ぐるめぶんか

伝統と革新が融合する、麻布十番の隠れた名店

麻布十番に佇む、洗練された蕎麦処「蕎菴 三たて」の魅力

麻布十番のビル2階に位置する「蕎菴 三たて」は、その入り口から高級感を漂わせています。店内はカウンター9席とテーブル1卓のみで構成され、一般的な蕎麦屋とは一線を画す、高級カウンター割烹のような趣です。ここでは、蕎麦だけでなく、鮪仲卸大手「やま幸」直営ならではの、極めて質の高い一品料理が堪能できます。料理長である三浦幸喜氏は、富山の割烹料理店に生まれ、「京味」で日本料理を、さらに「神田尾張屋本店」や「驀仙坊」で蕎麦の技術を磨いた熟練の職人です。店名の「三たて」は、蕎麦の三原則である「挽きたて・打ちたて・茹でたて」と、三浦氏の苗字に由来しており、蕎麦に対する深いこだわりが感じられます。

鮪仲卸が誇る至高の一皿「やま幸鮪の食べ比べ七種」

通常、平日の夜はコース料理が基本ですが、遅い時間帯や土曜日にはアラカルトでの注文も可能です。ここでは、「やま幸鮪の食べ比べ七種」という、この店でしか味わえない特別な一皿をぜひお試しください。この日の鮪は新潟県佐渡産で、中トロ2種類に加え、筋から丁寧に剥がされた「はがし」と呼ばれる希少部位、赤身2種類、そして血管の外側の「血合いギシ」が含まれています。一般の蕎麦屋では見られない、鮪の多様な部位を比較しながら楽しめるこの刺身は、まさに絶品です。「はがし」は強い旨味と上品な脂のバランスが良く、赤身でありながらとろけるような口当たり。中トロも脂がしつこくなく、舌の上でとろける感覚が堪りません。

厳選された日本酒とワインが、蕎麦前の体験を一層豊かに

この極上の刺身に合わせるお酒として、料理長の故郷である富山の「満寿泉 搾り プラチナ」が提供されます。この日本酒は、しっかりとした味わいがありながらも、さっぱりとした鮪の刺身に寄り添い、食中酒として非常に飲みやすいのが特徴です。さらに、蕎麦屋としては驚くほど豊富なワインリストも用意されており、その数は6ページにも及びます。日本酒だけでなくワインも楽しめる充実のラインナップは、食のペアリングの可能性を広げ、蕎麦呑みの体験を一層豊かなものにしてくれます。

「鮪とキャビアのガレット」：蕎麦と鮪の革新的な融合

蕎麦前の二品目として登場する「鮪とキャビアのガレット」は、この店の独創性を象徴する一皿です。蕎麦粉100％で香ばしく焼き上げられたガレットの上に、鮪のすき身とキャビアが贅沢に乗せられ、その下には少量のわさびが隠されています。これはまさに「最強の蕎麦寿司」と呼ぶにふさわしい逸品。手で包んで頬張ると、まず蕎麦の芳醇な香りが広がり、続いて鮪の甘みとキャビアの塩味が絶妙に調和します。これまでに経験したことのないこの味わいは、蕎麦屋でも寿司屋でも、ましてガレット専門店でも出会うことのできない、まさに未体験の美味しさです。

『おとなの週末』が創刊25周年を迎え、長年の感謝を込めて、編集部の武内慎司氏が「未来に残したい一皿」として、月島に位置する韓国料理店『韓灯』の「タッカンマリ」を推薦しました。この料理は、シンプルながらも鶏本来の豊かな旨みが凝縮されており、多くの美食家を魅了し続けています。武内氏は、撮影現場での出会いをきっかけに、その滋味深い味わいの虜となり、今では個人的にも足繁く通うほどの常連客となっています。このタッカンマリは、ひな鶏を香味野菜と共に長時間煮込むことで、肉の柔らかさとスープの深みが際立ち、新大久保の刺激的な韓国料理とは一線を画す、心安らぐ味わいを実現しています。

この特別な一皿は、単なる料理を超え、食のプロフェッショナルである武内氏の心に深く刻まれる逸品です。彼の言葉からは、料理への深い愛情と、店への敬意が伝わってきます。タッカンマリの提供は1日5羽限定という希少性も、その価値を一層高めています。武内氏の食の哲学と、彼が大切にするお店の魅力が、この記事を通じて読者に届けられ、多くの人々が新たな美食体験へと誘われることでしょう。長年にわたり愛され続ける『韓灯』のタッカンマリは、まさに未来へと語り継ぐべき日本の食文化の一端を担っています。

編集者・武内慎司が選ぶ、心に残る逸品「タッカンマリ」

グルメ雑誌『おとなの週末』の編集者である武内慎司氏が、創刊25周年を記念して、自らの「未来に残したい一皿」として選んだのは、月島の韓国料理店『韓灯』の「タッカンマリ」です。彼がこの料理に出会ったのは、ある撮影の後の試食がきっかけでした。通常、撮影後の料理にはそこまで感動しない武内氏ですが、『韓灯』のタッカンマリは彼の心を掴み、撮影スタッフにご飯のおかわりを頼んだのは、彼のキャリアでわずか2回というほどの衝撃だったと言います。ひな鶏を香味野菜と共に2時間半じっくり煮込んだというこの料理は、肉は口の中でとろけるように柔らかく、スープからは鶏の豊かな旨みが体の隅々まで染み渡るような深い味わいがあります。新大久保などで提供される一般的な韓国料理とは異なる、優しく滋味深いその味は、毎日食べても飽きがこない、まさに絶品です。

武内氏が特に印象的だったのは、オモニ特製の自家製コチュジャンをご飯に添え、軽く炙ったザブトンで包んで食べた時の「うぉぉ」と思わず叫びたくなるほどの美味しさです。また、スープ代わりのスンドゥブも、ご飯が進む心地よい辛さで、撮影用の食事をあっという間に平らげ、「もう一杯、多めに！」と店員さんに懇願したエピソードも語られています。この経験以来、彼はプライベートで韓国料理を楽しむ際には、必ず『韓灯』に足を運ぶようになり、特に「タッカンマリ」は欠かせないメニューとなりました。金徹さんの「ひな鶏を煮込んでいるだけ」というシンプルな説明とは裏腹に、その奥深い味わいは、調理を担当する金英徳さんの熟練の技と愛情の賜物であり、武内氏にとってかけがえのない美食体験を提供し続けています。福岡県からの移転を経て21年間、この地で美味しい韓国料理を提供し続ける『韓灯』は、食通の武内氏が「これからも元気で店に立ち続けてほしい」と願う、珠玉の存在です。

『韓灯』：月島に息づく、本物の韓国の味と心温まるおもてなし

月島に佇む韓国料理店『韓灯』は、その土地で長年にわたり愛され続ける隠れた名店です。特に、編集者・武内慎司氏が「未来に遺したいひと皿」として絶賛する「タッカンマリ」は、この店の看板メニューであり、訪れる人々を魅了してやみません。このタッカンマリは、選び抜かれた1.2キロ前後のひな鶏のみを使用し、香味野菜と共に丁寧に2時間半煮込むという、シンプルながらも手間暇かけた調理法が特徴です。その結果生まれるのは、口の中でほろりと崩れるほど柔らかい肉質と、鶏の旨みが凝縮された滋味深いスープです。新大久保の賑やかな韓国料理とは一線を画し、家庭的でありながらも洗練された味わいは、多くの常連客を惹きつけています。

『韓灯』の魅力は、その絶品の料理だけではありません。店を営む金徹さんと調理を担当する金英徳さんの温かい人柄が、客一人ひとりに心地よい空間を提供しています。武内氏が初めて訪れた際に体験した、自家製コチュジャンと炙りザブトンを合わせた絶妙な味わいや、おかわりを懇願したスンドゥブの旨辛さは、単なる料理以上の「おもてなし」の心を感じさせるエピソードです。1日に5羽限定で提供されるタッカンマリは、その希少性も相まって、予約必須の人気メニューとなっています。福岡県から東京に移転して21年、変わらぬ美味しさと温かいサービスで、地域の人々に愛され続ける『韓灯』は、忙しい日常の中で心安らぐひとときを提供してくれる、まさに「心のふるさと」のような場所と言えるでしょう。これからも長くその味と心を受け継いでいってほしいと願う人々が後を絶ちません。