ぐるめぶんか

「北海道生まれ和食処とんでん」は、この夏に向けて「旬の逸品料理とお酒」の提供内容を一新し、6月9日から新メニューを導入します。これは、居酒屋業態だけでなくファミリーレストランにおいても「ちょい飲み」や「食事と共にアルコールを楽しむ」というニーズが高まっている現状に対応するためのものです。今回のリニューアルでは、おつまみに最適な料理の選択肢を増やし、アルコール飲料のラインナップも強化することで、三世代家族から夫婦、お一人様まで、あらゆるお客様が夜の食事をより気軽に楽しめるよう工夫されています。

新たに登場するのは、新鮮な海の幸から北海道の恵みまで多岐にわたる8品。中でも注目は、とんでんがこだわりを見せる「丸干しいわし焼き」です。鮮度抜群のいわしを生きたまま丁寧に処理することで、独特の臭みを抑え、頭から丸ごと美味しく味わえる逸品に仕上げられています。お酒との相性も抜群で、多くの来客を惹きつけることでしょう。

また、北海道の夏の風物詩である「焼きとうきび」もメニューに加わります。札幌大通公園の名物を参考に開発されたこの一品は、甘じょっぱい特製のタレで香ばしく焼き上げられ、ジューシーでやみつきになる味わいです。さらに、香ばしいナッツにかつお出汁の旨みが効いた「お出汁ミックスナッツ」や、大葉とピンクソルト、ごま油で風味豊かに仕上げた「特製大きな焼売」など、趣向を凝らした料理が揃います。

アルコールメニューも充実し、「翠ジンソーダ」と「GINONレモン」が新たに加わります。既存の「ブラックニッカハイボール」は、より濃厚な味わいにリニューアルされ、料理との組み合わせがさらに楽しめます。さらに、人気のサイドメニューである「フライドポテト」と「枝豆」は価格が見直され、最大60円の値下げが実施されることで、より手軽に楽しめるようになりました。

食事メニューでは、定番の「名物ジャンボ茶わんむし」に「特選鮨」や「オホーツク丼」との新セットが追加されます。このジャンボ茶わんむしは、北海道恵庭岳を源流とする良質な地下水で仕込んだカツオ出汁と、北海道産鶏卵を贅沢に使用しており、滑らかな舌触りと満足感のある味わいが特徴です。デザートには、「とんでん純氷かき氷」に「果肉入りマンゴー」が新たに加わり、宮崎県産マンゴーシロップと果肉、練乳が織りなす芳醇な香りとジューシーな味わいが楽しめます。別添えのシロップで味の変化も楽しめる心遣いが光ります。

今回のメニュー改訂は、多様化する顧客のライフスタイルに対応し、食事だけでなく、お酒と共に気軽に楽しめる空間を提供しようとする「とんでん」の戦略の一環です。旬の食材を活かした料理と充実したドリンクメニューで、この夏の食卓を彩ります。

東京・文京区に店を構えるフランス料理店「レストラン マ・プール」の女将、市岡ゆう子さんの半生が、まさに情熱の軌跡として紹介されています。幼い頃から両親の寛大な支援のもと、英会話やクラシックバレエといった多様な分野に触れ、彼女は常に「何者かになりたい」という漠然とした願望を抱いていました。その探求心は、美術大学での空間デザイン学習、ニューヨークのジャズクラブでの感動体験、そしてソムリエとしての専門知識習得へと繋がります。その後、ワインの本場フランス・ブルゴーニュでの修業中に現在の夫となるシェフと出会い、共に日本での独立開業という夢を実現させました。彼女の物語は、自らの「好き」を原動力に、異国の地での苦労を乗り越え、唯一無二の空間を作り上げた一人の女性の輝かしいキャリアパスを描いています。

「マ・プール」は、単なるフランス料理店ではなく、市岡さんの人生哲学と、ジュラ地方への深い愛情が凝縮された場所です。店内の内装は、フランスの田舎家を思わせる温かみのあるデザインで、花柄の壁紙や押し花、手作りのテーブルクロスなど、細部にわたって彼女のこだわりが息づいています。料理とワインは、日本ではまだ馴染みの薄いジュラ地方に特化しており、市岡さんはその魅力を来店客に伝える役割を担っています。彼女は、お客様にジュラの「世界観」を深く体験してもらうことを目指し、そのためにマダムとしての役割を全身で表現しています。黄色いワンピースとフリルのエプロン、パールのネックレスを身につけ、「マダムスイッチ」を入れる瞬間は、まさに彼女が人生をかけて築き上げてきた「好きな仕事」への誇りと喜びが溢れています。これは、自己実現の物語であり、訪れる人々に感動とインスピレーションを与えることでしょう。

夢を追い続けた市岡ゆう子の半生

市岡ゆう子さんは、東京・足立区で町工場を営む両親のもと、英会話やクラシックバレエなど、望む習い事を全て許される環境で育ちました。彼女は幼い頃から「自分でやりたいと願ったことには、最後まで責任を持ってやり遂げる」という教えを受け、その精神は後の人生に大きな影響を与えます。15歳まで情熱を注いだバレエを経て、美大で空間デザインを学ぶ道を選びますが、「何者かになりたいが、それが何なのか分からない」という探求心は尽きませんでした。ニューヨークでジャズクラブ「ブルーノート」に出会い、その魅力に惹かれて帰国後すぐに青山の姉妹店で働き始めます。そこで音楽、料理、酒が融合した異世界に魅了され、先輩ソムリエールに憧れて自身もソムリエ資格を取得。味覚や嗅覚は訓練次第で磨かれることを実感し、ワインの世界の奥深さに喜びを見出しました。

ソムリエとしての経験を積んだ後、市岡さんはワインの聖地フランスへと渡ります。ブルゴーニュ地方のレストランで働き始め、そこで現在の夫となるシェフと出会いました。二人の間には、異国の地で「できない」と言えば居場所がなくなるという共通の経験から生まれた強い同志のような絆がありました。当初は片言だったフランス語も、一ヶ月後には電話予約に対応できるほどに上達するほどの集中力と努力を重ねました。結婚後も4年間フランスに暮らし、二人は共に日本での独立開業という大きな夢を抱きました。そして2017年、その夢は東京・文京区の東大前にある「レストラン マ・プール」として実現します。彼女の半生は、常に「好き」という感情を羅針盤に、自らの道を切り拓いてきた挑戦と情熱の物語であり、その道のり一つ一つが現在の「マ・プール」の温かみと独自性を形作っています。

「マ・プール」に息づくジュラの世界観

「レストラン マ・プール」の魅力は、市岡ゆう子さんの深い愛情とこだわりが隅々まで行き渡った空間づくりにあります。店内の内装は、フランスのジュラ地方の村に佇むような、素朴でありながら洗練された家庭的な雰囲気を再現しています。花模様の壁紙、美しく飾られた押し花、そして市岡さん自身がアンティーク生地で縫い上げたというテーブルクロスは、訪れる客を温かく迎え入れ、まるで誰かの家に招かれたかのような心地よさを提供します。この空間は、流行に流されることなく、本当に自分が幸せを感じるものを大切にするフランス人の精神を反映しており、市岡さんの「好き」が凝縮されています。彼女は、お客様がこの場所で心からくつろぎ、フランスの豊かな食文化を五感で体験できるよう、細部にわたる演出を怠りません。

「マ・プール」で提供される料理とワインは、日本ではまだ珍しいジュラ地方のものです。多くの人が「そこはどこ？」と尋ねる中で、市岡さんはその地域の魅力を伝え、お客様にジュラの世界に深く浸ってもらう重要な役割を担っています。彼女は、シェフの素晴らしい料理を最大限に楽しんでもらうため、自らがジュラの案内人となり、その土地の歴史や文化、食材の背景を丁寧に説明します。黄色のワンピースにフリルのエプロン、パールのネックレスという装いは、彼女が「マダムスイッチ」を入れる瞬間であり、お客様に最高の体験を提供しようとするプロ意識の表れです。市岡さんの情熱とホスピタリティ、そしてジュラ地方への深い理解が、「マ・プール」を単なるレストラン以上の、特別な場所へと昇華させています。彼女の人生とお店は、まさに「どの瞬間も100％好きな仕事」を追求する生き方の象徴と言えるでしょう。