ぐるめぶんか

伝統と革新が織りなす、究極のうなぎ体験

手間暇かけた調理法：鰻本来の味を追求する「すが原」のこだわり

「うなぎすが原」では、一匹のうな重を完成させるまでに、想像を絶する時間と手間がかけられています。現代社会が効率性を追求する中で、この店は真逆の信念を貫き、昔ながらの製法を守り続けています。特に驚かされるのは、約2時間にも及ぶ蒸しの工程です。二代目の店主によれば、この長い蒸し時間こそが、余分な脂を徹底的に落とし、うなぎが持つ本来の旨味を最大限に引き出す秘訣だと言います。蒸し上がったうなぎは身が柔らかくなるため、通常4本程度の串打ちを7〜10本に増やすことで、身崩れを防ぎながら丁寧に扱われます。これは、半世紀にわたり先代が磨き上げてきた職人技であり、「すが原」の揺るぎない流儀なのです。

厳選素材と卓越した焼き加減：紀州備長炭が奏でる香りのハーモニー

「すが原」で使用されるのは、身が締まった選りすぐりの国産うなぎのみ。そして、そのうなぎの魅力を最大限に引き出すのが、卓越した火力を誇る紀州備長炭での焼き上げです。備長炭の遠赤外線効果で、うなぎは外は香ばしく、中はふっくらと焼き上がり、まるでうなぎ自身が喜んでいるかのような輝きを放ちます。一口食べれば、舌の上でとろけるような身の柔らかさに感動し、清らかな川魚の豊かな風味が口いっぱいに広がります。うな重「に」（5940円、お吸い物・お新香・小鉢付き、肝吸い椀は別途495円）は、その嫌な脂っこさがなく、後味は驚くほど爽やかです。

最高の味わいを引き出す心遣い：山椒の絶妙なバランス

提供されるうな重には、あらかじめ最高の塩梅で山椒が振られています。これは、お客様にうなぎ本来の味わいと香りの共演を心ゆくまで楽しんでいただきたいという、店主の細やかな心遣いです。蓋を開けた瞬間に立ち上る芳醇な香りは、食欲を一層掻き立て、食べる前から至福のひとときを予感させます。二代目の菅原昌二さんは、「うなぎ本来の味と、おいしい食べ方をぜひお楽しみください」と語り、その言葉には、うなぎに対する深い愛情と、お客様への感謝の気持ちが込められています。

店舗情報：「うなぎすが原」へのアクセス

東京メトロ丸ノ内線中野新橋駅から徒歩7分の場所に位置する「うなぎすが原」は、その隠れ家的な雰囲気も魅力の一つです。住所は東京都中野区本町3-14-19。営業時間は、ランチが11時から14時（ラストオーダー13時半）、ディナーが17時から20時（ラストオーダー19時半）となっています。ただし、うなぎがなくなり次第終了となるため、早めの来店がおすすめです。火曜日と水曜日が定休日です。写真撮影は小澤晶子氏、取材は肥田木奈々氏が担当しました。掲載されている情報や写真は取材当時のものであり、最新の情報と異なる場合があるため、来店前に確認することをお勧めします。

「おとなの週末」が推奨する「すが原」の魅力

この名店は、雑誌『おとなの週末』が自信を持って推奨する一軒であり、その評価は折り紙付きです。一つ一つの工程に込められた職人の技と情熱が、他では味わえない格別のうなぎ料理を生み出しています。時間をかけて丁寧に仕上げられた「うなぎすが原」のうな重は、まさに日本が誇る食文化の粋を極めた逸品と言えるでしょう。

コメダが展開する和風喫茶「おかげ庵」が、2026年8月25日に広島本通店をオープンし、ついに西日本地域への初進出を果たします。この新たな出店は、おかげ庵が目指す全国展開における重要な一歩となります。創業当初から受け継がれる「お客様のおかげ」という感謝の精神を胸に、抹茶や和甘味、そして客席で団子を焼くというユニークな体験を提供し、地域の皆様に「和のくつろぎ」を届けます。本通商店街という、地域住民や観光客が行き交う賑やかな場所を選んだことは、より多くの人々にその魅力を伝えるための戦略的な選択と言えるでしょう。2030年までに50店舗体制という目標を掲げ、おかげ庵はこれからも日本の各地域に深く根ざした店舗づくりを進めていく方針です。

「コメダ和喫茶おかげ庵」は、1999年2月に愛知県名古屋市でその歴史をスタートさせました。以来、抹茶や様々な和甘味、そしてお客様自身が卓上で団子を焼くという体験型のサービスで人気を博してきました。店名の「おかげ庵」には、「お客様のおかげで成り立っている」という深い感謝の気持ちが込められており、これはコメダグループ全体の顧客志向の哲学を象徴しています。

今回オープンする広島本通店は、おかげ庵にとって20店舗目となる記念すべき店舗です。商業、観光、ビジネスの中心地として多様な人々が行き交う中国・四国地方の主要都市である広島市を選んだことは、ブランドの認知度を西日本全体に広げる上で極めて重要です。特に、地元住民に親しまれ、県内外からの来訪者も多い広島中心部の本通商店街は、「和のくつろぎ、いちばんいいところ」というおかげ庵のコンセプトを西日本に広めるのに最適な場所と判断されました。

広島本通店では、国産抹茶を注文ごとにスタッフが丁寧に点てて提供する本格的なお抹茶、創業以来の人気メニューである客席で焼き上げるおだんご、そしてコメダ珈琲店の定番「シロノワール」を抹茶ソフトクリームと黒蜜でアレンジした「シロノワール（抹茶ソフト）」などが楽しめます。また、開店から午前11時までは、飲み物の注文でおむすびと味噌汁のセットが提供されるモーニングサービスも実施されます。新しい店舗の営業時間は午前7時から午後11時までで、定休日はなく、席数は38卓101席を誇ります。オープンから8月31日までは、営業時間が午前7時から午後6時までに短縮されます。

コメダは、広島本通店の開設を契機に、西日本地域での「おかげ庵」ブランドの浸透を加速させ、2030年までに全国で50店舗を展開するという壮大な目標達成に向けて邁進していくことでしょう。地域に密着した店舗展開を通じて、日本の伝統的な喫茶文化を現代のライフスタイルに融合させ、新たな価値を提供し続けることが期待されます。