鎌倉『オステリア コマチーナ』亀井シェフ直伝！絶品ブロッコリーとペコリーノ・ロマーノ
シェフが自宅で居酒屋を開くという架空のコンセプトから生まれたウェブ連載に、鎌倉の「オステリア コマチーナ」オーナーシェフ、亀井良真氏が登場しました。素材本来の風味を際立たせることに長けた亀井シェフが、今回はスーパーで手に入る食材を使い、和えたり軽く炒めたりするだけで完成する、あっという間にできるおつまみを紹介します。特に注目は、野菜、チーズ、オリーブオイルが見事に調和した、シンプルに茹でるだけの「ブロッコリーとペコリーノ・ロマーノ」。この一品は、その深い味わいにきっと驚かされることでしょう。
亀井良真シェフは、兵庫県出身。高校時代をオーストラリアで過ごし、大学卒業後にパスタへの情熱から27歳で料理の世界へ足を踏み入れました。鎌倉のイタリア料理店で研鑽を積み、2010年に自身の店「オステリア コマチーナ」をオープン。以来、飾り気のない料理と自然派ワインが楽しめる鎌倉の名店として名を馳せています。休日は必ず釣りに出かけるという本格的な釣り師でもあります。彼の著書には『daily PASTA book 鎌倉 オステリア コマチーナ』（KADOKAWA）があります。今回のレシピでは、ブロッコリー150g、ペコリーノ・ロマーノ、塩、オリーブオイルを適量用意します。ブロッコリーは小房に分け、茎は厚めに皮を剥いてざく切りにします。鍋に湯を沸かし、湯量の0.9%の塩を加えてブロッコリーを4分ほど茹でます。湯を切って器に盛り付け、オリーブオイルをたっぷりと回しかけ、ペコリーノ・ロマーノを削りかければ完成です。
一見すると何気ない料理ですが、その味わいは格別です。ペコリーノ・ロマーノのシャープな塩味とオリーブオイルの豊かなコクが、塩によって引き出されたブロッコリーの奥深い旨味と見事に絡み合います。このシンプルな美味しさには、すっきりとした白ワインが最適で、ついつい杯が進んでしまうでしょう。パスタを茹でる際の塩加減と同じであるため、パスタ料理のサイドメニューとしても理想的です。この調理法は、インゲンや芽キャベツ、カブなど、他の様々な野菜にも応用可能です。鎌倉の小町通りから少し奥まった場所にある「オステリア コマチーナ」は、「食堂」を意味する「オステリア」の名の通り、カジュアルな雰囲気でゲストを迎えます。黒板に並ぶ約50種類のメニューは、どれも見た目は素朴ながら、余分なものを削ぎ落したからこそ生まれる滋味深さが特徴で、何度訪れても飽きることなく、感動的な美味しさを提供しています。夜はもちろん、昼間もアラカルトメニューを楽しめ、自然派ワインと共に美食を堪能できる素晴らしいお店です。
このブロッコリー料理は、シンプルさの中に素材の真価とシェフの哲学が凝縮されています。料理とは、時に複雑な技巧よりも、素材そのものの声に耳を傾け、それを最大限に引き出すことにある。亀井シェフの「家つまみ」は、日常の食卓に新たな発見と喜びをもたらし、料理を通じた豊かな生活を提案してくれるでしょう。