ぐるめぶんか

北九州発祥で親しまれているうどんチェーン「資さんうどん」は、実りの秋を迎えるにあたり、魅力的な新商品を多数投入しました。これには、大判コロッケが特徴の「コロッケうどん」、風味豊かな「出汁カレーうどん」シリーズ、そしてデザートとして楽しめる「資ぼた餅ソフト」などが含まれます。さらに、定番の「貝汁」には、あさりを通常の3倍に増量した「特盛サイズ」が登場し、既存の人気メニューもさらに充実させています。これらの新提案は、資さんうどんが長年培ってきたこだわりの出汁文化と、常に進化し続けるメニュー開発への意欲を反映しています。

「資さんうどん」の最大の魅力は、北九州地域で愛され続けてきた、鯖節や鰹節を贅沢に使った深みのある出汁にあります。この伝統的な出汁に合わせるのは、ほどよいコシがありながらも口の中でふわっと広がる独特の麺。うどんメニューだけでなく、丼物、おでん、おつまみ、さらには甘味に至るまで、幅広い選択肢が用意されており、老若男女問わず多くの人々に支持されています。

今回お目見えする「コロッケうどん」は、同店の代名詞ともいえる「肉ごぼ天うどん」の具材である肉とごぼうをたっぷりと使用した、特大サイズのコロッケが主役です。このコロッケは別皿で提供されるため、お客様は自分の好みに合わせて、サクサクとした食感を楽しむことも、出汁をたっぷりと吸わせてじゅわっとした味わいを堪能することも可能です。実際に試食した際、直径13～14cmはあろうかというその大きさに驚かされました。一口食べると、甘辛い味付けが通常のコロッケとは一線を画し、出汁と絡むことで魚介の旨みが加わり、一層奥深い味わいへと変化します。

期間限定で提供される「特盛サイズの貝汁」も、見逃せない逸品です。長年にわたり愛されてきた「貝汁」は、あさりと昆布、鰹の出汁に米味噌を合わせた、心温まる味わいが特徴です。今回の特盛サイズでは、並盛りの3倍ものあさりが使われ、うどんと同じ大きさの丼で供されます。実際に目の前にすると、丼いっぱいに広がるあさりの量に圧倒されます。プリプリとしたあさりから溢れ出す濃厚な旨みが、出汁全体に溶け込み、深いコクを生み出しています。数えてみると36個ものあさりが入っており、一人で食べれば大満足間違いなし、家族や友人とシェアするのも良いでしょう。

さらに、「チキンカツ出汁カレーうどん」も新登場します。資さんうどんの創業者がかつてカレー店を経営していたことから、カレーへのこだわりは深く、既存メニューにもカレーが提供されていました。これまでは、うどんとカレーを別々に注文し、自分でカレーをかけて食べるお客様も多かったことから、満を持して開発されたのがこの「出汁カレーうどん」シリーズです。中でも、人気のチキンカツをトッピングした「チキンカツ出汁カレーうどん」は、その食べ応えとスパイシーな風味が魅力です。運ばれてきた瞬間から漂うカレーの香りは食欲をそそり、一口食べると意外なほどスパイシーさが際立ちます。一般的にカレーうどんは出汁が前面に出るものが多い中、こちらはカレーの風味が先行し、後からじんわりと出汁の旨みが追いかけてくるタイプです。肉厚でジューシーなチキンカツがカレーと絶妙に絡み合い、食欲をさらに掻き立てます。

食後の締めくくりには、甘味の「ミニ資ぼた餅ソフト」がおすすめです。「ぼた餅」は資さんうどんの定番デザートとして一年中提供されており、カップの底にコーンフレーク、その上にぼた餅、そして数年前に導入されたソフトクリームが重ねられています。お好みで黒みつをかけることで、より豊かな風味を楽しめます。まずはソフトクリームを少し味わい、食べ進めると現れるぼた餅は、もち米の粒感を残しつつ、塩味が効いた甘さ控えめのあんこが特徴です。ソフトクリームや黒みつと一緒に食べることで、その甘じょっぱいハーモニーが絶妙なバランスを生み出します。白玉よりも食べ応えがありますが、想像以上に軽やかに完食できる一品です。

多様なメニュー構成を持つ資さんうどんならではの、組み合わせの妙も楽しめます。軽めの食事からしっかりとした満腹感まで、その日の気分や食欲に合わせて自由に選べるのが魅力です。今回ご紹介した新メニューの数々を堪能しながら、資さんうどんで秋の味覚を満喫してみてはいかがでしょうか。

今回は、食の専門家が「未来に継承すべき逸品」として選定した三つの料理店をご紹介します。これらの店は、素材への深い理解と調理への情熱が息づく、まさに日本の食文化の結晶と言えるでしょう。それぞれの店主が紡ぎ出す物語と共に、心に残る味わいをお届けします。

食の探求：ライター本郷明美が厳選する珠玉の三皿

東京都品川区大井町に位置する『コマツ堂』は、店主の小松博行氏が手がけるイタリア料理店です。彼が生み出す料理は、和の素材とイタリアの調理法が見事に融合し、訪れる人々を魅了します。特に、この季節に提供される「地蛤と初夏の豆のルッコラペースト スパゲッティ」は、千葉県産の新鮮な地蛤、スナップエンドウ、空豆、インゲンといった旬の野菜が、香ばしいルッコラペーストと絡み合う、まさに旬の恵みを凝縮した一皿です。価格はハーフサイズで1600円、フルサイズで2500円となっており、併せて提供されるオレンジ色のグラスワイン（ベルククロシュター、1100円）が、料理の味わいを一層引き立てます。小松氏は、南イタリア料理と和食の共通点に着目し、日本の豊かな食材を最大限に活かすことを信条としています。彼が「小料理屋のような雰囲気にしたかった」と語る通り、カウンター席のみの店内では、料理人との距離が近く、五感で料理を楽しむことができます。

次に、岩手県滝沢市にある『焼処いっく』の「ねぎま」もまた、本郷氏が推薦する一品です。一般的に鶏肉とねぎを交互に刺して焼かれるねぎまですが、こちらの店では、鶏むね肉の皮と身の間にねぎが挟み込まれています。これにより、ねぎが鶏皮の脂を吸い込み、想像を超える豊かな風味が生まれます。店主の佐々木郁希氏は、紀州備長炭を使い、熱い情熱を込めて焼き上げています。焼き鳥だけでなく、旬のかぶのすり流しや新巻ブリといった一品料理も提供されており、訪れるたびに新たな発見があるでしょう。

最後に、京都市の『ことのは』からは、「鮎の一夜干し」が選ばれました。夏の風物詩である鮎は、焼き鮎や鮎寿司として親しまれていますが、『ことのは』の一夜干しは格別です。店主が自ら川で釣り上げた天然の鮎を、絶妙な塩加減で一晩干すことで、旨みが凝縮され、他では味わえない深みのある一品に仕上がります。これはまさに、自然の恵みと職人の技が織りなす「ご馳走」であり、本郷氏は「たくさんの鮎が泳げる自然と共に、未来に遺したい味」と評しています。

これらの三つの店は、それぞれ異なるジャンルでありながら、旬の食材への敬意、伝統的な技法と革新的なアイデアの融合、そして何よりも料理に対する深い愛情が共通しています。食を通じて、地域の風土や文化を感じさせてくれるこれらの逸品は、まさに「未来に遺したい」という言葉にふさわしいものです。私たちの食生活に豊かな彩りを与え、心を満たしてくれるこれらの料理は、訪れる価値が十分にあります。