京都・岡崎に薪窯を囲む新たな食空間「estilo h」誕生！世界王者畑下シェフが贈る絶品薪火料理
京都の風情が息づく岡崎エリアに、2026年2月、新たな美食のランドマーク「estilo h（エスティーロ アチェ）」がオープンしました。この店は、国際的なパエリアコンテストで世界チャンピオンに輝いた畑下公平シェフが手掛けるスペイン料理店で、伝統的な町家を改装した趣のある空間が魅力です。店内には念願の薪窯が設置され、その炎を囲むように配置された美しいアール状のカウンター席で、シェフの躍動感あふれる調理風景を間近に感じながら、五感を刺激する料理を堪能できます。提供されるのは、旬の食材をふんだんに使った19,800円のおまかせコース。季節ごとに変わる2種類のパエリアを含む全9品で、一皿一皿にシェフの情熱と技術が凝縮されています。特に、薪火で香ばしく焼き上げられたフィレ肉や、シェフの奥様である陶芸家shiibo氏が手掛ける独創的な器が、食事の体験を一層豊かなものにしています。美食家を唸らせるこの新店は、早くも予約困難な人気店となり、京都の食文化に新たな彩りを添えています。
京都・岡崎に薪火の魅力を伝える「estilo h」が華麗にオープン
2026年2月、京都の風光明媚な岡崎地区に、スペイン料理の真髄を伝える「estilo h」が装いも新たにオープンいたしました。平安神宮や南禅寺といった歴史的建造物が近くに点在するこの地で、かつての町家が現代的な感性で蘇り、趣のあるレストランへと生まれ変わりました。
この店の舵を取るのは、スペイン・マラガでの研鑽を積み、2023年には「ワールドパエリアデーカップ」で世界王者の栄冠に輝いた畑下公平シェフです。移転を機に導入された薪窯は、シェフの長年の夢であり、この窯を囲むように設計された流線形のカウンターは、お客様とシェフが一体感を共有できる特別な空間を演出しています。
畑下シェフは、「お客様には、私がここで料理を楽しむ姿を感じていただけたら嬉しい」と語り、その言葉通り、炎の揺らめきの中で生まれる料理は、訪れる人々に感動を与えます。この店で提供されるのは、18時一斉スタートの19,800円のおまかせコースのみ。旬の食材を活かした9品で構成され、その中には季節ごとのパエリアが2種類含まれています。
例えば、5月から6月にかけてのコースの幕開けを飾るのは、清涼感あふれるガスパチョ。美しく泳ぐ稚鮎とじゅんさいが添えられ、鮎蓼オイルが繊細な香りを添えます。続いて供されるのは、サクサクとした食感の鱧のフリット。オリーブとケッパーが効いたタルタルソースとパプリカのドレッシングが添えられ、惜しみなく削られたトリュフが芳醇な香りを放ちます。シェフ曰く、「トリュフはタルタルソースと相性抜群」とのこと。
メインディッシュには、薪火でじっくりと焼き上げられたフィレ肉が登場します。薪に加え、仕上げにはクロモジを用いることで、一層香高い一品に。シンプルに塩胡椒、または赤ワインソースで味わうこの肉料理には、ビーツや賀茂なすといった旬の野菜が彩りを添えます。食通の笹岡氏も「アチェの肉料理はあっさりとしていて、個人的に非常に好み」と絶賛します。
そして、この店のハイライトの一つが、楢の薪で焼き上げるパエリア。畑下シェフは「焼くというよりも、食材を焼き付けるイメージ」と語り、その言葉が示すように、香ばしく、深みのある味わいはまさに薪火料理の真骨頂です。料理を彩る美しい器の数々は、畑下シェフの奥様である陶芸家shiibo氏の作品であり、食卓に芸術的な華やかさを添えています。
「岡崎エリアは緑が多く、散歩も楽しめて気に入っています」と語る畑下シェフの言葉からは、この地への深い愛情と、新たな食の創造にかける情熱が感じられます。estilo hは、京都の伝統とスペインの情熱が融合した、唯一無二の食体験を提供しています。
「estilo h」での食事は、単なる美食体験を超えた、五感を刺激する芸術作品のようです。薪窯の炎が織りなす香ばしさ、旬の食材が持つ本来の旨み、そして陶芸家の妻が手掛ける美しい器。これらすべてが調和し、訪れる人々に忘れがたい感動を与えます。畑下シェフの「お客様に楽しさを感じてほしい」という思いは、料理の一皿一皿、空間の隅々にまで息づいており、まさに「もてなしの心」が形になった場所だと言えるでしょう。この店は、料理人の情熱と、それを受け止める客の期待が交錯する、現代における新たな食の聖地となる予感がします。美食を追求する人々にとって、訪れる価値のある至高の体験が、ここ京都・岡崎で待っています。