフを務め、東京帰還後は「サーラ アマービレ」の料理長と「アロマフレスカ」の副料理長を兼任するなど、輝かしい経歴を誇ります。

一方、妻の春稀さんもまた、卓越した料理の腕を持つ人物です。「ロイヤルパークホテル」で2年間調理経験を積んだ後、京都の「シンクロニア ディ シンジハラダ」で研鑽を深めました。さらに、在ハンガリー日本国大使館の公邸料理人として約2年間その才能を発揮しました。現在、亜夢さんが主に料理を担当し、春稀さんはフォカッチャやデザート作り、そして温かいサービスで店を支えています。

夫妻の独立開業への道は、決して平坦ではありませんでした。当初、春稀さんの父が24年間営んできた大井町の寿司店「田」をイタリアンに改装し、その思いを引き継ぐ計画でした。しかし、テナントオーナーの交代に伴う家賃の大幅な引き上げ、改装の禁止、そして最終的には契約更新の拒絶という試練に直面します。長年地域の人々に愛されてきた場所からの退去を余儀なくされ、計画は一度頓挫しました。

それでも、夫妻は諦めませんでした。彼らを支えたのは、店の再開を待ち望む常連客や地域住民からの温かい声でした。その声に後押しされ、彼らはクラウドファンディングを通じて新たな資金を集め、新しい場所での再出発を果たしたのです。

店名の「カンビアーレ」は、イタリア語で「変える・変わる」を意味します。元々は、寿司店からイタリアンへと業態を変えることに由来していましたが、今では「お客様の意見に耳を傾け、常により良い方向へ変化し、進化し続ける」という彼らの揺るぎない信念を表しています。店内は、木や石といった自然素材を活かした温かみのある落ち着いた空間で、カウンター6席に加え、4人掛けのテーブル席が2卓あり、様々なシーンで利用できるよう工夫されています。

新しい挑戦が拓く未来への道

馬内夫妻の物語は、単なるレストラン開業以上のものを示唆しています。それは、困難に直面した際の不屈の精神、地域との絆、そして常に変化と進化を恐れない姿勢の重要性です。父の築き上げた寿司店の歴史に敬意を払いながらも、自分たちの手で新たな価値を創造していく彼らの挑戦は、私たちに多くのインスピレーションを与えます。現代社会において、伝統を守りつつも柔軟に変化を受け入れ、お客様の声に真摯に耳を傾けること。これこそが、長く愛される店、そして事業を継続させる秘訣なのではないでしょうか。「カンビアーレ」が今後、大井町にどのような新たな美食の歴史を刻んでいくのか、その進化が楽しみでなりません。

「Svolta」グループが手掛ける最新の飲食施設「PIQUE」が、外苑前の地に登場しました。数々の予約困難なレストランで名を馳せる同グループが、今回挑んだのはステーキハウスという新たなジャンルです。従来の格式高いステーキ店の概念を打ち破り、気軽に立ち寄れる洗練された雰囲気の中で、最高品質の肉料理を提供することを目指しています。この新店舗は、美食家たちに驚きと感動を与えることでしょう。

「PIQUE」：Svoltaが贈るカジュアル・ラグジュアリーな肉体験

東京、外苑前駅からわずか2分の閑静な路地に、食通を唸らせる新たなステーキハウス「PIQUE」がその扉を開きました。この場所はかつて、Svoltaグループのもう一つの人気店「tens.」が神宮前へ移転するまで営業していた由緒ある場所です。北野司オーナーシェフの「素晴らしい牛肉が手に入ったので、それを最も美味しく提供したい」という熱意から、「PIQUE」の構想が生まれました。

この店舗の主役となるのは、北海道で大切に育てられ、淡路の老舗精肉店「淡路ビーフとうげ」で25ヶ月以上肥育された希少な「イザナミ黒牛」です。月にわずか数頭しか市場に出回らないこの極上牛を、東京でステーキとして味わえるのは「PIQUE」だけ。北野シェフの言葉通り、競りを通さず直接仕入れることで、その並外れた品質をダイレクトに顧客に届けています。

そして、この珠玉の牛肉を最高の状態で焼き上げるのは、焼き肉業界で輝かしい経歴を持つ上條和気氏です。彼は「うし松」や「ザ ワギュウマフィア」といった名店で腕を磨き、「焼肉もちお」でその実力を証明してきました。上條氏は、熱々の鉄板の上で肉がジュージューと音を立て、煙が立ち上るダイナミックな提供方法で、他にはないステーキ体験を創造します。

「PIQUE」の店内は、最高級の和牛を扱う店とは思えないほど、カジュアルでありながらもスタイリッシュな空間が広がります。肩肘張らずに楽しめる雰囲気は、Svoltaグループならではの心遣いです。特に、10席のカウンター席では、大きな肉の塊がカットされ、炎の中で香ばしく焼き上げられる様子を間近で堪能できます。このライブ感あふれる演出は、食事を単なる行為からエンターテイメントへと昇華させます。

また、より落ち着いた雰囲気で食事を楽しみたい方には、テーブル席が用意されています。2名掛けのテーブルは3卓あり、連結させることでグループでの利用にも柔軟に対応可能です。どの席を選んでも、客は「イザナミ黒牛」の深い味わいと、北野シェフ、上條氏が織りなす究極の肉料理を心ゆくまで堪能できるでしょう。

「PIQUE」は、ただのステーキハウスではありません。それは、上質な食材への敬意、卓越した調理技術、そして客への細やかな配慮が融合した、Svoltaグループの新境地を象徴する場所と言えるでしょう。

この新しいステーキハウス「PIQUE」の誕生は、既存の「高級ステーキ店」のイメージを覆す、画期的な試みであると言えます。多くの人がステーキ店に対して抱く、重厚で格式張った印象を払拭し、より多くの人々が気軽に、しかし最高品質の体験を楽しめる空間を提供している点は注目に値します。北野司オーナーシェフと上條和気氏のタッグは、単に美味しい肉を提供するだけでなく、食事の楽しみ方そのものに新たな提案をもたらしています。炎が舞い上がるカウンターでのライブ感、そして希少な「イザナミ黒牛」という特別な食材へのこだわりは、顧客にとって忘れられない美食体験となるでしょう。このアプローチは、今後の飲食業界における新しいトレンドを生み出す可能性を秘めていると感じました。