ぐるめぶんか

今回は、料理研究家である真藤舞衣子氏が提案する、特別なちらし寿司の調理法に焦点を当てます。このレシピでは、パリッと焼き上げた鶏肉と、香ばしいグリル椎茸が主役となり、食欲をそそる一品に仕上がっています。休日のお昼ごはんとして、パスタを作るような手軽さで、もっと気軽に、そしてもっと楽しくちらし寿司を堪能してほしいという思いが込められています。第31弾となる今回は、「焼き鳥と焼き椎茸のちらし寿司」の作り方が詳しく解説されています。

秋が深まるにつれて、多くの食材がその旬を迎え、味わいを増しますが、椎茸もその一つです。特に秋に収穫される原木椎茸は「秋子」と呼ばれ、その豊かな香りが高く評価されています。真藤氏は、「今回は、香ばしくグリルした椎茸と、皮はパリパリ、中身はジューシーに焼き上げた鶏肉を合わせたちらし寿司を提案します。味付けはシンプルに塩のみで、すだちの爽やかな酸味が、椎茸の香りと鶏肉の旨味を一層引き立てます。グリルに少し手間がかかる分、寿司飯は市販の寿司酢を使って、手軽さを追求しました」と説明しています。

この「焼き鳥と焼き椎茸のちらし寿司」の材料は、鶏もも肉1枚、椎茸4個、薄切りにしたすだち1個、炒り胡麻少々、塩適量、米油小さじ1です。寿司飯の材料としては、米1合、乾燥昆布5g、水180ml、そして市販の寿司酢大さじ1.5を用意します。真藤氏は甘さ控えめの「富士手巻き寿司酢」を推奨しています。

調理工程はまず、寿司飯から始めます。米に水と昆布を加えて約1時間吸水させ、その後炊飯します。炊き上がったご飯は大きめの器に移し、寿司酢を全体に混ぜ込みます。団扇などで軽く扇ぎながら、しゃもじで切るようにほぐすのがポイントです。次に、椎茸は軸を取り除き、軽く塩を振って200℃のオーブン、または中火の魚焼きグリルで片面を約6分焼き、途中で裏返してさらに焼きます。冷めたら約1cm幅にスライスします。

鶏肉は、身が縮むのを防ぐためにフォークで数カ所穴を開け、軽く塩を振ります。フライパンに米油をひき、皮目を下にしてターナーで軽く押さえながら、皮がパリパリになるまで約7分間焼きます。裏返してさらに4～5分焼き、厚さに応じて時間を調整します。焼き上がった鶏肉はバットに移して少し休ませた後、一口大に切ります。最後に、皿に寿司飯を広げ、鶏肉と椎茸をバランスよく盛り付け、すだちを添え、炒り胡麻をひねりながら散らせば完成です。

見た目にも食欲をそそる茶色い風景の中に、すだちの緑が鮮やかなコントラストを生み出します。鶏肉の皮はパリッと香ばしく、中はしっとりとしており、噛むと肉汁が溢れ出します。椎茸は噛むごとに豊かな香りと旨味が口いっぱいに広がり、その深い風味にきっと魅了されるでしょう。シンプルな塩味だからこそ、素材本来の味が際立ち、すだちの爽やかな酸味が鶏肉と椎茸の豊かな味わいを一層引き立てます。寿司飯のほのかな甘みとコクも、これらの具材との相性は抜群です。お好みで黒七味を加えても、また違った美味しさが楽しめます。

このちらし寿司は、ビールや芋焼酎のソーダ割り、あるいは冷やした純米酒と共にゆっくりと味わうのもおすすめです。冷めても美味しくいただけるため、お弁当として持参し、晴れた休日に公園でピクニックランチとして楽しむのも良いでしょう。お客様をもてなす際の一品としても喜ばれる、旨味あふれる「鶏肉と椎茸のグリルちらし寿司」。新鮮で美味しそうな椎茸を見つけたら、ぜひこのレシピを試してみてはいかがでしょうか。

東京の神泉に位置する「熊本バル うせがたん」は、熊本の豊かな食材と球磨焼酎の魅力を余すところなく提供しています。この店は、米焼酎の新たな魅力を発見させてくれる場所であり、一口飲めば、その芳醇な香りとすっきりとした後味が心に響きます。熊本県人吉・球磨地方で丁寧に造られた球磨焼酎は、常時十数種類が揃えられ、「鳥飼」や「銀しろ」、「球磨川」といった銘柄が楽しめます。