ぐるめぶんか

料理研究家の大庭英子氏が、普段の食事に無理なく取り入れられる、緩やかな糖質制限食としての「手まり寿司」レシピを公開しました。この提案は、小さく愛らしい見た目の手まり寿司を中心に、栄養バランスの取れた献立作りを目指すものです。健康志向が高まる中、美味しく満足感のある食事が、いかにして糖質を抑えつつ実現できるかという点に注目が集まっています。大庭氏は、具体的な調理法と材料の選び方を通じて、誰でも簡単に実践できる糖質制限のヒントを提供しています。

手まり寿司のレシピでは、一食あたりの糖質を約27.0gに抑える工夫が凝らされています。特に注目すべきは、調理工程における糖質カットの技です。例えば、肉料理に粉を使う際は、余分な水分をしっかりと拭き取ることで、糖質量の多い粉の使用を最小限に抑えることができます。また、和食の調味料として広く使われる醤油や味噌、みりんなどは糖質が高めであるため、使用量に注意し、砂糖の代わりに低糖質甘味料を活用することを推奨しています。これらの細やかな配慮が、全体の糖質オフに貢献しています。

具体的な手まり寿司の材料と作り方も詳しく説明されています。すし飯は、ご飯140gに対し、酢大さじ1、ラカントS小さじ1、塩少々を混ぜ合わせたすし酢を使用します。これを温めてラカントSを溶かした後、温かいご飯に混ぜて粗熱を取り、8等分にして軽く丸めます。具材にはマグロ、イカ、エビ、椎茸が用意されており、それぞれ異なる風味と彩りを添えます。

マグロ手まり寿司は、ラップにマグロときゅうりを重ね、すし飯をのせて形を整え、裏漉ししたゆで卵の黄身とわさびを添えます。イカ手まり寿司も同様に形を作り、紅たでとわさびで飾ります。エビ手まり寿司は、背わたを取り除いたエビを軽く茹でてから2枚に開き、すし飯と共に握り、貝割れ菜とわさびを添え、海苔で巻きます。椎茸手まり寿司は、生椎茸に醤油と清酒で下味をつけ、オーブントースターで焼いてから形を整え、白煎り胡麻を散らして完成です。

これらのレシピは、料理研究家である大庭英子氏の「引き算の料理」という哲学に基づいています。彼女は、特別な食材や調味料を使わず、不必要な手間を省くことで、シンプルながらも失敗しにくい、そして心から美味しいと感じられる料理を提供することを信条としています。その結果、多くの人々が繰り返し作りたくなるような、親しみやすく、かつ健康的な献立が生まれています。

このように、大庭英子氏が提案する手まり寿司とその献立は、糖質制限という現代の健康課題に対応しつつ、食の楽しみを損なわない工夫が凝らされたものです。日々の食生活に少しの意識と工夫を加えることで、美味しく健康的な食事が実現できることを示唆しています。

ファミリーレストラン「デニーズ」は、数々の賞に輝く人気ラーメン店「飯田商店」とのコラボレーション企画の第6弾を発表しました。今回は、過去の好評メニューをさらに改良したラーメンや、新たに加わる「辛味噌らぁ麺」と「焼き餃子」など、計6種類の限定メニューが提供されます。ラーメン愛好家にとって、名店の味を気軽に楽しめる絶好の機会となるでしょう。

「飯田商店」は、「TRYラーメン大賞」で2017年から2020年まで4年連続で総合1位を獲得し、殿堂入りを果たした日本を代表するラーメン店です。その店主である飯田将太氏が監修するデニーズのコラボメニューは、これまでで最多となる6回目の登場となります。過去のコラボでは、販売期間中に同じメニューを67回も注文した熱狂的なファンがいたとの記録もあり、デニーズの人気メニュー「とろ〜り卵とチーズのオムライス」や「ハンバーグカレードリア」をも凌ぐリピート率を誇るほどの人気ぶりです。

今回提供されるメニューの中でも注目は、前回の「味噌らぁ麺」を進化させた一品です。麺には、2種類の小麦粉を独自にブレンドした専用の中太丸麺が開発され、小麦の香りとつるりとした喉越しが味噌スープと見事に調和します。チャーシューは豚バラ肉を回転させながら香ばしく焼き上げ、さらに店舗でローストするこだわり。野菜と共に焼くことで肉の旨味が野菜に染み込み、相乗効果を生み出します。5種類の味噌をブレンドしたスープは、脂とのバランスが見直され、より力強い味わいに進化しました。

また、飯田店主が初めて手掛ける「辛味噌らぁ麺」も大きな期待を集めています。白味噌に熟成豆板醤、豚の背脂を加え、ガーリックの香ばしさを重ねたスープに、辛味オイルで仕上げた逸品です。さらに、「焼き餃子」も新登場します。北海道産小麦100%の中力粉を使用したもちもちの皮には、旨味が凝縮された餡がたっぷり。特製の胡麻油と柚子胡椒で味わうのがおすすめです。飯田店主がラーメンとの相性を追求し、太鼓判を押したというこの餃子も必食です。これらの他に、チャーシューを増量した「味噌チャーシューらぁ麺」と「辛味噌チャーシューらぁ麺」、そして「麻婆牡蠣＆豆腐」もラインナップに加わります。

デニーズと飯田商店のコラボレーションメニューは、2026年10月14日より全国のデニーズで発売されます。ただし、新宿西口店と赤坂駅前店では取り扱いがないためご注意ください。普段はなかなか味わうことのできない名店の味を、ファミリーレストランという身近な場所で体験できるこの機会をぜひお見逃しなく。各メニューの詳細については、次のページで詳しく紹介されています。