ぐるめぶんか

東京の美食の中心地、六本木に位置する蕎麦処『おそばの甲賀』は、その卓越した蕎麦で多くの食通を惹きつけています。特に、夏限定の「すだち蕎麦」と、一年を通して提供される贅沢な「うに蕎麦」は、店の顔とも言える名物料理です。店主の甲賀宏氏は、長年の研鑽を経て独自の蕎麦の世界を築き上げ、提供される一品一品にはその深い技術と繊細な感性が息づいています。涼やかな見た目と爽やかな味わいが特徴のすだち蕎麦は、暑い季節にぴったりの逸品として、また濃厚なうにが蕎麦と織りなすハーモニーは、まさに至福の体験として、顧客からの絶大な支持を得ています。

甲賀氏が提供する「すだち蕎麦」は、見た目にも美しい、まさに夏の傑作です。器に整然と並べられた極薄のすだちは、まるで万華鏡を覗いているかのよう。一口啜れば、柑橘系の清々しい酸味が口いっぱいに広がり、夏の暑さで火照った体を優しくクールダウンさせてくれます。さらに、添えられたもずくを薬味として加えることで、プチプチとしたユニークな食感が加わり、一層奥深い味わいを楽しむことができます。このすだちは徳島産を惜しみなく使用し、口に残りやすい皮を極薄に手切りするという細やかな配慮がされています。また、蕎麦は埼玉県三芳町の農家から直接仕入れたこだわりの実を使用。石臼で丁寧に挽き、一日寝かせることで、打ちやすく、のど越しが良いだけでなく、もっちりとした食感と甘やかな旨みが際立つ蕎麦に仕上がっています。

一方、一年を通してその存在感を放つ「うに蕎麦」も、『おそばの甲賀』を語る上で欠かせない一品です。北海道産の最高級うにを惜しげもなく乗せたその姿は、見る者を圧倒するほどの豪華さ。とろけるようなうにの甘みと、繊細な蕎麦の風味が絶妙に融合し、やや濃いめに仕上げられたつゆが、その二つの素材を見事に繋ぎ合わせています。一口食べれば、その完璧な組み合わせに感動し、思わず涙がこぼれるほどの美味しさです。甲賀氏は、明治時代創業の老舗「室町砂場」赤坂店で14年間修行を積んだ後、六本木という激戦区で約20年前に独立。その確かな技術と革新的なアイデアで、伝統的な蕎麦の枠を超えた新しい味わいを創出し続けています。本枯節のみからとる上品な出汁を用いたつゆも、これらの極上蕎麦の風味を最大限に引き立てる役割を果たしています。

六本木の『おそばの甲賀』は、単なる蕎麦店ではありません。それは、店主の甲賀宏氏が長年にわたり培ってきた技術と、食材への深い敬意、そして訪れる客への細やかな心遣いが凝縮された、まさに芸術の空間です。季節ごとに変わる蕎麦の楽しみ方を提案し続ける彼の姿勢は、多くの人々を魅了し、六本木の蕎麦文化を豊かにしています。洗練された空間で、心ゆくまで蕎麦の真髄を味わうことができるでしょう。

2026年8月、東京の日本橋三越本店に、注目のパティスリーブランド「EQUALLY」が新たな店舗をオープンしました。この新店舗では、洗練されたクレープとこだわりの焼き菓子が提供され、早くも美食家たちの間で話題を呼んでいます。ブランドの創設者である友納滉一シェフは、長年の経験を通じて培った技術と情熱を注ぎ込み、伝統と革新が融合した独自のスイーツを提供しています。日本橋三越という歴史ある場所にふさわしい、品格と現代的な美意識が共存する空間で、訪れる人々に特別な体験をもたらしています。

日本橋三越にオープンした「EQUALLY」の魅力

2026年8月、東京・日本橋三越本店の新館地下2階に、クレープと焼き菓子を専門とする「EQUALLY 日本橋三越店」が華々しくオープンしました。この新店舗は、ブランドのカラーであるブルーとホワイトを基調に、日本橋三越本店が持つ格式高い雰囲気や長い歴史と見事に調和しながら、同時に現代的な静けさを感じさせる空間を創出しています。オーナーシェフの友納滉一氏は、豪徳寺に本店を構えるパティスリーブランド「EQUALLY」の設立者であり、その卓越した技術と感性で、訪れる人々を魅了し続けています。

「EQUALLY」の店名には「等しく」という意味が込められており、これは、日々の忙しさの中でも、大切な人々との時間と同じくらい、自分のための時間も大切にしたいというブランドの哲学を表しています。友納シェフは、どんな日常にも平等に流れる時間の中で、お店を訪れるすべての人々が「美味しかった、楽しかった」「今日は良い一日だった」と感じ、その喜びが日常の一部となることを願っています。日本橋三越という、自宅用だけでなく贈答品を求める多くの人々が集まる場所への出店は、幅広い顧客のニーズに応えたいという「EQUALLY」の思いと強く共鳴し、ブランドの新たな展開を象徴しています。

友納シェフが織りなす絶品クレープの秘密

友納滉一シェフは、今日のクレープブームの立役者の一人としてその名を知られています。彼は「パティシエだからこそ生み出せるクレープがあるのではないか」という探求心から、生地の配合、焼き加減、そして食感に至るまで、徹底した緻密な計算と試行錯誤を重ね、理想的なバランスを持つクレープを完成させました。その生地には、フランス産と国産の複数種類の小麦粉を巧みにブレンドし、選び抜かれたカルピスバター、相模原の農家から直接届けられる新鮮な卵、上質な牛乳、そしてマダガスカル産バニラといった最高級の素材が惜しみなく使用されています。

これらの厳選された素材は、シェフの熟練した手によって鉄板の上で一枚一枚丁寧に焼き上げられ、お客様の目の前で提供されます。このライブ感あふれる演出もまた、「EQUALLY 日本橋三越店」の大きな魅力の一つです。一口食べれば、素材それぞれの豊かな風味と、計算し尽くされた生地の絶妙な食感が口いっぱいに広がり、まさに至福の体験を約束してくれます。友納シェフのクレープは、単なるスイーツではなく、彼がパティシエとして培ってきた技術と情熱、そしてお客様への深い思いが凝縮された、まさに芸術品と言えるでしょう。