自宅で楽しむ本格中華おつまみ：「田舎の大鵬」渡辺シェフによるピリ辛鶏肉とザーサイ炒めのレシピ
プロのシェフがもし自宅で居酒屋を開いたら、どのようなおつまみを提供するのだろう、という想像から始まったdancyuWEBの人気連載「ようこそ！俺酒場」。この企画が雑誌『dancyu 2026年夏号』にも掲載され、読者の注目を集めています。今回は、京都の名店「田舎の大鵬」の渡辺幸樹シェフが特別に考案したオリジナルメニュー5品の中から、4品目となる「搾菜炒鶏丁（ジャーツァイチャオジーディン）」に焦点を当てます。
「田舎の大鵬」渡辺幸樹シェフ直伝！ピリ辛ザーサイが決め手の絶品鶏肉炒め
渡辺シェフは、この料理の魅力を「ジャンクな味わいが、お酒を誘う調味料となる」と語ります。通常は細切り肉を使う炒め物ですが、家庭で作りやすいように鶏むね肉を一口大の角切りにし、ピリ辛味のザーサイと組み合わせます。強火で一気に炒める中華のイメージとは異なり、フライパンに広げた食材を焦げ目がつくまでじっくりと焼き付けるのがポイント。これにより、香ばしさと旨味が凝縮されます。料理をしながらゆっくりとお酒を楽しみたい方にも最適なレシピです。
この魅惑的な一品は、自宅で本格的な中華料理を気軽に楽しむ機会を提供してくれます。渡辺シェフの繊細な技術と工夫が凝縮されたレシピは、日々の食卓に新たな喜びと発見をもたらすでしょう。ぜひ、この「搾菜炒鶏丁」を試して、シェフの「俺酒場」の世界を体験してみてください。