ぐるめぶんか

近年、高級寿司の価格が高騰し、食通の間ではカジュアルながらも質の高い寿司店への関心が高まっています。このような状況の中、東京メトロ丸ノ内線四谷三丁目駅からほど近い場所に位置する「鮨 乙巳（きのとみ）」が、その独自のコンセプト「瀬戸内前」と圧倒的なコストパフォーマンスで、新たな寿司体験の風を巻き起こしています。同店は、東京の伝統的な江戸前寿司の技術と、瀬戸内海が育む豊かな海の幸を見事に融合させ、訪れる人々を魅了しています。

東京・四谷三丁目に輝く新星「鮨 乙巳」：異色の経歴を持つ大将が織りなす「瀬戸内前」の真髄

東京の中心部、四谷三丁目の閑静な通りに、食通たちの熱い視線を集める「鮨 乙巳」が暖簾を掲げています。この店の主役は、異色にして情熱的な経歴を持つ大将、有田秀一郎氏。彼は、老舗寿司店の息子として生まれながらも、一度はポップスシンガーの道を選び、30歳で再び寿司の世界へと舞い戻りました。その後の修行は、お台場の名店「鮨 玉かがり」から始まり、「鮨 りんだ」グループの「らんまる」や「プルペン」で腕を磨き、さらには広島の「鮨 やくしどう」で瀬戸内食材の真髄に触れることになります。この尾道での経験が、有田氏の寿司人生に大きな転機をもたらし、東京では珍しい瀬戸内海や広島県産の新鮮な食材に江戸前の繊細な技を施す独自のスタイル「瀬戸内前」の誕生へと繋がりました。店名は、開業年である2025年の六十干支「乙巳」に由来し、店内の扉の取っ手も蛇形にするなど、細部にまでこだわりが光ります。有田氏の「阪神甲子園球場のように長く愛される店にしたい」という元高校球児らしい熱い思いが込められたこの店は、美食家・山本憲資氏も足繁く通うほどの魅力に満ちています。特に、7,000円で楽しめる13品からなる珠玉のランチコースは、その価格以上の満足感を提供し、現在では2ヶ月先まで予約が埋まるほどの人気ぶりです。左官壁で仕上げられた清潔感と高級感あふれる8席のカウンターは、北谷設計士による洗練されたデザインが施されており、訪れる客に特別な空間での食事を約束します。夜のコースは20品前後で19,800円と、こちらも破格の価格設定で、SNSを中心にそのコストパフォーマンスの高さが話題を呼んでいます。「瀬戸内前」という新たな寿司の潮流を、有田氏はこの地で力強く発信し続けています。

「鮨 乙巳」の登場は、単に美味しい寿司を提供するだけでなく、寿司業界全体に新たな可能性を示唆しているように感じられます。高級志向が強まる一方で、いかに付加価値を高めつつ、手の届く価格帯で最高の体験を提供するかという課題に対し、有田大将は「瀬戸内前」という独自の答えを提示しました。これは、食材の新たな可能性を探求し、伝統的な技法に固執せず、常に進化し続ける姿勢の重要性を教えてくれます。また、異業種からの転身という彼のキャリアパスは、既成概念にとらわれず、自身の情熱と探究心を追求することの素晴らしさを物語っています。これからの食の世界において、「鮨 乙巳」のような、地域に根ざした独自の哲学を持つ店が、さらに増えていくことを期待せずにはいられません。

2026年9月16日、JR東京駅構内の商業施設「グランスタ東京」に、フレンチトーストの専門技術を応用した新たなスイーツブランド「Ivorish MAISON」が誕生します。この新ブランドは、フレンチトースト作りの経験で培われた香り、焼き色、口どけへのこだわりを、これまでにない焼き菓子へと昇華させています。特に、フレンチトーストの美味しさの核となる「アパレイユ」（卵、牛乳、砂糖などを混ぜ合わせた生地）に注目し、その可能性を広げたスイーツを提供。東京駅の新たな名物として、幅広い層からの注目を集めることでしょう。

この新店舗は、今年1月に改装のため一時閉店した「丸の内坂エリア」が「地下 丸の内改札内エリア」としてリニューアルオープンする際に開業。食と雑貨が融合した、より日常的に利用しやすい空間となるこのエリアで、「Ivorish MAISON」は新たな味覚体験を提供します。東京駅を訪れる人々にとって、特別な手土産や自分へのご褒美にぴったりの逸品が見つかるはずです。洗練された味わいと、どこか懐かしさを感じさせる風味のスイーツが、新しいショッピング体験を彩ります。

「Ivorish MAISON」のこだわりと魅力

「Ivorish MAISON」は、フレンチトーストの製造で培われた独特の技術と哲学を、新たな焼き菓子へと転換させることで、スイーツの可能性を広げています。彼らが特に重視するのは、製品の香り、焼き加減、そして口の中でとろけるような食感。これらの要素は、フレンチトーストの美味しさを決定づける重要な側面であり、ブランドの核となる「アパレイユ」の調合技術によって支えられています。アパレイユとは、卵、ミルク、砂糖、バターなどを最適な比率で混ぜ合わせた液状の生地を指し、その配合や温度管理のわずかな違いが、最終的なスイーツの風味や食感に大きく影響します。同店では、それぞれの焼き菓子の個性を最大限に引き出すため、素材選びから製造工程に至るまで、細部にわたるこだわりをもってアパレイユを仕立てています。これにより、他では味わえない、深みと繊細さを兼ね備えたスイーツが実現しているのです。

提供される商品には、ブランドの象徴とも言える「スフレケーキ」があります。これは、アパレイユの技術を活かし、卵、ミルク、バニラが織りなす優しい風味を閉じ込めた逸品です。表面はふんわりと焼き上げられ、口にするとしっとりとなめらかな食感が広がり、バニラの豊かな香りとチーズのほのかなコクが絶妙に調和し、どこか懐かしさを感じさせます。「クロッカン」は、グラスフェッドバターを使用したパイ生地に、アーモンドとヘーゼルナッツのザクザクとした食感が加わり、キャラメリゼの香ばしい甘みが特徴です。また、「サンドクッキー」は、卵、ミルク、バニラの優しい味わいをサクサクとしたクッキーに仕立て、バニラ風味のチョコをサンド。東京駅のレンガ調駅舎をモチーフにしたパッケージは、お土産に最適です。「フィナンシェ」は、マダガスカル産バニラとグラスフェッドバターが生み出す、まろやかで上品なコクが特徴で、散りばめられたアーモンドが食感のアクセントとなっています。これら多種多様なスイーツは、いずれもフレンチトーストの記憶を呼び起こすような、心温まる味わいを提供します。

グランスタ東京の新エリアでの展開と期待

「Ivorish MAISON」がオープンするグランスタ東京の地下1階、丸の内改札内エリアは、単なる店舗の集積地ではなく、食と雑貨が融合した新しいライフスタイルを提案する場所として期待されています。このエリアは、2026年9月16日にリニューアルオープンを迎えるもので、かつて「丸の内坂エリア」として親しまれた空間が、より現代的で魅力的な「地下 丸の内改札内エリア」として生まれ変わります。新しいエリアは、通勤客や観光客が日常的に立ち寄りやすいよう、利便性と多様性を追求した設計が特徴です。厳選された食品と魅力的な雑貨が並び、訪れる人々に新しい発見と喜びを提供することを目指しています。

「Ivorish MAISON」の出店は、この新エリアの魅力をさらに高める重要な要素です。フレンチトーストの専門知識を活かした独自性の高いスイーツは、グランスタ東京のブランドイメージを向上させるだけでなく、国内外からの来訪者にとって、東京駅での滞在をより豊かなものにするでしょう。特に、その洗練された味わいと、東京駅の歴史を感じさせるパッケージデザインは、お土産としても高い需要が見込まれます。9月は、心地よい季節の変わり目であり、新しいスイーツを探索するには絶好の機会です。グランスタ東京の新エリアは、美味しいものを求める人々にとって、見逃せないスポットとなること間違いありません。Ivorish MAISONの登場により、東京駅はさらに魅力的な食のランドマークへと進化を遂げます。