杵島家の秘伝、夏野菜「なすの鍋しぎ」の作り方







家族の食卓を彩る、伝統の味「なすの鍋しぎ」
杵島家の夏の定番おかず:なすの鍋しぎの魅力
杵島家では、直美さん、りゅうたさんともに、故・村上昭子さんの思い出の料理として「なすの鍋しぎ」を挙げられます。この料理は、なすを主役としつつも、豚肉を加えることで食べ応えのあるメインディッシュへと昇華させています。特筆すべきは、なすを短時間で素揚げし、特製の肉味噌だれで煮絡めることで、しっかりとした味わいを引き出す点です。また、肉味噌を作る際には、炒めた豚バラ肉から出る余分な脂を丁寧に除去し、さっぱりとした後味に仕上げることが、杵島家ならではのこだわりです。
「なすの鍋しぎ」を美味しく作るための材料一覧(2人分)
この絶品料理を作るために必要な材料は以下の通りです。
・なす:約150g(およそ2本)
・ピーマン:約70g(およそ2個)
・しょうが(せん切り):5g(しょうが約半分)
・豚バラ薄切り肉:100g
・【A】合わせ調味料:味噌大さじ2、水大さじ2、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1、醤油小さじ1
・サラダ油:小さじ1
・揚げ油:適量
伝統の味を再現!「なすの鍋しぎ」の調理手順
まずは、合わせ調味料の準備から始めます。(1)ボウルに【A】の材料を全て入れ、均一になるまでよく混ぜ合わせます。豚バラ肉は3cm幅に切っておきましょう。
次に、肉味噌の調理に移ります。(2)フライパンにサラダ油とせん切りにしたしょうがを入れ、中火で香りが立つまで炒めます。香りが立ったら弱めの中火にし、(1)で切った豚肉をほぐしながら加え、肉の色が変わるまで炒めます。(3)豚肉から出た余分な脂は、キッチンペーパーで軽く拭き取ります。(1)で混ぜ合わせた調味料を加え、ひと煮立ちしたら火を止めます。この段階では煮詰めすぎず、なすやピーマンと一緒に煮込むための準備です。
野菜の準備と揚げ方です。(4)ピーマンはワタとタネを取り除き、なすはへたを切り落とし、ガクをむいてから、それぞれ1cm幅の輪切りにします。揚げた野菜を置くための揚げ網には、キッチンペーパーを敷いて準備しておきます。(5)中温に熱した揚げ油になすを入れ、約30秒後にピーマンも加えます。さらに約30秒揚げて、ピーマンの鮮やかな緑色が出たら、しんなりしたなすと共に揚げ網に取り出します。