ぐるめぶんか

2026年6月12日、東京・恵比寿に、本物のフランス料理を気軽に楽しめる「BISTRO après（ビストロ アプレ）」が開店しました。この店は、大阪で名高い「ル・コントワール・ド・ブノワ」の元総料理長である上野宗士氏が監修しており、その料理の品質には定評があります。店名の「après」は、「雨のあとには良い天気（Après la pluie, le beau temps）」というフランスの格言から取られており、来店客に日々の憂いを忘れさせ、幸せな気分で帰途についてもらいたいという深い願いが込められています。

シェフはフレンチだけでなく、焼肉店や韓国料理店でも料理長を務めた経験があり、多様なジャンルで培われた専門知識と確かな腕前、そして食材に対する深い理解が、提供されるすべての料理の質を力強く支えています。料理の中心となるのは、シェフの故郷である鳥取県から直接仕入れた新鮮な食材です。この土地の恵みを東京の顧客にも味わってほしいとの思いから、ジビエや牛、豚、鶏などを使った多彩な肉料理（2,500円〜）や、縁起の良い食材を詰めた「冷製テリーヌ」（1,400円）が特に推奨されています。

店内は、落ち着いた食事の時間を過ごせるように、洗練されたシックな装飾で統一されています。気軽に利用できるカウンター席が6席、ゆったりとくつろげるテーブル席が4卓（10席）、さらには4名まで利用可能な完全個室も備えられています。美味しい料理とソムリエが厳選したワインに酔いしれれば、日常の喧騒を忘れ、心穏やかなひとときを満喫できるでしょう。故郷の味を大切にするこの温かいビストロは、多くの人々に愛される場所となることでしょう。

この新しいビストロは、食を通じて人々に喜びと安らぎを提供することを目指しています。地元の食材への敬意と、お客様への細やかな心遣いが融合したこの空間は、食文化の新たな拠点として、地域社会に活力を与え、訪れる人々の心に豊かな感動を刻み続けることでしょう。

伝統あるパンメーカー、木村屋総本店が、その象徴的な「酒種あんぱん」の製造過程で生じる端材を巧みに活用し、新たなクラフトビール「桜あんぱんビール」を開発しました。これは、同社が150年以上にわたり培ってきたパン作りの技術と、お酒の発想を融合させた画期的な試みです。夏本番を迎え、ビールがより一層美味しく感じられるこの時期に、あんぱんの風味豊かなビールが市場に登場することで、多くの人々の注目を集めています。

木村屋総本店、伝統と革新が織りなす「桜あんぱんビール」を発表

2026年8月1日、東京・銀座にある木村屋総本店銀座本店の4階レストラン「アーブルヴィラージュ」にて、同社初のクラフトビール「桜あんぱんビール」の試飲会が開催されました。このユニークなビールは、同社の代表商品「酒種あんぱん」の製造過程で出るパン生地の端材だけでなく、あんこや桜の塩漬けまでをも再利用して作られています。グラスに注がれたビールは、あんぱんの生地を思わせる淡い琥珀色をしており、ホワイトビールとしては非常に明るく澄んだ色合いが特徴です。一口含むと、上品な桜の香りが口いっぱいに広がり、ビールの苦味は控えめで、パン生地のようなまろやかな甘みと滑らかな口当たりが楽しめます。後味にはあんこの優しい香りがふんわりと残り、軽やかな飲み心地に仕上がっています。

このビールの醸造を手掛けたのは、女性醸造家3名が運営するマイクロブルワリー「三浦ペニンシュラビール」です。醸造長の柳町みゆき氏は、当初甘く濃厚なあんこ風味のビールも検討したものの、最終的には木村屋総本店のあんぱんやサンドイッチに合う、軽やかな味わいを追求したと語っています。あんこの使用量を細かく調整し、香りが強すぎない桜の塩漬けは醸造工程の終盤に加えるなど、何度も試行錯誤を重ねて完成に至りました。また、銀座という立地を考慮し、買い物途中の人々にも気軽に楽しんでもらえるよう、アルコール度数は4%とやや低めに設定されています。

試食会では、サーモンマリネやとうもろこしのブリュレ、木村屋総本店のパンなどとのペアリングが提案されました。サーモンマリネの塩味はビールのまろやかな口当たりと桜の香りで洗い流され、パンとの組み合わせでは、ビールの甘みと小麦の香りが絶妙に調和し、最高の相性を見せました。どの料理とも喧嘩せず、軽やかな味わいがハーモニーを奏でるため、「桜あんぱんビール」は食中酒としても最適であるとの評価を得ました。

「桜あんぱんビール」の誕生は、食品ロス削減への貢献と、伝統的な素材の新たな可能性を引き出す素晴らしい事例です。老舗企業が若き醸造家たちと手を組み、伝統を守りながらも革新を追求する姿勢は、多くの企業にとって示唆に富むものでしょう。この取り組みが、他の食品メーカーにも新たなインスピレーションを与え、持続可能な社会への貢献につながることを期待します。また、日本の食文化の奥深さと、異分野間のコラボレーションが生み出す新たな価値を改めて感じさせてくれる一杯です。