ぐるめぶんか

プロのシェフがもし自宅で居酒屋を開いたら、どのようなおつまみを提供するのだろう、という想像から始まったdancyuWEBの人気連載「ようこそ！俺酒場」。この企画が雑誌『dancyu 2026年夏号』にも掲載され、読者の注目を集めています。今回は、京都の名店「田舎の大鵬」の渡辺幸樹シェフが特別に考案したオリジナルメニュー5品の中から、4品目となる「搾菜炒鶏丁（ジャーツァイチャオジーディン）」に焦点を当てます。

「田舎の大鵬」渡辺幸樹シェフ直伝！ピリ辛ザーサイが決め手の絶品鶏肉炒め

渡辺シェフは、この料理の魅力を「ジャンクな味わいが、お酒を誘う調味料となる」と語ります。通常は細切り肉を使う炒め物ですが、家庭で作りやすいように鶏むね肉を一口大の角切りにし、ピリ辛味のザーサイと組み合わせます。強火で一気に炒める中華のイメージとは異なり、フライパンに広げた食材を焦げ目がつくまでじっくりと焼き付けるのがポイント。これにより、香ばしさと旨味が凝縮されます。料理をしながらゆっくりとお酒を楽しみたい方にも最適なレシピです。

この魅惑的な一品は、自宅で本格的な中華料理を気軽に楽しむ機会を提供してくれます。渡辺シェフの繊細な技術と工夫が凝縮されたレシピは、日々の食卓に新たな喜びと発見をもたらすでしょう。ぜひ、この「搾菜炒鶏丁」を試して、シェフの「俺酒場」の世界を体験してみてください。

刺激と旨味が織りなす、牛丼の新境地

すき家新メニュー「シビ辛麻婆茄子牛丼」の登場

牛丼チェーンの「すき家」は、2026年8月4日午前9時より、新たな期間限定商品「シビ辛麻婆茄子牛丼」を全国の店舗で販売開始します。この新商品は、すき家独自の「あいもり」シリーズの第三弾として登場し、牛肉と麻婆茄子の組み合わせが特徴です。

味覚を刺激する麻婆茄子の秘密

今回登場する麻婆茄子は、ただ辛いだけではありません。ジューシーに揚げられた茄子と風味豊かな牛挽肉を贅沢に使用し、二種類の豆板醤、甜麺醤、そして花椒を絶妙なバランスで配合することで、舌に心地よい「シビ辛」を実現しました。さらに、隠し味として黒酢を加えることで、全体のコクと深みが増し、牛肉との相性を一層引き立て、ご飯が進む味わいに仕上がっています。

価格とバリエーション

「シビ辛麻婆茄子牛丼」の価格は、並盛が720円、ごはん大盛が770円、特盛が970円となっています。また、辛さをまろやかにしたい方のために、とろりとした温泉卵を添えた「おんたまシビ辛麻婆茄子牛丼」も用意されており、こちらは並盛が830円、ごはん大盛が880円、特盛が1080円で提供されます。価格は一部店舗で異なる場合があります。