夏に味わう！焼きなすジーマーミ豆腐だれ
dancyu夏号で展開された「麻・辣・酸 中華つまみ5番勝負」は、身近な食材を使って夏にぴったりの刺激的な中華つまみを生み出す企画です。今回注目するのは、「立呑み中華 起率礼」の井上史子料理長が考案した「焼きなす ジーマーミ豆腐だれ」。沖縄の特産品であるジーマーミ豆腐をソースに活用し、ピーナッツの濃厚な風味、黒酢の奥深い酸味、そしてラー油のピリッとした辛みがとろけるような焼きなすと見事に調和します。この独創的な組み合わせは、夏のお酒の時間を一層豊かに彩るでしょう。
「焼きなす ジーマーミ豆腐だれ」の誕生秘話と味わい
「立呑み中華 起率礼」の料理長を務める井上史子シェフは、ホテルでの研鑽を経て、自由が丘で独自の料理を提供しています。彼女が提案する「焼きなす ジーマーミ豆腐だれ」は、通常和え物などに使われる花生醤（落花生ペースト）を、沖縄の伝統食材であるジーマーミ豆腐で置き換えるという、まさに“掟破り”の発想から生まれました。この新しいアプローチにより、ピーナッツの滑らかな舌触りと独特の香ばしさが際立ち、黒酢の深みとラー油の刺激が食欲をそそります。この一皿は、特に焼酎のソーダ割りやレモンサワーとの相性が抜群で、夏の暑さを吹き飛ばす爽快な味わいを約束します。
レシピ：焼きなす ジーマーミ豆腐だれ (2人分)
- なす：3本
- 豆腐だれ：
- ジーマーミ豆腐：100g
- 黒酢：小さじ2
- 鶏がらだし（顆粒）：小さじ1
- 蜂蜜：小さじ1
- 醤油：小さじ1
- ラー油：小さじ1
- 胡麻油：小さじ1/2
- 万能ねぎ：適量（みじん切り）
作り方
- なすを魚焼きグリルなどで、柔らかくなるまで丁寧に焼き上げます。焼き上がったなすは氷水で冷やし、キッチンペーパーで余分な水分を取り除いてから手で裂き、皿に盛り付けます。
- ボウルに豆腐だれの材料をすべて入れ、ジーマーミ豆腐を潰しながらよく混ぜ合わせます。
- 完成した豆腐だれを①のなすにたっぷりと回しかけ、上からみじん切りにした万能ねぎを散らせば、風味豊かな一品の完成です。
このジーマーミ豆腐だれを使った焼きなすは、夏の食卓に新しい風を吹き込むこと間違いなしです。家庭でも手軽に作れるこのレシピで、中華料理の奥深さと沖縄の食材の魅力を同時に体験してみてはいかがでしょうか。辛さ、酸味、香ばしさが一体となったハーモニーは、一度食べたら忘れられない感動を呼ぶでしょう。