渋谷「高太郎」秘伝のガレット：じゃがいも、大葉、しらすの絶妙ハーモニー
2026年dancyu秋号「じゃがいも殿堂レシピ」特集にて紹介された、渋谷の著名な居酒屋「高太郎」の「じゃがいものガレット」は、その独創的な風味で多くの美食家を魅了しています。この記事では、家庭でも簡単に楽しめるこの絶品料理のレシピと、考案者である店主の林高太郎氏の料理哲学に迫ります。香ばしい大葉としらす、そして風味豊かなねぎが、カリカリに焼き上げられたじゃがいもと織りなすハーモニーは、まさに至福の味わいです。
渋谷「高太郎」発、絶品じゃがいもガレットの秘密
東京・渋谷に店を構える人気居酒屋「高太郎」の店主、林高太郎氏は、和食の世界で長年研鑽を積んだ後、2011年に自身の店をオープンしました。2023年には、店の2階に立ち飲み「マンデガン」を立ち上げるなど、その活動は多岐にわたります。じゃがいもを「切り方や調理法でメニューが広がる万能選手」と評する林氏の哲学が凝縮された一品が、今回ご紹介する「じゃがいものガレット」です。
「じゃがいものガレット」の作り方：
材料（2〜3人分）：
- じゃがいも（メークイン）：小3個（約400g）
- しらす干し：100g
- 大葉：10枚
- 長ねぎ：1/2本（約50g）
- A：塩ひとつまみ、片栗粉大さじ2
- 胡麻油：適量（白またはサラダ油）
調理手順：
- 下準備：じゃがいもは皮をむき、スライサーで細く千切りにします。大葉は1cm幅に、長ねぎは長さを半分に切り、さらに1cm幅にカットします。
- 混ぜ合わせ：準備したじゃがいも、大葉、長ねぎをボウルに入れ、しらす干し、塩、片栗粉を加えて手でしっかりと混ぜ合わせます。
- 焼き上げ：フライパンに油小さじ2を中火で熱し、混ぜ合わせた材料を平らになるように広げます。約5分間焼き、こんがりと焼き色がついたら、フライ返しで裏返します。上から軽く押さえつけ、さらに5分ほど焼きます。最後に油大さじ1を全体に回しかけ、表面をカリッと仕上げれば完成です。
店舗情報：
「高太郎」は東京都渋谷区桜丘町28-2に位置し、JR・東京メトロ各線渋谷駅から徒歩5分です。営業時間は17:00～23:00（土日は14:00～21:00）、月曜と第1・3火曜が定休日です。予約は電話のみで1ヶ月先まで受け付けており、毎週の空席情報はInstagramのストーリーズで確認できます。
このシンプルながらも奥深い「じゃがいものガレット」は、素材の持ち味を最大限に引き出す林氏の技術と情熱が詰まっています。家庭でこのレシピを試すことで、プロの味を身近に感じられるだけでなく、料理の新たな可能性に気づかされるかもしれません。じゃがいもの多様な表情を引き出す工夫は、私たちの食卓にも新たなインスピレーションを与えてくれることでしょう。