熊本の美食を堪能！神泉の「熊本バル うせがたん」で球磨焼酎と赤牛を味わう
東京の神泉に位置する「熊本バル うせがたん」は、熊本の豊かな食材と球磨焼酎の魅力を余すところなく提供しています。この店は、米焼酎の新たな魅力を発見させてくれる場所であり、一口飲めば、その芳醇な香りとすっきりとした後味が心に響きます。熊本県人吉・球磨地方で丁寧に造られた球磨焼酎は、常時十数種類が揃えられ、「鳥飼」や「銀しろ」、「球磨川」といった銘柄が楽しめます。
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モンブランTHE珀山：東京駅で行列のできる絶品モンブラン
東京駅直結の大丸東京店に位置するモンブランスイーツ専門店「モンブランTHE珀山」は、連日、開店前から多くの人々が列をなす人気店です。特に、その看板商品である「THE珀山モンブラン」は、ラム酒の香りが漂う洋栗クリームと、まろやかな和栗ソースが絶妙に溶け合う「スーパーメルティ」な口どけが特徴で、訪れる人々を魅了し続けています。
「THE珀山モンブラン」は、雪山を思わせる真っ白な見た目も印象的です。一口食べると、ラム酒が優しく香る洋栗のクリームと、コク深い和栗のソースが口の中でとろけ合い、中央に配された渋皮栗が全体の風味を引き締めます。驚くべきはその軽やかな口当たり。何層にも重ねられたクリームにもかかわらず、全く重さを感じさせません。さらに、土台のメレンゲはサクサクとした繊細な食感で、とろけるクリームとのコントラストが楽しめます。これまでのモンブランの概念を覆す、まさに新感覚の逸品と言えるでしょう。
「モンブランTHE珀山」では、フレッシュなモンブラン以外にも、栗の魅力を最大限に引き出した多彩なスイーツが揃っています。例えば、「THEモンブランケーキ」は、ミニサイズのモンブランを彷彿とさせる完成度で、和栗をたっぷりと使用したマロンクリームに、マロングラッセを散りばめたミルキーなクリームが隠されています。まるで生ケーキのような味わいでありながら、個包装で日持ちもするという、生菓子と焼き菓子の良いところを兼ね備えた商品です。また、「モンブランサンド」は、モンブランを焼き菓子として昇華させた一品。和栗クリームとミルクホイップをバター風味豊かなサブレでサンドしており、手軽に楽しめるサイズ感が好評です。
「THE珀山モンブラン」は、1日2回、午前10時と午後5時のみの販売で、2個入りのセットでのみ購入可能です。大丸松坂屋のオンラインストアで事前予約もできますが、受け取りは店舗限定となっています。予約なしで訪れる場合は、当日の引換券を求めて並ぶ必要があり、すぐに完売してしまうことも珍しくありません。この特別なモンブランの「白い頂」を目指すには、事前の計画と心構えが不可欠です。食いしん坊倶楽部のメンバーからも、「予約してでも買う価値がある」と絶賛の声が寄せられており、モンブラン愛好家にはぜひ一度体験していただきたい逸品です。
この専門店は、東京都千代田区丸の内1-8-9、大丸東京店1階の食品ほっぺタウンに位置し、JR東京駅八重洲北口から直結というアクセスの良さも魅力です。営業時間は午前10時から午後8時までで、定休日はありません。特別な栗スイーツ体験を求めるなら、「モンブランTHE珀山」は最適な選択肢となるでしょう。新感覚の口どけと、栗の豊かな風味を存分にお楽しみください。
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ペルーの国民食「パパ・ア・ラ・ワンカイーナ」の魅力とレシピ
ペルーの伝統料理、「パパ・ア・ラ・ワンカイーナ」は、日本語で「じゃがいもの唐辛子チーズソース」と表現されます。じゃがいもの発祥地である南米アンデス地方には5000種を超える品種が存在すると言われています。このじゃがいも王国の文化に深く根ざし、現在も頻繁にその地を訪れる太田哲雄シェフが、現地の味を忠実に再現したレシピを紹介しています。
この料理は、ピリッとした辛さとクリーミーな口当たりのワンカイーナソースが特徴で、家庭料理としてだけでなく、高級レストランでも高い人気を誇っています。太田シェフの独自の工夫として、唐辛子を茹でる際に酢を加えることで、その色合いをより鮮やかに仕上げる技法があります。このソースは、じゃがいもにかけるだけでなく、サンドイッチやハンバーガーの味付けとしても最適です。dancyuの秋号2026では、太田シェフのペルーでの貴重な体験談と共に、この特別なレシピが詳細に紹介されています。
「パパ・ア・ラ・ワンカイーナ」の調理法は、まずじゃがいもを茹でることから始まります。次に、ワンカイーナソースの準備に取り掛かります。黄唐辛子は、解凍後にヘタを取り除き、縦半分に切って種とワタを取り除きます。この際、唐辛子の刺激から手を保護するために、必ずゴム手袋を着用することが推奨されます。大きな鍋で湯を沸かし、砂糖と酢を加えてから、唐辛子を2〜3分間茹でます。この工程を3回繰り返すことで、唐辛子の辛味とえぐみが効果的に取り除かれ、美しい色合いが保たれます。茹で上がった唐辛子は水で冷やし、皮を剥きます。剥きにくい場合は包丁を使用しても構いません。その後、ミキサーに唐辛子、チーズ、砕いたクラッカー、オリーブオイル、塩を加え、滑らかなペースト状になるまで混ぜ合わせます。ソースの濃度は、スプーンで線を引いた際にその線が残る程度が理想とされています。
このレシピの考案者である太田哲雄シェフは、「ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ」の店主です。彼はイタリアとスペインで料理の腕を磨いた後、2013年にペルーへ渡りました。ペルーでは、国民的シェフであるガストン・アクリオ氏の元で経験を積み、アマゾン地域で原種のカカオとの運命的な出会いを果たします。2019年には長野県軽井沢町に移住し、予約制のレストランや食堂「マードレ」を経営する傍ら、アマゾンカカオの輸入・販売も手掛けています。彼の料理は、南米の豊かな食文化と日本の繊細な技術が融合した、独創的な味わいが特徴です。
このペルー料理は、シンプルな材料と手順で、異国情緒あふれる本格的な味わいを楽しむことができます。じゃがいも、唐辛子、チーズ、クラッカーが織りなすハーモニーは、一度食べたら忘れられない魅力を持っています。
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