ぐるめぶんか

あるフードライターが綴る日々の食の記録には、素朴ながらも心に残るミャンマー料理への深い愛情が垣間見えます。見た目の華やかさよりも味の本質を追求し、日本に増え続ける本格的なミャンマー料理店を訪れる中で、その飾らない魅力を再発見しています。彼の食に対する真摯な姿勢は、朝食の質素な納豆ご飯から始まり、昼食の手作り野菜ビーフン、そして仕事で巡り合う様々な料理へと続いていきます。各地での食の体験は、単なる食事を超え、文化や人との出会いを豊かにする旅となるのです。

異文化の味覚探求：ミャンマー料理の魅力

食のプロである「おとなの週末」のライター、渡辺高氏は、取材で忙しい日々を送る中で、特にミャンマー料理に心を奪われています。彼は、華やかさや写真映えを気にしない、地味ながらも深い味わいを持つミャンマー料理の店が、巣鴨、大塚、駒込といった地域で急速に増えていることに注目しています。これらの店は、現地のミャンマー人客で賑わい、日本人の好みに媚びない“ストロングスタイル”を貫いています。渡辺氏が訪れた大塚の「テッテッユァ2」では、具材は異なっても見た目がほぼ同じ定食が提供され、その変わらない姿勢に愛着を感じています。また、別の店「ヤンゴン炒飯」で味わったタミンジョー（ミャンマー風チャーハン）やダンパウ（炊き込みご飯）も、その素朴な見た目とは裏腹に、心温まる美味しさで彼を魅了しています。

渡辺氏は、ミャンマー料理の魅力について、「映えない」けれども「いじらしい」と表現し、その飾らない本物の味に深い魅力を感じています。例えば、「テッテッユァ2」で提供される豚肉料理は、見た目こそシンプルですが、一口食べればその奥深い風味に驚かされます。ライスはたっぷりで、添えられたリンゴジュースが全体の味を引き締めます。彼が訪れる店々は、日本にいながらにして現地の文化を感じさせる、そんな体験を提供してくれます。ミャンマー料理の研究は彼のライフワークとなり、それぞれの料理が持つ背景や、それを生み出す人々の情熱に触れることで、食の探求はより一層深まっていきます。地味ながらも心に響く味わいは、彼の食に対する姿勢を象徴しているかのようです。

日常に潜む美食の発見と心の癒し

渡辺高氏の日常は、ミャンマー料理の探求だけでなく、様々な食の発見に満ちています。ある日、彼は長野と新潟のローカルファミレス「あっぷるぐりむ」でスープナポリタンとライスコロッケのリゾットを体験し、その意外な組み合わせに静かな面白さを見出します。また、宮城県で開催された「ARABAKI ROCK FEST.26」では、娘と共に参加し、地元の「セリ汁」のシャキシャキとした食感とほろ苦さに感動。フェスの音楽と共に、地域の食文化を満喫します。彼の食の記録には、居酒屋でついつい頼んでしまうという「ニラ玉」への愛着も記されています。原価は低いが、店ごとに個性が光るニラ玉は、彼にとって酒の肴として最高の存在であり、写真ライブラリーには異なる店のニラ玉が3つも収められているほどです。

さらに、渡辺氏の食の冒険は、故郷からの恵みにも及びます。茨城県大洗町からのふるさと納税の返礼品である大きなハマグリは、彼にとって「世界で最もおいしいモノのひとつ」であり、サンマや椎茸と並んで特別な存在です。豪快に鍋で調理されたハマグリは、3つで十分満腹になるほどの満足感を与えます。宮崎県都城市では、写真家・松村隆史氏と共に夜の街を徘徊し、おでんの「雨風」や、お茶漬けの「しぐれ茶屋」を訪れます。特に「雨風」では、季節外れながらも炭火焼きの串や自家製カツオツナサラダを堪能し、スポーツ好きの店主との会話を楽しみます。「しぐれ茶屋」では、大きく深いお椀いっぱいのあさり汁に癒され、53年続く老夫婦が営む店のおもてなしに心温まります。これらの体験は、彼にとって単なる食事ではなく、人との出会いや心の安らぎをもたらす貴重な時間なのです。

この夏、食卓に新風を吹き込む「アジと揚げナスのちらし寿司」は、旬の味覚を存分に楽しめる逸品です。料理研究家、真藤舞衣子先生の創造性豊かなレシピによって、アジの刺身と素揚げナスという意外な組み合わせが、見事に調和した風味豊かな一皿へと昇華しました。休日のランチを彩るこのちらし寿司は、手軽に作れる上、その美味しさで昼間からビールを誘うほど。アジの持つ青魚特有の爽やかな旨味と、油を吸ってとろりとしたナス、そして新生姜の甘酢漬けとミョウガが織りなすハーモニーは、まさに夏の味覚の新たな発見と言えるでしょう。

アジと揚げナスのちらし寿司：真藤舞衣子先生の夏の提案

夏を迎えるこの時期、脂が乗って美味しくなるアジの刺身を使ったちらし寿司は、普段とは一味違う贅沢な一品です。料理家の真藤舞衣子先生が考案した「アジと揚げナスのちらし寿司」は、その名の通り、新鮮なアジの刺身と、香ばしく素揚げされたナスを組み合わせた独創的なレシピ。さらに、爽やかな風味を加えるミョウガと、自家製新生姜の甘酢漬けがアクセントとなり、夏の食欲を刺激します。

このちらし寿司の魅力は、その驚きの組み合わせにあります。アジの刺身の繊細な旨味と、素揚げにすることで甘みとコクが増したナスの食感が、見事に融合。赤酢を使った寿司飯が、これらの具材の味をしっかりとまとめ上げ、口の中に広がる清涼感は、まさに夏の暑さを忘れさせてくれるかのようです。

調理は、まず昆布とともに炊き上げた米に赤酢と塩を混ぜて寿司飯を作ります。次に、アジは薄切りにし、ナスは1cm幅の半月切り、ミョウガは小口切りにします。ナスは中火で狐色になるまで素揚げにし、油を切っておきます。盛り付けは、寿司飯の上に揚げナスと丸めたアジの刺身を配置し、新生姜の甘酢漬けとミョウガを散らし、最後に炒りごまをひねりながら加えます。お好みで醤油を少量たらしてお召し上がりください。

このレシピに欠かせない新生姜の甘酢漬けは、新生姜200gに対し、きび砂糖50g、塩小さじ1、純米酢150mlを使用。新生姜を角切りにして湯通しした後、煮立たせた甘酢に漬け込むことで、美しいピンク色に仕上がります。冷蔵庫で半日以上漬け込めば、常備菜としても重宝します。

真藤舞衣子先生は、会社勤務を経て京都での生活やフランスでの料理留学を経験し、現在は発酵研究家、料理家として多方面で活躍されています。彼女の料理は、伝統的な食材に新たな視点を取り入れ、驚きと発見に満ちています。

食卓に訪れる新たな感動

「アジと揚げナスのちらし寿司」は、単なる料理の枠を超え、食べる人に新たな食の体験を提供してくれます。アジとナスという、これまであまり考えられなかった組み合わせが、これほどまでに調和し、互いの美味しさを引き立て合うことに、私たちは食の可能性と奥深さを改めて感じさせられます。この一品は、食の創造性がいかに日常の食卓を豊かにするかを教えてくれるでしょう。また、手軽に作れるレシピでありながら、その味わいはまるで料亭の一皿のような洗練さを持ち合わせています。忙しい毎日の中でも、少しの工夫と発想で、こんなにも心躍る食事が楽しめる。料理は、単に栄養を摂取するだけでなく、五感を刺激し、心を豊かにする芸術であることを、このちらし寿司は静かに語りかけています。