美食家が推薦する隠れ家フレンチ「1864.」：資生堂創業者の精神を継ぐ美食の殿堂
銀座のFUKUHARA GINZAビル地下に位置する、食の探求者たちが集う「1864.」は、美食の新たな聖地として注目を集めています。資生堂創業者、福原有信氏の探究心と開拓者精神に敬意を表し、その名を冠したこのレストランは、かつて会員制のステーキハウスとしてその存在を知る人ぞ知る場所でした。しかし、今年2月に誰もが気軽に訪れられるモダンフレンチとして生まれ変わり、その神秘的な雰囲気はそのままに、旬の魚介を巧みに用いた洗練された料理で、多くの食通を魅了しています。料理界の巨匠ジャック・ボリー氏の薫陶を受けた山下泉シェフが、この新たな舞台で伝統と革新を融合させた珠玉の皿を提供し、訪れる人々に忘れがたい美食体験を約束します。
この特別な場所は、銀座7丁目に位置する「FUKUHARA GINZAビル」の地下にひっそりと佇んでいます。資生堂の歴史を刻むこの建物の一階には、SHISEIDOのショップが広がり、その地下へと続く道は、日常の喧騒から隔絶された静謐な空間へと誘います。エントランスには、深いブルーの重厚な扉が訪れる者を迎え、その先にはまるで別世界が広がっているかのようです。かつて会員制であった名残を感じさせる秘密めいた趣は、リニューアルを経てもなお健在であり、美食への期待感を一層高めます。
店内へと足を踏み入れると、そこは壁から天井まで銀箔で統一された、まるで深海に潜む潜水艦のような幻想的な空間が広がります。ガラスの照明が点在し、神秘的な輝きでゲストを奥へと導きます。その先に現れるのは、7席のオープンキッチンカウンター。無機質に見えるワントーンの空間に、木材、革、石材、ガラスといった異なる素材のインテリアが温かみと煌めきを与え、洗練された大人の雰囲気を醸し出しています。メインダイニングの手前には、6名まで利用できるプライベートな個室も用意されており、カーテンを開ければ活気あるキッチンの様子を垣間見ることができ、プライベート感を保ちつつ、ライブ感あふれる食の体験を楽しむことができます。
店名「1864.」は、資生堂創業者である福原有信氏が西洋医学を学ぶために故郷の千葉県館山から東京へと旅立った年に由来しています。彼のフロンティアスピリットを受け継ぎ、この店が新たな旅の始まりであることを象徴するため、ピリオドが付けられています。料理を統括する山下泉シェフは、伝説的な料理人ジャック・ボリー氏のもとで、「ロオジエ」を37年間支え続けた実力派です。学生時代のアルバイトをきっかけにボリー氏に才能を見出され、「ロオジエ」の厨房でフランス料理の真髄と料理人としての心構えを学びました。ボリー氏が去った後も、彼はそのDNAを次世代に伝えながら「ロオジエ」の厨房を守り抜きました。2026年1月、「1864.」のリニューアルに伴い、山下シェフは福原有信氏の精神を受け継ぐこの店のシェフに就任し、「伝統と革新」をテーマにした独創的な料理でゲストを魅了しています。彼の手によって生み出される料理は、一皿ごとに物語を紡ぎ、訪れる人々の心に深く刻まれるでしょう。
このレストランは、単に食事を提供する場ではなく、資生堂創業者の歴史と哲学、そして伝説的シェフの技術と情熱が融合した、まさに美食の芸術作品とも言える空間です。銀座の隠れた名店として、特別な夜を演出するのにふさわしい、珠玉の体験がここにあります。