代官山に誕生！異彩を放つ本格ビストロ「cumo」の魅力に迫る
美食の新時代を切り拓く！「cumo」が贈る独創的な味覚体験
「食べログ」で話題沸騰！代官山「cumo」の誕生秘話
食のプラットフォーム「食べログ」に毎日多数登録される新店の中で、オープン直後から高い評価と注目を集める「cumo」。食通ライターがその魅力に迫ります。早くも訪れたレビュアーたちの熱いコメントも掲載。2026年4月、代官山駅から徒歩約5分の場所に、志成NEXTプロデュースのビストロ「cumo」が誕生しました。恵比寿で人気の居酒屋「amme」「sqall」「kosamme」を展開する同社が、「アウトロー系ビストロ」をコンセプトに、独創的で本格的な料理を手頃な価格で提供する尖った新店です。社員増員を機に新業態を模索していた佐藤廉也代表が、ビストロ経験7年の新入社員との出会いをきっかけに初の洋食店を開業。恵比寿から中目黒エリアの活性化を目指し、今回も同エリアに出店しました。
料理への情熱が生んだ革新的な味：正垣克敏シェフの軌跡
「cumo」の厨房で腕を振るうのは、正垣克敏シェフです。早稲田大学卒業後、製パン会社に入社したものの、プライベートでの食べ歩きを通じて料理への情熱が抑えきれなくなり、料理人の道へと転身。代々木上原のビストロで7年の経験を積んだ後、志成NEXTに入社しました。
和洋折衷のハーモニー「和牛すき焼きボロネーゼ」の魅力
「和牛すき焼きボロネーゼ」（1,980円）は、和の要素を取り入れた「cumo」の看板メニューです。「定番のイタリアンに和のテイストを加えることで、面白い一品が生まれるのでは」という自由な発想から生まれた、型にはまらない創作料理が多くの支持を集めています。お客様の目の前でバーナーを使って仕上げる演出も、この一品の楽しみの一つ。薄切り肉とパスタ、そして卵黄を絡めていただくことで、和と洋が織りなす絶妙なハーモニーを堪能できます。
「ビストロ＝高級」の概念を覆す「牛カイノミのバベットステーキ」
「牛カイノミのバベットステーキ〜オリジナルマスタードソース〜」（1,980円）もまた、ぜひ味わっていただきたい一品です。濃厚でジューシーなカイノミを使いながらも、リーズナブルな価格で高い満足感を提供しています。「ビストロは値段が高い」というイメージを払拭するため、全メニューを2,000円以下に設定するという徹底ぶりも、お客様にとって嬉しいポイントです。