福井市の焼き鯖寿司：鯖ジェンヌが選ぶ絶品3選
福井の味覚を堪能！絶品焼き鯖寿司の世界へようこそ！
福井市が誇る焼き鯖寿司の魅力
福井市は、焼き鯖寿司の聖地として知られています。この地域で生まれた焼き鯖寿司は、かつて串に刺して焼かれていた「浜焼き鯖」を現代風にアレンジしたもので、2000年頃に登場して以来、駅弁や空弁として瞬く間に人気を集め、今では福井を代表するグルメとなっています。福井県内の至る所で焼き鯖寿司が手に入りますが、特に福井市は「焼き鯖寿司王国」と称されるほど、様々な種類の焼き鯖寿司を楽しむことができます。福井駅には専用の自動販売機が設置されているほどで、その種類の豊富さには驚かされるばかりです。「焼いたサバとシャリ、どれも大差ないだろう」と思われがちですが、それぞれの店舗が独自の製法と素材へのこだわりを持ち、他では味わえない個性を生み出しています。今回は、そんな福井市が誇る、こだわり抜かれた焼き鯖寿司の中から、選りすぐりの3品をご紹介いたします。
手押し製法が織りなす極上のふっくら感：越前田村屋の焼き鯖寿司
福井駅のショッピングセンター「くるふ」内にある『越前田村屋』は、駅弁として、またお土産としても高い人気を誇る「手押し焼き鯖寿し」を提供しています。多くの客がその味を忘れられず再訪するというほど、一度食べたら忘れられない逸品です。運営元の「越前水産」は、魚介類の加工と卸売を手掛けるプロ集団。彼らが目利きで選んだ脂乗りの良いサバは、出荷日に合わせて深夜から焼き上げられます。独自の「焼き蒸し製法」により、余分な脂を落としつつ、サバはふっくらと柔らかく仕上げられます。シャリには福井県産のコシヒカリをベースに3種類の米をブレンドし、時間が経ってもふっくらとした食感が保たれるよう工夫されています。酢は、老舗酢蔵が名水で知られる大野市の水で醸造したオリジナルブレンドを使用。具材には甘く煮た椎茸と爽やかな甘酢しょうがが加えられ、職人が一本一本丁寧に「手押し」で仕上げることで、とことんふっくらとした食感が追求されています。実食すると、黄金色に焼かれたサバは驚くほどふっくらしており、脂の旨みはしっかりと感じられるのに、しつこさがなく軽やか。手押しされたシャリもふっくらとしており、甘い椎茸と爽やかなしょうがが絶妙なアクセントとなり、食べ飽きない軽快な味わいです。一口食べればまた次へと手が伸び、あっという間に完食してしまいます。食後に口に残る焼き鯖の風味が心地よく、「また食べたい」という気持ちにさせられる、まさに必食の焼き鯖寿司です。