ぐるめぶんか

2026年6月、東京の御成門に「SUGITA wagyu artisan」が新たな姿で開業しました。以前の「Restaurant Sugita」からほど近い場所に移転し、店名を一新。シェフとの距離がさらに縮まり、料理を五感で堪能できる特別な空間へと進化を遂げました。この店の歴史は1961年に大阪・北新地で創業した「レストラン スギタ」に始まり、東京會舘の古典的なスタイルを受け継ぐバーテンダーであり、日本ソムリエ協会の設立にも貢献した杉田尚彦氏がその礎を築きました。新店舗では、黒毛和牛の真髄をより直接的に伝えることを目指し、伝統と革新が融合した料理体験を提供します。

歴史を受け継ぐ和牛料理の真髄

「SUGITA wagyu artisan」は、2026年6月に東京・御成門へ移転し、その扉を開きました。この店は、前身である「Restaurant Sugita」が築き上げてきた歴史と、創業者の情熱を継承しつつ、新たなステージへと歩みを進めています。創業者の杉田尚彦氏は、1961年に大阪・北新地で「レストラン スギタ」を開業。彼は東京會舘のクラシックスタイルを継承するバーテンダーとして名を馳せ、日本ソムリエ協会の創設にも尽力した人物です。その精神は、二代目店主・杉田靖尚氏に引き継がれ、和牛料理の技術をさらに研ぎ澄ませています。杉田靖尚氏は、高校卒業後、神戸のフレンチ名店「ジャン・ムーラン」で料理の基礎を学び、父親のバーでバーテンディングの腕を磨きました。その後、大阪・北新地のステーキレストラン「Sugita Jr.」で肉料理の技術を深く追求し、2005年に二代目として店を継承しました。2017年には、父の長年の夢であった「家系のルーツである東京に店を構えたい」という願いを実現するため、東京・東新橋に「Restaurant Sugita」をオープンしました。今回の移転では、黒毛和牛の魅力をより直接的にお客様に伝えることに焦点を当て、料理人との距離を縮めることで、五感全てで料理を堪能できるような店づくりを目指しています。

新店舗では、料理人との距離がさらに近くなり、お客様が五感を通じて料理を深く味わえるような工夫が凝らされています。カウンター席では、シェフの調理風景を間近で見ることができ、香りや音、そして料理が完成するまでの過程すべてが、食事の一部となります。杉田尚彦氏が受け継いだバーテンディングの技術と、杉田靖尚氏が磨き上げた肉料理の技術が融合し、和牛の新たな魅力を引き出しています。この店は、単なる食事の場ではなく、和牛文化を深く体験できる場所として、お客様に忘れられない感動を提供することでしょう。

洗練された空間で味わう至福の時

新しく移転した店舗は、銀座や新橋の賑わいから一歩離れた、穏やかな空気が流れるエリアに位置しています。店内は木の温もりを基調としたデザインで、まるで自宅のリビングにいるかのようなリラックスした雰囲気を提供します。肩肘張らずに食事を楽しめる空間は、日常の喧騒を忘れさせ、訪れる人々に安らぎを与えます。創業者が大切にしてきたヴィンテージの椅子やペンダントライトが随所に配され、店の長い歴史と趣を感じさせる趣ある雰囲気を醸し出しています。これらの家具や照明は、ただの装飾品ではなく、杉田家の歴史と料理への情熱を物語る象徴として、空間に深みを与えています。お客様は、この歴史と温もりに包まれた空間で、特別なひとときを過ごすことができます。店内には、シェフの華麗な手さばきを間近で楽しめるカウンター席が6席設けられており、ライブ感あふれる食体験を提供します。また、ゆったりとプライベートな時間を過ごしたい方のために、カウンター個室も4席用意されており、大切な人との食事や特別な会食に最適です。

この洗練された空間は、料理の美味しさをさらに引き立てるだけでなく、お客様にとって忘れられない思い出を作るための舞台となります。木の温もり、ヴィンテージ家具の歴史、そして料理人との親密な距離感が一体となり、訪れるすべての人に特別な感動を与えます。食事は単なる栄養補給ではなく、文化や歴史、そして人々の繋がりを体験する場であることを、「SUGITA wagyu artisan」は体現しています。お客様は、美しい盛り付け、繊細な香り、そして熟練の技が光る料理を通じて、和牛の新たな可能性を発見し、五感すべてでその魅力を堪能することができます。都会の喧騒を忘れ、ゆったりとした時間の流れの中で、和牛料理の奥深さを存分に味わえる場所として、「SUGITA wagyu artisan」は新たな食のランドマークとなることでしょう。

サントリーは、来たる2026年の酒税改正を契機に、主力ブランド「金麦」を新たなビールのカテゴリーへと進化させることを発表しました。この大胆な戦略は、停滞気味のビール類市場に活力を吹き込み、消費者に新しい価値を提供することを目的としています。特に注目されるのは、長年親しまれてきた「金麦」と「金麦〈糖質75％オフ〉」が、新ジャンルから正真正銘のビールへと生まれ変わることです。さらに、豊かなコクと飲み応えを追求した新商品「金麦〈豊潤〉」の投入も予定されており、多様な消費者のニーズに応えようとするサントリーの意気込みが伺えます。

サントリー「金麦」ブランド、ビール市場の再定義に挑む

2026年10月の酒税改正を前に、サントリーは「金麦」ブランドの大胆な変革を発表しました。これは、同社がビール類市場の縮小に歯止めをかけ、新たな成長機会を創出するための戦略的な一手です。代表取締役社長の西田英一郎氏とブランド部門長の多田寅氏が登壇した説明会では、この転換の背景と今後の展望が詳細に語られました。

「金麦」ブランドのビール化は、2026年10月6日に始まります。「金麦」および「金麦〈糖質75％オフ〉」は、これまでの新ジャンル製法からビール製法へと移行し、全国で順次発売されます。これにより、両製品はアルコール度数がそれぞれ5.5%と4%のビールとして提供されます。さらに、同年10月13日には、新たなラインナップとしてラガービール「金麦〈豊潤〉」が登場。こちらはアルコール度数6%で、豊かな麦の旨みと飲み応えを追求した一本として、特にコクを重視する消費者層にアピートします。飲食店向けには、10月27日より樽生での提供も予定されており、多様な飲用シーンでの展開が期待されます。

サントリーは、1967年の「純生」による生ビール市場創出、1994年の「ホップス」による発泡酒市場創出、そして2003年の「ザ・プレミアム・モルツ」によるプレミアムビール市場創出など、過去にも環境変化を好機と捉え、市場を活性化させてきた歴史を持ちます。今回も、酒税の一本化という大きな転換点を「デイリービール市場」創造のチャンスと捉え、手頃な価格でありながら高品質なビールを提供することで、新たな需要を喚起しようとしています。

多田氏によると、ビール化される「金麦」は、これまでの支持されてきた味わいの骨格を維持しつつ、麦芽比率を高めることで、麦本来の旨みと飲み応えを向上させています。特に「金麦〈豊潤〉」は、欧州産「ダイヤモンド麦芽」の一部使用や「ダブルデコクション製法」、「銅炊き仕込」といったこだわりの製法を採用し、奥深いコクとすっきりとした後味の両立を実現しています。パッケージは、一日の終わりにふさわしい本格感を演出するグラファイトグレーを基調とし、中央に「生ビール」の表示を配することで、ビール区分が明確に示されています。

この一大プロジェクトを広く知ってもらうため、サントリーはプロモーション活動も強化します。7月16日から20日までの5日間、丸の内ビルディング内のマルキューブでは「『金麦は、ビールへ。』先行体験イベント in 丸の内」が開催され、樽生の「金麦」が先行提供されます。また、全国8カ所の花火大会では「花火特等席」の当選者に向けて樽生の「金麦」が先行提供されるほか、10月に向けては「金麦〈豊潤〉」の新たなメッセンジャーを起用した大規模なテレビCMや交通広告も展開される予定です。

サントリーのこの挑戦は、単なる製品リニューアルにとどまらず、日本のビール市場全体の構造に大きな変化をもたらす可能性を秘めています。手頃な価格で高品質なビールが提供されることで、消費者の選択肢が広がり、日常的なビールの楽しみ方が再定義されるかもしれません。今後の市場の動向が注目されます。

サントリーの「金麦」ブランドのビール化は、日本のビール市場に新たな風を吹き込む画期的な試みです。今回の酒税改正という外部環境の変化をチャンスと捉え、自社ブランドの価値を再構築するその戦略は、既存の枠にとらわれずに常に進化を追求する企業の姿勢を示しています。特に、「デイリービール」という新しい市場カテゴリーを創出し、手頃な価格で本格的なビールの味わいを提供するというコンセプトは、消費者の潜在的なニーズに応えるものと言えるでしょう。これは、価格競争に陥りがちな市場において、品質と価格のバランスを追求することで新たな価値提案を行うという、ビジネスにおける重要な教訓を与えてくれます。また、伝統的な製法と革新的なマーケティングを組み合わせることで、ブランドの魅力を最大限に引き出す手法は、他の業界にとっても参考になる点が多いはずです。この「金麦」の挑戦が、今後のビール業界、ひいては日本の飲料市場全体にどのような影響を与えるのか、その動向から目が離せません。