ぐるめぶんか

2025年1月に中目黒にオープンした「地焼鰻 寝床 中目黒店」は、大阪・心斎橋で20年間愛されてきた人気うなぎ店の東京初進出です。目黒川沿いに店を構え、その堂々とした佇まいは訪れる人々を魅了します。特に目を引くのは、器に美しく盛り付けられた、見るからにパリッとした地焼きうなぎ。この一品を求めて、多くの食通が足を運んでいます。

この店のうなぎは、大将の水本将哉さんが大阪から遠征して焼き上げる本場の味。親戚が問屋を営んでいるため、皮が薄く身が締まった桑名産のうなぎを中心に厳選しています。独自の調理法として、まずうなぎを白焼きにし、一度炭から外して休ませることで、身に水分と脂を閉じ込め、ふっくらと仕上げるのが特徴です。その後、再度炭に戻し、秘伝のタレを絡めながら丁寧に焼き上げることで、表面はサクッと、中はとろけるような食感を生み出しています。一口食べると、凝縮されたうなぎの旨味が口いっぱいに広がり、長い余韻が楽しめます。特選鰻丼（6900円）はもちろん、日本酒と共に楽しむうなぎの串物や一品料理も充実しており、様々な形でうなぎの魅力を堪能できるでしょう。

「地焼鰻 寝床 中目黒店」は、伝統的な関西風の地焼きにこだわりつつも、新しい挑戦を続ける名店です。素材選びから焼き方、そして提供される一品一品に、大将のうなぎへの深い情熱とこだわりが込められています。中目黒を訪れる際には、ぜひこの店で本物の地焼きうなぎの美味しさを体験し、その奥深い世界に触れてみてください。美食を通じて、新たな発見と感動が待っているはずです。

2026年6月27日、美食の街・東京、虎ノ門に新たなフレンチレストラン「La Tradition」が誕生しました。この注目される新店は、都内有名店で腕を磨き、グランメゾン「銀座レカン」で一つ星を獲得した実績を持つ栗田雄平氏が料理長を務めます。彼の長年の経験と技術の集大成として位置づけられるこのレストランは、伝統的なフランス料理の技法を尊重しつつ、現代的な感性を取り入れた革新的なガストロノミーを提供することを目指しています。全国そして世界から厳選された旬の食材を最大限に活かし、記憶に残る軽やかで独創的な一皿一皿が客人を魅了します。

「La Tradition」では、その日最高の素材を用いて組み立てられる特別な「おまかせコース」が用意されており、昼食は13,200円から、夕食は22,000円からとなっています。料理の風味を一層引き立てるために、フランスの有名ワインや貴重なヴィンテージワインを中心としたワインペアリングが提案されており、それぞれの料理が持つ繊細な味わいや香りの輪郭を丁寧に読み解き、料理とワインが織りなす立体的なハーモニーを堪能できます。

お客様に最高の食体験を提供するため、サービス面にもこだわりが見られます。「ジョエル・ロブション」の初代総支配人を務め、フランス共和国農事功労章「シュヴァリエ」を受章した経歴を持つ下野隆祥氏が監修。銀座やロンドンの著名レストランでの豊富な経験と哲学に基づいた卓越したホスピタリティが、訪れる人々を非日常の世界へと誘います。

店内は、白を基調とした洗練された空間が広がり、食事に集中できるよう客席はわずか16席に限定されています。上質な食器や調度品に囲まれた落ち着いた雰囲気の中で、記念日や大切な会食など、特別な時間をゆったりと過ごすのに最適な場所となるでしょう。

「La Tradition」は、栗田雄平シェフの集大成としての料理、下野隆祥氏が監修する最高のサービス、そして白を基調とした上質な空間が一体となり、訪れる人々に忘れられない美食のひとときを約束します。虎ノ門の地で、新たなフレンチの伝統を築き上げる「La Tradition」の今後に期待が集まります。