ぐるめぶんか

美食の常識を覆す、隠れた名店の輝き

知られざる美食の宝庫：食べログ評価3.5以下の真価

世間では「美味しい店は食べログ評価3.5以上」という通説が広まっていますが、これは必ずしも真実ではありません。食べログで高評価を得る店は全体のわずか3%に過ぎず、残りの97%は3.5未満です。口コミ数が少なかったり、開店して間もない店だったりすると、たとえその料理が絶品であっても評価が伸び悩むことがあります。真の食通たちは、予約困難になる前の「3.5以下の名店」にこそ注目し、その隠れた魅力をいち早く楽しんでいます。

「クルックフィールズ」の理念を受け継ぐ、表参道の新星「サスクリエ」

表参道の奥まった場所にひっそりと佇む革新的なレストラン「サスクリエ」は、まさにそんな隠れた名店の一つです。この店のルーツは、千葉県木更津市に位置する複合施設「クルックフィールズ」にあります。この施設は「人と農と食とアートと自然の協奏曲」をテーマに、持続可能なライフスタイルと豊かな自然との共生を追求しています。「サスクリエ」は、この「クルックフィールズ」の理念を都会で具現化し、食を通じて新たな価値観を提案するために昨年オープンしました。

若き才能が織りなす食のハーモニー：山名シェフと和田シェフの共演

「サスクリエ」の厨房を預かるのは、若き二人の才能です。「クルックフィールズ」の飲食店全体を監修してきた山名新貴エグゼクティブシェフ（30歳）と、和食の経験豊かな和田淳志ヘッドシェフ（28歳）が、互いの得意分野を活かし、見事なコラボレーションを繰り広げています。鳥取県出身の山名シェフは、大阪のイタリアン名店での修行経験やシチリアでの研修を通じて、国内外でその腕を磨きました。一方、新潟出身の和田シェフは、「銀座 小十」や「銀座 奥田」で和食の基礎をしっかりと学び、パリやニューヨークの系列店でも経験を積んだ後、会員制の薪焼きレストランでシェフを務めるなど、多様な食の世界で活躍してきました。この二人のシェフが手を取り合い、それぞれの個性を融合させることで、「サスクリエ」ならではの独創的な料理が生み出されています。

京都の歴史的な岡崎地域に、一軒家スタイルのイタリア料理店「MUTA CHIMERA」が移転オープンし、注目を集めています。以前八坂神社の近くで親しまれていた「CHIMERA」が、今年3月に全く新しいコンセプトで再出発を切りました。以前のテーブル席中心のスタイルから一新し、現在は9席のカウンター席を主軸とした特別な空間を提供しています。

この新店舗を率いるのは、オーナーシェフの筒井光彦氏です。彼は大阪の名店「ポンテベッキオ」で腕を磨いた後、2006年に独立し、長年にわたり京都のイタリア料理界を牽引してきました。18年半に及ぶリストランテ経営の経験を経て、筒井シェフは「カウンター越しにお客様と対話し、感謝の気持ちを伝える新たなスタイルに挑戦したい」と語っています。ここでは、パスタ、パン、焼き菓子に至るまで、すべての調理工程がお客様の目の前で繰り広げられます。9人のお客様に対して、シェフと4人のスタッフが連携し、「一人では実現できない一皿」を創り上げています。

提供される料理は、ランチ13,200円、ディナー22,000円の完全おまかせコースのみです。コースの一例として、夏の冷製前菜「トウモロコシの最中」は、トウモロコシのジェラート、フォアグラのテリーヌ、オマール海老、生ハムなどを最中に詰めた、見た目も美しい逸品です。また、「ざるそばのようなパスタ」と称される、筒井シェフ考案の新作も登場。イカ墨を練り込んだ手打ちのタリオリーニを、アサリの出汁、オリーブオイル、水切りヨーグルトとトマトビネガーで作られた白いソースで提供し、ホッキ貝やウニといった海の幸と共に味わいます。これらの独創的な料理は、食通からも高い評価を受けています。

筒井シェフが追求するのは、単なる料理の提供だけでなく、お客様との距離を縮め、五感で楽しむ食体験です。目の前で繰り広げられる調理のライブ感、作り手の情熱、そして一皿に込められた想いが、訪れる人々の心に深く響くことでしょう。この新しいスタイルは、料理人と客が一体となり、共に美食の喜びを分かち合う、まさに現代における理想のレストラン体験を体現しています。