「焼鳥YAMATO」東京進出：川口伸氏の鶏肉への情熱と独自の焼き鳥コース
「焼鳥YAMATO」の店主である川口伸氏は、「焼き鳥は自己流」と公言しています。彼はその道の達人として「鶏肉の達人」の異名を持ち、熟練の技で鶏肉を操る職人として知られています。川口氏は三重県の鶏肉卸売業を営む家庭で育ち、幼少期から鶏肉の捌き方や調理法を学び、20歳になる頃にはその技術は高く評価されていました。
川口氏は25年前、30歳の時に焼き鳥職人の道へ進みました。「お客様と直接対話できる仕事がしたかった」という思いから、この転身を決意。2001年に自身の店を開業し、2010年には北新地へ移転しました。そこで彼は独創性溢れる「唯一無二」のコース料理を提供し、焼き鳥業界に革新をもたらしたことは多くの人に知られています。現在、香港、シンガポール、北京、アメリカなど海外展開にも積極的な川口氏は、今年9月に念願の東京進出を果たし、麻布十番に新店舗をオープンしました。この新店舗は早くも業界内外から注目を集めており、息子の悠氏と共に、有名デザイナーが手掛けたスタイリッシュな空間でありながらも、親しみやすい雰囲気を醸し出しています。
その独自の調理法は、彼の探究心の深さを物語っています。例えば、乳酸発酵液に漬け込んだささみや、88度のスチームコンベクションで長時間真空調理された鶏皮など、既存の概念にとらわれない料理が提供されています。これは単なる奇抜さを追求しているわけではありません。特に脂の多い銘柄鶏の皮をどうすれば美味しく提供できるかという問いに対し、試行錯誤の末に生み出されたものです。彼は地鶏に限定せず、一般的な銘柄鶏にも新たな価値を見出すことで、その鶏肉への深い愛情と知識を証明しています。長年にわたり鶏肉と向き合い、その全てを知り尽くしているからこそ、彼は様々な鶏肉に対して柔軟かつ最適な調理法を見つけ出すことができるのです。
川口氏の焼き鳥に対する情熱と革新的なアプローチは、料理の世界に新たな可能性を示しています。彼の鶏肉への深い理解と探求心は、食を通じて人々を魅了し、心豊かな体験を提供してくれるでしょう。これは単なる料理の提供に留まらず、食材への敬意と、それを最高のかたちで提供しようとする職人の精神が、私たちに感動と喜びをもたらしてくれることの証です。