ぐるめぶんか

八丁堀に店を構える人気の焼酎酒場「だけん」の店主である井上亮さんが、この春に開催された「焼酎のおつまみ教室」で紹介した、おすすめの焼酎と料理の組み合わせ。今回は、鶏むね肉を使ったハムに、爽やかなオレンジディルソースを添えた一皿と、アルコール度数14度と控えめながら、柑橘系の香りが特徴の黒木本店「球-Q-」という芋焼酎との絶妙なペアリングをご紹介します。この組み合わせは、暑い夏の夕暮れ時に、冷えた焼酎をワイングラスに注ぎながら味わうのに最適な、至福のひとときを演出してくれるでしょう。

夏の食卓を彩る、爽やかな鶏むね肉ハムの作り方

この特製鶏むね肉のハムは、夏の食卓にぴったりの軽やかさと、オレンジディルソースの甘酸っぱさが特徴です。八丁堀の焼酎専門居酒屋「だけん」の店主、井上亮氏が考案したこのレシピは、焼酎との相性を最大限に引き出すために工夫されています。鶏むね肉は丁寧に下処理を施し、塩と砂糖で味付けした後、ラップでしっかりと丸めて湯煎で加熱することで、驚くほどしっとりとした食感に仕上がります。この調理法により、肉の旨味が凝縮され、パサつきがちなむね肉もジューシーなハムへと変貌します。ソースは、フレッシュなオレンジを主役に、オリーブオイルとディル、少量の塩を加えて作ります。このソースのポイントは、オレンジの果肉を大きめにカットし、オイルとしっかりと混ぜ合わせて乳化させることで、とろみと風味を豊かにすることです。エクストラバージンオリーブオイルを使用することで、より上質な香りと味わいが加わり、鶏ハムの淡白な味わいを引き立てます。

このレシピでは、まず鶏むね肉の皮を取り除き、厚い部分を薄く削いで均一な厚さに整えることから始めます。次に、広げたラップの上で鶏肉に塩と砂糖を揉み込み、空気を抜きながらキャンディ状にきつく丸めます。この際、黒胡椒を振ることで風味が増し、ラップで二重に包んで両端をしっかり結ぶことで、湯煎中に水分が入るのを防ぎます。沸騰したお湯に包んだ鶏肉を入れ、火を止めてから、皿などで重しをして完全に浸かるようにし、30分間余熱で火を通します。この30分という時間が、むね肉をしっとりと仕上げる秘訣です。ソースは、3cm角程度にカットしたオレンジに、オリーブオイル、塩、そして香り高いディルを加えてよく混ぜ合わせます。オレンジの水分とオリーブオイルが乳化するまでしっかりと混ぜることで、風味豊かなとろみのあるソースが完成します。鶏肉が茹で上がったらラップを外し、1cm程度の厚さにスライスしてお皿に並べ、上からたっぷりとソースをかければ、見た目も鮮やかな前菜の出来上がりです。この一品は、ディルとオレンジの香りが心地よく、晴れた日にテラスで楽しむランチや、食欲のない夏の日にぴったりの爽やかな味わいです。

柑橘系芋焼酎「球-Q-」との完璧なペアリング

「だけん」店主の井上亮さんが太鼓判を押す芋焼酎「球-Q-」は、アルコール度数14度という飲みやすさと、マンゴーや白い花を思わせる華やかな香りが魅力です。この焼酎は、その洋風なニュアンスから、今回紹介するオレンジディルソースの鶏むね肉ハムとの相性が抜群であると評されています。樽熟成された原酒がブレンドされているため、焼酎特有の香ばしさと、ソースの柑橘系の香りが互いに高め合い、口の中で見事なハーモニーを奏でます。このユニークな組み合わせは、従来の焼酎のイメージを覆し、新たな楽しみ方を提案してくれるでしょう。

黒木本店の「球-Q-」は、その名の通り「球」のような丸みのある優しい口当たりが特徴で、芋焼酎でありながらも、フルーティーでフローラルな香りが際立っています。アルコール度数が低いため、焼酎初心者の方にもおすすめしやすく、また、ワイングラスでゆっくりと香りを楽しみながら飲むことで、その複雑なアロマをより深く味わうことができます。樽熟成による木樽の香りが、オレンジディルソースの爽やかな風味と絶妙に融合し、互いの良い部分を引き出し合います。特に、鶏むね肉のハムのさっぱりとした旨味と、オレンジの甘酸っぱさが、焼酎の持つ繊細な香りと見事に調和し、食中に飲むお酒として最高のパフォーマンスを発揮します。このペアリングは、夏の暑い日に食欲をそそり、心地よい涼感をもたらすだけでなく、焼酎の奥深さと料理の新たな可能性を感じさせてくれます。ぜひ、この特別な組み合わせで、夏の食卓を彩ってみてはいかがでしょうか。

人気焼肉チェーン「牛角」が、2026年6月22日から7月14日までの期間限定で、特別プロモーション「1皿追加キャンペーン」を開始します。このキャンペーンは、同店が提供する「焼肉酒場セット」を注文した方を対象に、特製の「スタミナWガーリックカルビ」（ハーフサイズ）を1人につき1皿無料で提供するというものです。ウェブサイトからクーポンを提示することで利用可能となるこの機会は、平日の夜を彩るお得な選択肢として注目を集めています。

「焼肉酒場セット」は、定番の焼肉と選べるホルモン盛り合わせ（計6種類、200g）に、2時間の飲み放題と食べ放題の枝豆を組み合わせた、非常に満足度の高い平日限定メニューです。今回プレゼントされる「スタミナWガーリックカルビ」は、刻みとすりおろし、2種類のニンニクを贅沢に使用し、特製の旨辛ダレで仕上げられた逸品。食欲を刺激する濃厚な風味は、お酒との相性も抜群で、夏の暑さを吹き飛ばすスタミナ源となること間違いありません。特に、ホルモンの脂と絡み合うことで生まれる深い味わいは、一度食べたら忘れられない魅力を持っています。

キャンペーンの適用方法は簡単で、牛角の公式ホームページに表示されるクーポン画面を着席時に提示するだけです。ただし、このプロモーションは沖縄県の一部の店舗、「牛角焼肉食堂」、そして「牛角食べ放題専門店」では実施されませんのでご注意ください。対象店舗で「焼肉酒場セット」を注文し、クーポンを提示することで、通常価格2,178円（税込）のこのセットに、さらに「スタミナWガーリックカルビ」が加わり、より一層豪華な焼肉体験が楽しめます。

焼肉酒場セットには、様々なホルモン盛り合わせとそれらに合うおすすめドリンクが用意されています。「青唐MIX」は、ごま油と青唐辛子の組み合わせで、ピリッとした辛さと爽やかな後味が特徴。ハイボール系ドリンクとの相性が抜群です。「黒MIX」は、特製醤油ダレと黒煎り七味を使い、香ばしさと奥深いコクが楽しめます。お茶ハイや日本酒がおすすめです。そして「白MIX」は、ニンニクの風味豊かな塩ダレとスライスニンニクが、ホルモンの甘みを引き立てる一品。各種サワーと一緒に味わうことで、口の中に広がる豊かな風味を満喫できます。

このキャンペーンは、仲間との賑やかな宴会や、仕事帰りのリフレッシュに最適な企画と言えるでしょう。質の高い焼肉と、飲み放題、そしてスタミナ満点のカルビが無料で楽しめるこの機会を、ぜひお見逃しなく。