矢口渡の「UCCIARE!!！」：ブリュワリー併設ピッツェリアで楽しむ至福のペアリング
東京・矢口渡に位置する「UCCIARE!!！」は、2023年4月に開業したブリュワリー一体型のピッツェリアです。この店では、選び抜かれた希少な小麦粉を使い、手作業で丹念に練り上げた生地を長時間発酵させたピッツァと、店内で醸造される独自のクラフトビールの絶妙な組み合わせを体験できます。特に注目すべきは、とろけるような生モッツァレラチーズ、半熟卵、そして生ハムが織りなすスペシャリテで、その完璧な完成度は訪れる人々を魅了します。本場ナポリから招かれた職人によって組み立てられた薪窯で焼き上げられるピッツァは、香ばしい生地とクリーミーなチーズのコク、燻製の香りが一体となり、ビールの心地よい苦味と炭酸がその味わいを一層引き立てます。この場所は、ピッツァとビールの理想的なペアリングを追求する大人にとって、まさに週末を豊かに彩る至福の空間と言えるでしょう。
「UCCIARE!!！」は、ピッツァとビールの最高峰のマリアージュを提供することを目指しており、そのこだわりは素材選びから調理法、そしてペアリングに至るまで徹底されています。提供されるピッツァは、農林61号という特別な小麦粉をブレンドし、手練りで丁寧に作られた生地を常温と冷蔵の二段階で長時間発酵させることで、独特の風味と食感を生み出しています。焼き上げには、ナポリから職人を招聘して設置されたエルネスト社製の薪窯を使用し、高温で一気に焼き上げることで、外は香ばしく中はふんわりとした理想的なピッツァが完成します。また、ピッツァと合わせるビールは、店内に併設されたブリュワリーで醸造されるオリジナルクラフトビールで、「世界一のピッツァビール」を目指して開発されました。このオリジナルビールは、ピッツァの豊かな風味を損なうことなく、むしろその味わいを一層引き立てるように設計されており、食後の口の中をすっきりとリフレッシュし、次の一切れへと誘います。堀場勇登ピッツァイオーロの「Sサイズも承ります」という言葉からも、客への細やかな配慮が感じられます。
矢口渡の「UCCIARE!!！」：ピッツァとビールの至福の融合
東京の矢口渡に誕生した「UCCIARE!!！」は、2023年4月にオープン以来、ピッツァ愛好家やビール好きの間で話題を集めています。この店舗の最大の特徴は、自家製ビール醸造所を併設している点です。イタリア料理において、ピッツァとビールの組み合わせは定番中の定番であり、その本質を極めるべく、この店では一切の妥協を許しません。提供されるピッツァ生地には、希少価値の高い農林61号小麦を特別にブレンドし、職人が手作業で丁寧に練り上げた後、常温と冷蔵の異なる環境で長時間かけて発酵させます。これにより、深みのある風味と独特の食感が生まれます。さらに、焼き上げる窯は、本場ナポリから専門の職人を招いて組み立てられたエルネスト社製の薪窯を使用。これにより、外はカリッと、中はもちもちとした理想的なピッツァが提供されます。
「UCCIARE!!！」のスペシャリテである「トロトロ生モッツァレラと半熟卵と生ハム」ピッツァ（Mサイズ2980円）は、一口食べればその完成度の高さに驚かされます。まず、クリーミーなモッツァレラの豊潤なコクが舌を包み込み、続いて下に隠された燻製チーズとマッシュルームの芳醇な香りが広がり、香ばしい生地と見事なハーモニーを奏でます。この絶品ピッツァに完璧に寄り添うのが、店内のブリュワリーで醸造されたオリジナルクラフトビールです。「世界一のピッツァビール」を目指して開発されたこのビールは、ピッツァの濃厚な味わいを引き立てつつも、心地よい苦味と爽やかな炭酸が口の中をリセットし、次のピースへの期待感を高めます。まさに、ピッツァとビールの理想的なマリアージュを追求した、大人たちのための極上の食体験がここにあります。ピッツァイオーロの堀場勇登氏は「Sサイズでもお作りしています」と述べ、お客様のニーズに応じた柔軟な対応も行っています。
厳選された素材と技術が織りなす「UCCIARE!!！」のピッツァとビール
「UCCIARE!!！」のピッツァは、使用する小麦粉からこだわりが始まります。市場にあまり出回らない希少な「農林61号」という小麦粉を独自の配合でブレンドし、ピッツァ生地の土台を築いています。この特別な小麦粉は、生地に独特の風味と香りを加え、他では味わえない深みを生み出します。生地作りは、機械に頼らず職人の手によって丹念に練り上げられ、その後、常温と冷蔵の二つの温度帯で長時間発酵させるという手間のかかる工程を経て、最高の状態へと導かれます。この長時間発酵により、生地は豊かな香りと、外はカリッ、中はモチッとした理想的な食感を実現します。焼き上げには、イタリア・ナポリから職人を招いて設置された「エルネスト社製」の薪窯を使用。高温で一気に焼き上げることで、生地本来の旨味を最大限に引き出し、香ばしい焼き色と絶妙な火入れを実現しています。
提供されるスペシャリテ「トロトロ生モッツァレラと半熟卵と生ハム」ピッツァは、その名前が示す通り、贅沢な素材が惜しみなく使われています。とろける生モッツァレラチーズのクリーミーな口当たりは、食感の要となります。その下には、燻製の香りをまとったチーズと茨城県産のマッシュルームが忍ばされており、複雑な香りの層が生まれます。さらに、縁に添えられた生ハムが塩味と旨味のアクセントを加え、全体のバランスを完璧なものにしています。この極上のピッツァに合わせるべく、店内の醸造所で造られるオリジナルクラフトビールは、まさに「世界一のピッツァビール」を目指して開発されました。ピッツァの豊かな風味を邪魔することなく、むしろその味わいを一層引き立てる爽やかな苦味と炭酸の刺激は、一口ごとに口の中をリフレッシュし、食欲を次のピースへと掻き立てます。東京都大田区東矢口2-5-15に位置するこの店は、東急多摩川線矢口渡駅から徒歩6分とアクセスも良好。営業時間は11時半から14時半、17時半から22時で、土日祝日は17時から営業しています。月曜定休ですが、不定休もあるため、事前の確認が推奨されます。