ぐるめぶんか

東京・春日にある老舗『わたべ』は、まさに理想的なうな重を提供する名店として知られています。重箱いっぱいに広がる大ぶりの鰻は、その存在感だけでも圧倒的です。肉厚でとろけるような旨みが口いっぱいに広がり、思わず感嘆の声が漏れるほどの絶品。約250gの鰻を安定して仕入れるため、複数の問屋と取引を行うこだわりぶりも、その品質への揺るぎない追求を物語っています。

東京・春日『わたべ』：伝統と革新が織りなす鰻の芸術

東京・文京区小石川に位置する『わたべ』は、都営三田線春日駅A5出口から徒歩わずか1分という好立地にあります。ここでは、長年にわたり受け継がれてきた伝統の技と、お客様への細やかな心遣いが融合した、まさに鰻の芸術が提供されています。提供される「うな重特上（肝吸い付き）」は、6160円という価格以上の価値を感じさせる一品です。

この名店の美味しさの秘密は、いくつかの職人技にあります。まず、鰻の口溶けを極限まで高めるため、職人が一本一本丁寧に小骨を抜き取ります。さらに、茶葉と共に蒸し上げることで、鰻本来の風味を際立たせつつ、余分なクセを取り除いています。そして、備長炭で焼き上げることで、身の芯まで熱々で香ばしい仕上がりを実現し、最高の状態で提供されます。ご飯にかけられるタレも、濃いめと薄めの二種類を使い分け、食べる場所によって異なる味の変化を楽しませるという、細部にわたるこだわりもまた、『わたべ』ならではの魅力と言えるでしょう。

三代目の渡部善隆氏は、「家族経営ならではのフレンドリーな接客を心がけています」と語り、温かいおもてなしでお客様を迎えています。営業時間はお昼が11時半から14時半（ラストオーダー13時半）、夜が17時から21時（ラストオーダー20時）で、水曜日と木曜日が定休日です。

美食の追求：老舗の心意気が生む至福の体験

『わたべ』のうな重は、ただの食事ではありません。それは、熟練の職人技、厳選された素材、そしてお客様への深い愛情が織りなす、至福の体験です。その肉厚でふっくらとした鰻は、一口食べるごとに深い満足感を与え、タレとご飯の絶妙なハーモニーは、食通をも唸らせるでしょう。このお店は、単なる食事処ではなく、日本の食文化の奥深さを感じさせてくれる特別な場所です。

2022年に御影で産声を上げた「真鯛そば はなたば」は、今年2月に場所を三宮に移し、新たな一歩を踏み出しました。創業当初からのこだわりである鯛の風味豊かな出汁はそのままに、三宮の地でその味わいを広げています。コロナ禍を機に飲食店の在り方を再考した後藤店主は、兵庫の特産品である瀬戸内真鯛を用いたラーメンに将来性を感じ、日々の仕込みで20kgもの真鯛を丁寧に捌き、骨やアラ、昆布から透き通った出汁を引いています。この手間暇かけた出汁が、提供される全ての料理の根幹を成しています。