表参道に隠された美食の宝石：クルックフィールズから生まれた革新的なレストラン「サスクリエ」
美食の常識を覆す、隠れた名店の輝き
知られざる美食の宝庫：食べログ評価3.5以下の真価
世間では「美味しい店は食べログ評価3.5以上」という通説が広まっていますが、これは必ずしも真実ではありません。食べログで高評価を得る店は全体のわずか3%に過ぎず、残りの97%は3.5未満です。口コミ数が少なかったり、開店して間もない店だったりすると、たとえその料理が絶品であっても評価が伸び悩むことがあります。真の食通たちは、予約困難になる前の「3.5以下の名店」にこそ注目し、その隠れた魅力をいち早く楽しんでいます。
「クルックフィールズ」の理念を受け継ぐ、表参道の新星「サスクリエ」
表参道の奥まった場所にひっそりと佇む革新的なレストラン「サスクリエ」は、まさにそんな隠れた名店の一つです。この店のルーツは、千葉県木更津市に位置する複合施設「クルックフィールズ」にあります。この施設は「人と農と食とアートと自然の協奏曲」をテーマに、持続可能なライフスタイルと豊かな自然との共生を追求しています。「サスクリエ」は、この「クルックフィールズ」の理念を都会で具現化し、食を通じて新たな価値観を提案するために昨年オープンしました。
若き才能が織りなす食のハーモニー：山名シェフと和田シェフの共演
「サスクリエ」の厨房を預かるのは、若き二人の才能です。「クルックフィールズ」の飲食店全体を監修してきた山名新貴エグゼクティブシェフ（30歳）と、和食の経験豊かな和田淳志ヘッドシェフ（28歳）が、互いの得意分野を活かし、見事なコラボレーションを繰り広げています。鳥取県出身の山名シェフは、大阪のイタリアン名店での修行経験やシチリアでの研修を通じて、国内外でその腕を磨きました。一方、新潟出身の和田シェフは、「銀座 小十」や「銀座 奥田」で和食の基礎をしっかりと学び、パリやニューヨークの系列店でも経験を積んだ後、会員制の薪焼きレストランでシェフを務めるなど、多様な食の世界で活躍してきました。この二人のシェフが手を取り合い、それぞれの個性を融合させることで、「サスクリエ」ならではの独創的な料理が生み出されています。