今年6月、三宮駅のすぐそばに、日常使いができるカジュアルな割烹料理店「和爾不同」がオープンしました。この店は、わずか8席だった人気和食店「爾今」の2号店として、より広々とした空間と充実した厨房設備を備え、これまで挑戦できなかった料理にも意欲的に取り組んでいます。店主の二宮将氏は、20年以上の経験を持つベテラン料理人で、福岡の日本料理店での修行に加え、イタリア、アメリカ、スペインでの経験も持つ国際派。彼の料理は、日本料理を基盤としながらも、イタリアンやフレンチの要素を巧みに融合させた独自のスタイルが特徴です。薪、藁、炭といった自然の熱源を使い分けることで、素材の持つ風味を最大限に引き出し、「思い通りにならない火をコントロールするのが面白い」と語る二宮氏の情熱が、一皿一皿に込められています。店内は、三田山の砂土を固めたカウンターや兵庫運河の古材を使った床など、自然素材が随所に活かされ、温かみのある雰囲気を醸し出しています。
「和爾不同」の魅力は、その料理の多様性とアクセシビリティにあります。8,800円からのコース料理も提供されていますが、訪れる客の多くは、焼き物や酒肴が豊富に揃うアラカルトメニューから自由に注文を楽しんでいます。特に人気の高いのが「八寸前菜盛り合わせ」で、ほぼ全ての客が注文するというほどの看板メニューです。胡麻豆腐、なすの揚げ浸し、クマの形をした最中に詰めた淡路どりのレバーパテ、福井産メヒカリの唐揚げ、シャインマスカットの白和え、バイ貝うま煮、そして揚げ玉ねぎととびっこの食感が楽しいポテトサラダ、アオリイカのぬた和えなど、和洋折衷の美しい盛り付けと、一つ一つ趣向を凝らした味わいが五感を刺激します。これらの料理は、お酒との相性も抜群で、様々な料理を少しずつ楽しみたいという方には最適です。カウンター席からは、料理人たちの熟練した技を間近で見ることができ、ライブ感あふれる食事体験ができます。また、女子会にも利用しやすいテーブル席も用意されており、様々なシーンで利用できる万能な一軒です。
三宮に誕生した新感覚和食「和爾不同」の魅力
三宮に新たな風を吹き込む「和爾不同」は、その独創的な料理と心地よい空間で、早くも食通たちの注目を集めています。このお店は、既存の人気和食店「爾今」の二号店として、より多くの客層に開かれたカジュアルな割烹料理を提供しています。店内は、自然素材をふんだんに使用した温かみのあるデザインが特徴で、特に三田山の砂土で磨き上げられたカウンターや、兵庫運河のウッドデッキの古材を用いた床など、細部にまでこだわりが感じられます。入口には三田山の倒木がディスプレイされ、訪れる人々に自然の息吹を感じさせる演出がなされています。このような空間は、食事をより一層特別なものにするだけでなく、日常の喧騒を忘れさせる癒しの効果も持ち合わせています。また、8席だった前店から店舗規模を拡大したことで、調理の幅も広がり、新たな挑戦を可能にしています。
店主である二宮将氏は、20年以上の料理経験を持つ実力派料理人です。彼は福岡の日本料理店での修行を経て、さらにイタリア、アメリカ、スペインといった海外での料理経験も積んでおり、その多彩なバックグラウンドが「和爾不同」の料理に深みを与えています。彼の料理は、伝統的な日本料理の技法を大切にしつつも、イタリアンやフレンチのエッセンスを巧みに取り入れることで、新感覚の和食を生み出しています。特筆すべきは、肉には薪、魚には藁、鴨や鶏には炭と、それぞれの食材に最適な3種類の熱源を使い分けることです。二宮氏自身が「自然の力を借りながら、思い通りにならない火をコントロールするのは面白い」と語るように、火入れへのこだわりが、料理の香りと風味を一層引き立てます。このような繊細な技術と創造性によって、「和爾不同」はただの和食店に留まらない、唯一無二の食体験を提供しているのです。
五感を刺激する「和爾不同」の料理体験
「和爾不同」の料理は、単なる食事を超えた、五感を刺激する芸術作品のような体験を提供します。メニューの中心はアラカルトで、訪れる客は自分の好みに合わせて自由に料理を選ぶことができます。特に人気を博しているのが、来店客の95%が注文するという「八寸前菜盛り合わせ」です。この一品には、和と洋の要素が絶妙に融合した多種多様な料理が美しく盛り付けられており、視覚的にも楽しませてくれます。例えば、なめらかな口当たりの胡麻豆腐、出汁がしっかりと染み込んだなすの揚げ浸し、可愛らしいクマの形をした最中に入った朝引き淡路どりのレバーパテ、サクサクとした食感の福井産メヒカリの唐揚げなど、一つ一つが趣向を凝らした逸品です。さらに、シャインマスカットの白和え、バイ貝うま煮、揚げ玉ねぎととびっこの食感が楽しいポテトサラダ、そしてアオリイカのぬた和えなど、彩り豊かで季節感あふれる品々が並びます。これらの料理は、それぞれ異なる風味や食感を持つため、一口ごとに新しい発見と感動があり、お酒との相性も抜群です。
「和爾不同」での食事は、単に美味しい料理を味わうだけでなく、食のエンターテイメントとしても楽しめます。カウンター席に座れば、目の前で熟練の料理人たちが食材を丁寧に扱い、華麗な手さばきで調理する様子を間近で見ることができます。薪や藁、炭といった異なる熱源を巧みに操り、素材の持ち味を最大限に引き出す二宮氏の技術は、まるでショーを見ているかのようです。調理の過程で漂う香ばしい匂いは、食欲をそそり、料理への期待感を高めます。また、店内には女子会にも最適なテーブル席も用意されており、グループでの利用にも対応しています。このように、「和爾不同」は、料理の美味しさ、空間の美しさ、そして調理のライブ感を兼ね備え、あらゆる客層に満足度の高い食体験を提供しています。日常使いできるカジュアルさがありながらも、特別な日の食事としても利用できる、新感覚の割烹料理店として、多くの人々を魅了し続けているのです。
