ぐるめぶんか

東京・世田谷に店を構えるイタリアン「igora」のシェフ、坂井務氏が、これまでにないほど繊細なニョッキの調理法を披露しました。その口どけはまるで砂糖菓子のように儚く、口に入れた瞬間に溶け出し、その後にじゃがいもの豊かな香りが優しく広がります。特に今回注目するのは、「椎茸ソースのニョッキ」。芋好きにはたまらないこの特別な一皿は、シェフの独創的な技術が凝縮された逸品です。

この傑作「椎茸ソースのニョッキ」は、キノコの芳醇な香りと深みのある味わいが特徴です。ソースに使用される具材は椎茸のみですが、その調理法に工夫が凝らされています。まず、半量の椎茸をオリーブオイルでじっくりと煮詰めることで、その深い旨味を最大限に引き出します。残りの半量は、料理の仕上げ段階で加えることで、新鮮な香りを保ち、風味の層を豊かにします。この二段階での椎茸の投入が、重層的な美味しさを生み出す重要な秘訣となっています。

具体的な調理工程は以下の通りです。まず、椎茸は軸と笠に分け、それぞれ薄切りにします。使用する椎茸2個分を、加熱のタイミングが異なるため個別に準備します。フライパンにオリーブオイルと椎茸1個分を入れ、中火で炒め、塩を加えて淡いきつね色になるまで加熱した後、水を70ml加えます。次に、残りの椎茸1個分を加え、しんなりするまで炒め合わせたら火を止めます。ニョッキは、塩を加えた沸騰したお湯で茹で、浮き上がってきたら優しくすくい取り、用意した椎茸ソースのフライパンに移します。弱火でソースを絡め、手早く皿に盛り付ければ完成です。

このレシピを考案した坂井務シェフは福岡県出身で、都内のイタリア料理店で研鑽を積んだ後、30歳でイタリアへ渡りました。フリウリ地方をはじめとする北イタリアで腕を磨き、現在は「igora」のオーナーシェフを務めています。彼は料理教室も不定期で開催しており、その技術と情熱を多くの人に伝えています。

坂井シェフが目指すのは、食後も体が軽やかに感じられるようなイタリア料理です。日本各地から厳選された食材を活かし、繊細かつ独創的な料理を提供しています。アラカルトメニューも豊富で、ナチュラルワインと共に気軽に楽しめるのが「igora」の魅力です。店舗は東京都世田谷区奥沢に位置し、東急大井町線「九品仏駅」から徒歩3分とアクセスも良好です。営業時間は18:00から21:00（ラストオーダー）で、水曜日が定休日、その他不定休があります。

今回の「椎茸ソースのニョッキ」は、その独特の食感と香りのハーモニーが、まさに未体験の領域へと誘います。シンプルな材料でありながら、シェフの巧みな技が光るこの一皿は、ニョッキの概念を覆す新しい感動をもたらすことでしょう。ご家庭でも、ぜひこの絶品ニョッキに挑戦してみてはいかがでしょうか。

日本マクドナルドは、長年の開発期間を経て、新たなレギュラーメニュー「ザクザクジューシーマック」シリーズを10月21日より提供開始すると発表しました。このシリーズは、厳選された鶏もも肉一枚を贅沢に使い、これまでにない独特の食感と豊かな風味を追求した自信作です。バーガー3種類とサイドメニュー1種類がラインナップされ、チキンメニューの新たなスタンダードを目指します。

今回発表された新メニューは、5年の歳月をかけて「ジューシーさ」「ザクザク食感」「やみつきになる味わい」を徹底的に追求して開発されました。鶏もも肉の旨みを最大限に引き出しつつ、波状の衣で包むことで、外はザクザク、中はふっくらジューシーな食感を実現。さらに、ガーリックやトマトの風味、厳選されたスパイスを配合し、一度食べたら忘れられない中毒性のある味わいに仕上げられています。

主力商品となる「ザクザクジューシーマック」は、王道のマスタードタルタルソースがジューシーなチキンパティの味を一層引き立てます。「スパイシーザクザクジューシーマック」は、旨辛ソースが食欲をそそり、食べ進めるほどに辛さと旨みが口いっぱいに広がります。そして、「てりやきチキンジューシーマック」は、生姜とにんにくを効かせた甘辛いてりやきソースとスイートレモンソースが絶妙なハーモニーを奏でます。これらのバーガーは、それぞれ異なる風味で多様なニーズに応えます。

さらに、夜の時間帯には「夜マック」限定で、通常の1.5倍のボリュームを誇る「倍ザクザクジューシーマック」シリーズも登場します。また、サイドメニューとしては、チキンそのものの美味しさをダイレクトに楽しめる「ザクザクジューシーももチキン」が提供されます。その他、期間限定で「シャカシャカポテト やみつきブラックペッパー」や、レモン果汁を使った爽やかなドリンク「マックフィズ 丸搾りレモネード」「マックフロート 丸搾りレモネード」もラインナップに加わり、食事を彩ります。

新CMには俳優の阿部寛さんが初出演し、「学園天国」のメロディーに乗せて「ザークザクザク ジューシー！」と歌い上げるユニークな演出で、商品の魅力を伝えます。発表会では、阿部さんからのビデオメッセージが寄せられ、その中で「これは本気だと感じた。本格的な新しいチキンバーガーをぜひ楽しんでほしい」とコメントしました。また、＝LOVEの佐々木舞香さんや陣内智則さん、そして阿部寛さんのものまねで知られるラパルフェ・都留拓也さんも登壇し、新商品の試食やトークセッションを通じてその美味しさを絶賛しました。

会場で行われた試食会では、参加者から「チキンパティの大きさに驚いた」「ザクザクでジューシーな食感が素晴らしい」「タルタルソースとの相性が抜群」といった高評価が続々と寄せられました。特に「てりやきチキンジューシーマック」は、甘口のてりやきソースが鶏肉の柔らかさと一体となり、濃厚な味わいを楽しめると好評でした。「ザクザクジューシーももチキン」は、そのシンプルな美味しさから、スナックとしても最適であると評価されています。

この新しいチキンバーガーシリーズは、外食市場におけるチキンバーガー需要の高まりを受け、マクドナルドがさらなる市場シェア獲得を目指す戦略的な商品です。同社マーケティング本部の西田瑛太郎執行役員は、「今後の成長の柱としてこのシリーズを育てていきたい」と語り、その自信をのぞかせました。加えて、X（旧Twitter）キャンペーンや「Myマクドナルドリワード」での限定特典も予定されており、多角的なプロモーションで新商品を盛り上げていく方針です。