ぐるめぶんか

大阪・阿波座に誕生した日本酒の新星「賽」は、日本酒専門誌『dancyu』の2026年特集でも紹介された、今最も注目すべき飲食店です。店主の塩入得由さんが選び抜いた燗酒と、その風味を最大限に引き立てる絶妙な料理の組み合わせは、多くの日本酒愛好家を魅了しています。この店は、単に日本酒を提供するだけでなく、その奥深さや多様性を伝える場として、新たな日本酒文化を創造しています。

大阪・阿波座に輝く「賽」：日本酒と料理の調和

2024年6月、大阪市西区阿波座に新たな日本酒の専門店「賽」が暖簾を掲げました。この店の主である塩入得由氏は、長年の飲食業界での経験を経て、熟成酒をきっかけに日本酒の魅力に深く開眼。「温めることで一層美味しくなる」という燗酒の可能性に魅せられ、自身の店を開くに至りました。彼は、地元の酒販店に並ぶ普段使いの普通酒から、市場には滅多に出回らない熟成酒まで、幅広い種類の日本酒を揃え、それぞれのお酒が持つ個性を最大限に引き出す燗付けの技術で提供しています。特に印象的なのは、彼が「香りを頼りに」温度計を使わずに行う繊細な燗付けです。提供される温度は53℃と細かく設定されており、これは料理や客の飲み進み具合に応じて微調整されるという、まさに職人技です。料理は旬の魚介を中心に据え、「鮮」の文字が踊る品書きには、アジのりゅうきゅう、なめろう、真鯛の酒盗オイルなど、食欲をそそる逸品が並びます。中でも、すりおろしたりんごの酸味でブリの脂を上品に抑える「天然ブリの津軽酢掛け」は、その独創性と味わいのバランスに感嘆の声が上がります。この一品には、なんと53℃に温められた「天穏」の佳撰が合わされ、料理と日本酒が見事なハーモニーを奏でます。塩入氏は、「安くて美味しい日本酒がこんなにもたくさんあることを伝えたい」と語り、小島達也杜氏お気に入りの酒器を用いるなど、細部にわたるこだわりを見せています。営業時間はお昼の11時30分から13時30分（ラストオーダー）、夕方は17時から23時（ラストオーダー）まで。不定休です。地下鉄「本町駅」から徒歩5分、「阿波座駅」から徒歩8分というアクセスの良さも魅力です。

このニュースは、単なる飲食店の紹介に留まりません。塩入氏の日本酒に対する情熱と探究心は、私たちに「真の美味しさとは何か」を問いかけます。彼が「温めたらより美味しい」と気づいたように、既成概念にとらわれず、新たな発見や喜びを追求することの重要性を示唆しています。また、地元に根ざした普通酒にも光を当てる彼の姿勢は、地域経済への貢献と、知られざる地方の魅力の発掘にも繋がるでしょう。私たちも、日常の中に潜む小さな「お宝」を見つけ出す喜びを、この「賽」での体験から学ぶことができるのではないでしょうか。

東京の東中野に佇む「うなぎ串焼き くりから」は、長年にわたる鰻料理の伝統を受け継ぎながらも、現代のニーズに合わせた新しいスタイルで顧客を魅了し続けています。この店は、中野の鰻串の名店として知られる「川二郎」の先代を祖父に持ち、その技術と精神を深く継承しています。単なる鰻屋としてではなく、誰もが気軽に鰻を楽しめる居酒屋として、14年前にその扉を開きました。店内では、うちわで炭火を操りながら一本一本丁寧に焼き上げられる鰻串の姿が、食欲をそそるだけでなく、職人の技への尊敬の念を抱かせます。

「くりから」で提供される鰻串は、新鮮さにこだわり、仕入れと捌きのタイミングを徹底しています。特に、串焼きに最適な歯ごたえを実現するため、「近火の強火」という独自の焼き方で仕上げられます。これにより、肝やレバーはぷっくりと新鮮さを保ち、ヒレは香ばしくジューシーに、そして脂が乗ったくりからは豊かな旨味が口いっぱいに広がり、鰻のあらゆる部位が持つ最高のポテンシャルを引き出しています。鰻ざくや鰻刺しといった一品料理も充実しており、お酒と共に鰻の多様な魅力を満喫できる工夫が凝らされています。店主の鈴木規純氏は「捨てるところなし、すべての部位を使って串にしています」と語り、素材への深い敬意と情熱が感じられます。

この店舗は、ただ美味しい鰻を提供するだけでなく、鰻という食材の可能性を最大限に引き出し、新たな食文化を提案しています。伝統的な技術と革新的なアイデアが融合した「くりから」は、訪れる人々に忘れられない食体験を提供し、鰻の奥深さと楽しさを再発見させてくれる場所です。食を通じて得られる喜びと、職人のこだわりが詰まった逸品は、日常に彩りを加え、心豊かなひとときを演出してくれるでしょう。