名店「うなぎすが原」の職人技：熟練の技で引き出される鰻本来の旨味
伝統と革新が織りなす、究極のうなぎ体験
手間暇かけた調理法：鰻本来の味を追求する「すが原」のこだわり
「うなぎすが原」では、一匹のうな重を完成させるまでに、想像を絶する時間と手間がかけられています。現代社会が効率性を追求する中で、この店は真逆の信念を貫き、昔ながらの製法を守り続けています。特に驚かされるのは、約2時間にも及ぶ蒸しの工程です。二代目の店主によれば、この長い蒸し時間こそが、余分な脂を徹底的に落とし、うなぎが持つ本来の旨味を最大限に引き出す秘訣だと言います。蒸し上がったうなぎは身が柔らかくなるため、通常4本程度の串打ちを7〜10本に増やすことで、身崩れを防ぎながら丁寧に扱われます。これは、半世紀にわたり先代が磨き上げてきた職人技であり、「すが原」の揺るぎない流儀なのです。
厳選素材と卓越した焼き加減：紀州備長炭が奏でる香りのハーモニー
「すが原」で使用されるのは、身が締まった選りすぐりの国産うなぎのみ。そして、そのうなぎの魅力を最大限に引き出すのが、卓越した火力を誇る紀州備長炭での焼き上げです。備長炭の遠赤外線効果で、うなぎは外は香ばしく、中はふっくらと焼き上がり、まるでうなぎ自身が喜んでいるかのような輝きを放ちます。一口食べれば、舌の上でとろけるような身の柔らかさに感動し、清らかな川魚の豊かな風味が口いっぱいに広がります。うな重「に」（5940円、お吸い物・お新香・小鉢付き、肝吸い椀は別途495円）は、その嫌な脂っこさがなく、後味は驚くほど爽やかです。
最高の味わいを引き出す心遣い：山椒の絶妙なバランス
提供されるうな重には、あらかじめ最高の塩梅で山椒が振られています。これは、お客様にうなぎ本来の味わいと香りの共演を心ゆくまで楽しんでいただきたいという、店主の細やかな心遣いです。蓋を開けた瞬間に立ち上る芳醇な香りは、食欲を一層掻き立て、食べる前から至福のひとときを予感させます。二代目の菅原昌二さんは、「うなぎ本来の味と、おいしい食べ方をぜひお楽しみください」と語り、その言葉には、うなぎに対する深い愛情と、お客様への感謝の気持ちが込められています。
店舗情報：「うなぎすが原」へのアクセス
東京メトロ丸ノ内線中野新橋駅から徒歩7分の場所に位置する「うなぎすが原」は、その隠れ家的な雰囲気も魅力の一つです。住所は東京都中野区本町3-14-19。営業時間は、ランチが11時から14時（ラストオーダー13時半）、ディナーが17時から20時（ラストオーダー19時半）となっています。ただし、うなぎがなくなり次第終了となるため、早めの来店がおすすめです。火曜日と水曜日が定休日です。写真撮影は小澤晶子氏、取材は肥田木奈々氏が担当しました。掲載されている情報や写真は取材当時のものであり、最新の情報と異なる場合があるため、来店前に確認することをお勧めします。
「おとなの週末」が推奨する「すが原」の魅力
この名店は、雑誌『おとなの週末』が自信を持って推奨する一軒であり、その評価は折り紙付きです。一つ一つの工程に込められた職人の技と情熱が、他では味わえない格別のうなぎ料理を生み出しています。時間をかけて丁寧に仕上げられた「うなぎすが原」のうな重は、まさに日本が誇る食文化の粋を極めた逸品と言えるでしょう。